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Rezept gesucht

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laemmerwoman

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

Kurz zur Vorgeschichte, besitze seit 2 Wochen einen Smoker. 1. Versuch letzte Woche Spare Ribs, erst mit Weber Briketts fast gescheitert an zu niedriger Temperatur. Bin dann auf Holz umgestiegen, Temperatur ging hoch aber Fleisch hat nur nach Rauch geschmeckt. Gestern gab es 9 kg Pulled Pork, nach Anfangsproblemen weil die Kern Temperatur von 65 irgendwie wieder auf 60 gefallen ist, hat es dann nach dem einwickeln in Backpapier wunderbar funktioniert. Hat ca. 11 Stunden gedauert.
Am nächsten Sonntag hab ich Geburtstag. Es kommen ca. 50 Erwachsene und 15 Kinder.
Da ich keine Lust habe vor 7 Uhr mit dem Smoken anzufangen suche ich Rezepte mit einer Grilldauer von höchstens 7 Stunden. Dachte erst an Ribs aber die Menge dass alle satt werden bekomme ich nicht drauf. Wer hat eine Idee für mich?

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Hallo laemmerwoman,
schau doch mal bitte hier: Rezept gesucht. Da wirst Du fündig!
 
Vielleicht solltest du a) Mehr über Smoker vorher lesen und b) dann mehr üben im kleinen Maßstab oder c) die Kiste wieder verkloppen

Das wird knapp bis nächsten Sonntag. Ohne den Smoker im Schlaf zu beherrschen ist smoken für 50+ Personen schon sehr riskant. Das kann total schief gehen.
Smoken ist nicht so easy wie viele sagen. Allein ein kleines rauchloses Feuer zu machen ist schon nicht einfach. Und Weber Briketts im Smoker ist Sakrileg.

Richtig gemacht dauert PP im Smoker unter 7 Stunden. Aber nur wenn alles klappt und beachtet wird. Dazu kommen 2 Stunden Vorbereitung und anheizen für den Smoker selbst. Also 9 Stunden

Unter sieben Stunden liegt außer PP und Brisket eigentlich alles.

Grüße

Christian
 
Ich lese und übe doch schon fleißig. Und so es hat doch dann geklappt. .. okay der Unterschied zwischen Theorie und Praxis erfordert noch einiges an Übung [emoji16]
Aber das wird schon!
Wenn fast alles unter 7 Stunden liegt ist ja wunderbar.
Irgendwelche Vorschläge? Lecker und einfach?

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Das waren bisher auch meine Favoriten. Würde für die Kids aufm Weber noch ein paar Burger grillen.. wie viel Hackfleisch pro Person rechnet man denn bei einer Bacon Bomb?

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laemmerwoman schrieb:
Das waren bisher auch meine Favoriten. Würde für die Kids aufm Weber noch ein paar Burger grillen.. wie viel Hackfleisch pro Person rechnet man denn bei einer Bacon Bomb?
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Zum Vergrößern anklicken....

Kommt auf die Beilagen und die Füllung der BaconBomb an!
Aber als Faustregel ca. 200 bis 300 Gramm Fleisch pro Person dürfte für 'Normalesser' ausreichend sein. Entsprechenden Aufschlag für 'Vielesser' einplanen! ;)
Du nimmst Dir zu Anfang ja gleich die großen Sachen vor - viel Erfolg!
Schöne Grüße & gutes Gelingen! :thumb2:
BBQRudi
 
Also wenn du ihn erst seit zwei wochen besitzt und noch ein paar schwierigkeiten hast ist es meiner meinung nach doch etwas gewagt gleich für 50 personen was zu smoken da sich ein gut beladener smoker auch wieder anders verhält als wenn du nur kleine portionen drin hast und wenn es dann unglücklicherweise in die hose geht hast du 50 Hungrige gäste deren laune dann bestimmt auch nicht mehr so gut ist und das wünsch ich dir nicht wirklich

Mfg
Freudengriller
 
Ich hab ja noch ne Woche Zeit zum üben. .. gestern waren schon 9 kg Nacken drin für ca. 25 Leute... wird schon werden. Sobald es Schwierigkeiten gibt, meld ich mich einfach hier wieder und hoffe das jemand da ist der mir helfen kann [emoji5]

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Ich würde hier eher zu "Fingerfood" tendieren. Kann man einen Tag vorab vorbereiten und kommt dann mit kleineren Garzeiten aus. Beilagen wird es ja wohl geben. Ich habe gestern erstmalig kleine Baconbombs gemacht: Je eine, mit Frischkäse gefüllte, afrikanische Paprika (fertig eingelegt gekauft) mit gewürztem Hack ummanteln und dann eine Scheibe Speck drum. Waren ruckzuck fertig und haben allen geschmeckt. Dann könnte man auch ungefüllte Hackbällchen machen. Und 3-2-1-Ribs gehen immer. Dann hat man auch ein wenig Auswahl ohne Gefahr zu laufen, dass es nicht fertig wird.
 
Wenn du eh noch Probleme mit dem "rauchfreien" Smoken hast, ist hier Dein Rezept.
Kauf Dir ein paar Stücke Kugelspitze zb Handelshof.
Mit Oliven Öl einreiben. Zerstoßenen Pfeffer und grobes Salz 1:1 mischen und pro Kilo ca 1h bei 120 Grad mit Eiche smoken. Die Hälfte der zeit bei ordentlich Eichen Rauch.
KT auf 56 Grad.
Wahnsinnig lecker.
Und mit 8€/kg ist Kugelspitze außerordentlich günstig.
Grüße
Todsen
 
Hallo,
ganz ehrlich für 50-65 Leute wäre mir Fingerfood viel zu aufwendig. Brisket, PP und Ribs sind da meine Favoriten. Jedoch muss man da halt mal 10 Stunden einplanen. Wobei man aber das PP auch schon am Tag davor machen kann und dann nur noch aufwärmen.
Ich würde in diesem fall wohl auf Brisket und PP setzen. Da hat man nicht soviel Arbeit und hat eben noch etwas Zeit für die Beilagen und sonstiges. Ich würde das PP am Vortag machen und dann nur noch aufwärmen. Damit wäre der Smoker frei für Brisket.
Da ich nicht weis wie groß dein Smoker ist, kann man da aber schwer Tipps geben. Denn bei 50-65 Leuten hängt schon sehr viel von der Hardware ab.

Gruß
Patrick
 
mach Fleischkäse. Das ist ein Traum. Kannst in verschiedenen Variationen machen. Mit Zwiebeln, mit Käse, mit Speck, mit Roquefort, mit Oliven, mit Paprika, mit Shrimps, mit Sardellen....da lässt sich einiges machen. Super!!!!! Besonders für die Kinder.
 
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