Rezept - mit Natriumcarbonat

[holledauerin]

Hallo
ich habe eben ein Rezept gelesen, wo man Natriumcarbonat braucht
Kann ich dafür auch Natron verwenden ? Ich kenn mich da gar nicht aus und wenn ich die Infos im Netz lese - werde ich auch nicht schlauer.
Da muss man weisse Bohnenkerne 2 Tage in Salzwasser mit eben diesem Natriumcarbonat einweichen - Natron hab ich da - ich habe auch gelesen, evtl. Backpulver kann man nehmen...
Vielleicht weiss jemand, ob ich das so ersetzen kann? Danke schon mal.

 

[Gast-39yegX]

Ja, geht auch. Natron ist Natriumhydrogencarbonat, hat ähnliche Eigenschaften.

 

[Andrew91]

Sehe ich auch so - beides findet Verwendung in Backpulver.

Natriumcarbonat
Natriumhydrogencarbonat

 

[holledauerin]

Danke euch!!!

 

[Lasagnegriller]

"Natriumhydrogencarbonat ist ein farbloser, kristalliner Feststoff, der sich oberhalb einer Temperatur von 50 °C unter Abspaltung von Wasser und Kohlenstoffdioxid zu Natriumcarbonat zersetzt."

Spätestens beim Kochen kommt also das Gleiche raus.

 

[Gast-39yegX]

Ich sehe gerade Du willst die Bohnen, nur einweichen und nicht damit Backen.

:denken: Dann könnte es schon einen signifikant sein, da hier eine große Differenz vom pH-Wert her vorliegt. Ich weiß spontan nicht was die stärkere Base mit den Bohnen macht

Bei 2 Tagen einweichen macht es sicherlich was aus!

Bekommst aber auf jeden Fall in jeder Apotheke.

 

[holledauerin]

Ok - dann hol ich mir das mal. Ist ein Rezept aus dem Sous-vide-Buch - zu Rinderzunge - erst mal muss ich die irgendwo bestellen.