Yakitori - Spieße (nach Raichlen)
2 bunches scallions, trimmed
1 - 1½ pound boneless, skinless chicken breasts
In gefällige Stücke schnibbeln und abwechselnd spießen.
Dann wichtigster Schritt: an die Sauce denken!!! :headbang:
1 cup soy sauce
¾ cup sugar
½ cup mirin
1 scallion, trimmed, gently crushed
1 clove garlic, gently crushed
1 slice (about quarter inch thick) peeled fresh ginger, gently crushed
1 strip lemon zest (half by 2 inches)
Kurz aufkochen und zirka 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gut umrühren! Ist ziemlich klebrig und setzt leicht an.
Spieße direkt grillen (evtl etwas Alu unter die Spießenden, damit die Holzspieße nicht gleich Feuer fangen), ein- bis zweimal mit der Sauce einpinseln und mit etwas angerösteten Sesamsamen garnieren.
Alternativ kann man die Spieße natürlich einfach mit Salz, Pfeffer und @Funkys mediterranem Gewürz rubben und einfach als normale Hähnchenspieße anbieten
feifen:
Gravad Laks
1 Lachsseite
3% Salz
3% Zucker
1% Zitronenpfeffer
Dill (gefriergetrocknet. Der färbt im Gegensatz zum frischen nicht)
Lachs putzen (insebsondere Bauchfett) und mit den Gewürzen einbeizen. Vakuumieren und für 48 Stunden in den kalten (~2°) Kühlschrank.
Für die Sauce:
Honig
Senf
Dill
Puderzucker
verrühren.
Oriental Wings with Orange Harissa Yogurt
Wings (without tips)
Marinade:
Ras El Hanout (kaufen oder selbermachen)
Some salt
honey
olive oil
brown sugar
Grill indirect for 45 Minutes at about 360 degrees.
(Kurz direkt anrösten geht auf Wunsch einzelner Bratwurstgräber natürlich auch
, wird auf Grund des Ras El Hanout und dem Zucker/Honig aber schnell dunkel und bitter. Also aufpassen!
Eventuell wäre es eine Alternative, die Dinger erst 30 Minuten indirekt zu grillen, dann kurz ein paar Minuten direkt. Dann erst die Marinade auftragen und nochmal 15 Minuten indirekt zu Ende bringen. So dürfte nichts passieren. Probiere ich mal aus.)
Orange Harissa Yogurt:
1 cup plain Yogurt (Hab den griechischen mit 10% genommen)
2 Tbsp. pulp free orange juice concentrate, defrosted
1 Tbsp. Harissa paste (gibts bei Rewe, hab ich aber zu spät gefunden und daher selber gemacht)
1½ tsp. honey
1½ tsp. minced ginger
1 tsp. minced garlic
salt and ground black pepper to taste
Das (gefrorene) Orangensaftkonzentrat ist sehr schwer zu bekommen in Deutschland. In den USA liegt das in jedem Supermarkt (zB von Minute Maid).
@Funky meinte, das wäre evtl im Reformhaus zu bekommen.
Ich habe ein paar Tropfen flüssiges Orangenaroma von Ostmann genommen, das hat keine künstlichen Zusatzstoffe.
Normaler Saft macht das zu dünnflüssig, da man davon eine ganze Menge braucht, bis man Orange schmeckt.
Harissa Paste:
50 g getrocknete Chilischoten (Birds eye fetzen, wie man vielleicht gemerkt hat
)
3 Knoblauchzehen
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriandersamen
1 TL Kümmelsamen
1 EL Salz
Olivenöl
Chili mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen, bis sie weich sind. Die Samen nach gusto entfernen oder drin lassen.
Trockene Gewürze mörsern. Danach Chilis und Knoblauch mit mörsern.
Dann einfach mit Olivia aufgießen, bis eine schöne Paste entsteht.
