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Rezept gesucht ?

F

Frosti

Militanter Veganer
Hi und zwar such ich schon seit längerem ein Rezept für die fränkische Delikatesse-Leberwurst ...leider bin ich bisher nicht fündig geworden vielleicht kann mir ja hier jemand weiter helfen :) Ich würde mich freuen ;)

Danke schon mal!
 
Hallo Frosti,
schau doch mal bitte hier: Rezept gesucht ?. Da wirst Du fündig!
 
Frosti schrieb:
Hi und zwar such ich schon seit längerem ein Rezept für die fränkische Delikatesse-Leberwurst ...leider bin ich bisher nicht fündig geworden vielleicht kann mir ja hier jemand weiter helfen :) Ich würde mich freuen ;)

Danke schon mal!
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Scheibe dir später.
Ich möchte Fränkische Leberwürste auch mal machen, weiß aber nicht wann ich dazu komme.
Dazu braucht Kutter oder kannst auch mit Küchenmaschine machen.
 
Super vielen Dank ;) Küchenmaschine hab ich soweit Fleisch hol ich später wenn ichs Rezept hab :)

Zeus is einfach Wurstlexikon der hat alles parat ;)
 
Servus Frosti,

hier ist ein Rezept für Fränkische Leberwurst.

Fleischmaterial:
Schweineleber 30%
Schweinskopf 25%
Wamme 20%
Rückenspeck 25%

Zutaten und Gewürze je kg Wurstmasse:
NPS (für Leber) 20g
NPS (Rest) 20g
Zwiebeln 50g
Pfeffer weiß 2g
Macis 1g
Thymian 0,5g
Piment 0,2g
Majoran 0,2g (kannst 1g nehmen)
Honig 10g

Herstellung:

Leber kuttern , bis sie Blasen zieht.
NPS zugeben und langsam unterkuttern.
Schweinekopf weich kochen, auslösen und zuschneiden.
Wamme 15 min blanchieren.
Zwiebeln und Gewürze fein kuttern und Kesselbrühe dazu geben.
Speck in 5 mm große Würfel schneiden und 2 min blanchieren und zu Wurstmasse geben.
Alles gut mengen und in Mitteldärme oder Schweinebutten füllen.
Bei 75°C nach Darmdurchmesser kochen.
Abtrocknen und war, bei 40°C räuchern.

Wünsche dir gutes Gelingen.

Grüß
Zeus
 
Innfjorden schrieb:
Hallo Zeus,

finde dies ein tolles Rezept das ich nachbauen will. Aber eine Frage sind 40 gr. NPS je Kilo richtig?


MfG
Rainer
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Also, habe doch extra geschrieben - für die Leber und für den Rest.
Leber wird separat gesalzen.
Es hängt von Mengen ab was du nimmst, 20g NPS auf kg Masse.

Alles klar?
 
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