Rezept gesucht

[Konfuzius-sagt]

Hallo Räucherfreunde
Mein Kumpel hat in Österreich einen Schwarzwälder schinken mit Schwarzwälder Kirschwasser essen dürfen und er schwärmt heute noch aber er hat ihn nie wieder bekommen, jetzt soll ich versuchen selbst einen herzustellen.
Aber ich finde im ganzen Netz leider kein Rezept.
Hat bitte jemand Erfahrung oder Tipps wie ich vorgehen sollte.
Freue mich über jeden Rat.

 

[Feierdeufe]

Servus
Hab schon ein paar mal nach diesem Rezept welchen gemacht
35gr NPS
3gr
4gr Wacholder
3gr Piment
3gr Kümmel gemahlen
3gr Knoblauchgranulat
5gr Brauner Zucker
3 Lorberblätter
4-6 Wochen im Vakuumbeutel pökeln. Bei Raumtemperatur trocknen und dann nach Farbe räuchern.

 

[Konfuzius-sagt]

Servus
Hab schon ein paar mal nach diesem Rezept welchen gemacht
35gr NPS
3gr
4gr Wacholder
3gr Piment
3gr Kümmel gemahlen
3gr Knoblauchgranulat
5gr Brauner Zucker
3 Lorberblätter
4-6 Wochen im Vakuumbeutel pökeln. Bei Raumtemperatur trocknen und dann nach Farbe räuchern.

Hallo
Danke für deine Antwort aber was mache ich mit dem Kirschwasser.

 

[Dingo]

Braucht man da nicht noch Kiefer oder Tannenzapfen zum Räuchern ? Ich habe mal sowas gehört.

Gruß Dingo

 

[Feierdeufe]

Hallo
Danke für deine Antwort aber was mache ich mit dem Kirschwasser.

Trinken

Braucht man da nicht noch Kiefer oder Tannenzapfen zum Räuchern ? Ich habe mal sowas gehört.

Gruß Dingo

Du kannst räuchern mit was du willst, merkst keinen Unterschied, zumindest beim Kalträuchern.
Bypass Kammer wird er keine haben.
Kienspan bringt was.

 

[Alex W.]

Hau halt einen Schuss Kirschwasser beim pökeln mit rein. Schaden wirds nicht. Ob man davon am Ende was schmeckt ist fraglich.

Trinken

Du kannst räuchern mit was du willst, merkst keinen Unterschied, zumindest beim Kalträuchern.
Bypass Kammer wird er keine haben.
Kienspan bringt was.

Die Art des Räuchermehls ist egal. Was etwas bringt ist grünes Tannenreisig. Aber nicht drei Nadeln auf dem Sparbrand, sondern reichlich! Und das Reisig schön im Sägemehl vergraben. Alles andere ist homöopathisch.

Noch besser ist es, zumindest zeitweise mit offenem Feuer zu räuchern. Das wird dann eine ganz andere Hausnummer als die Sparbrand-Schinken.

 

[Feierdeufe]

Was etwas bringt ist grünes Tannenreisig.

Ist halt in kleinen Räucheröfen schwierig. Das Zeug brennt wie Zunder und dann hast die Flammen am Fleisch, permanent nachlegen musst auch.

Aber nicht drei Nadeln auf dem Sparbrand, sondern reichlich!

Nicht mal bei meinem mit 1,5kg merkst was davon. Hab jahrelang den halben Christbaum verräuchert, letztes Jahr nur Buche mit etwas Kienspan. Das brachte mehr.

Noch besser ist es, zumindest zeitweise mit offenem Feuer zu räuchern. Das wird dann eine ganz andere Hausnummer als die Sparbrand-Schinken

Werd heuer kombiniert räuchern.
Feuer im Ofen bis ich Temperatur in der Kammer habe und dann erst den Sparbrand zünden.
Starte nach Weihnachten, wennst was hast, kannst as mit reinhängen.
Hab heuer nur 85kg. 15 Würden noch rein passen.

 

[Konfuzius-sagt]

Danke an euch
Ich probiere es mal mit einer Injektion.