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RF (Reverse Flow) Vor / Nachteile?

hangingloose

hangingloose

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hallo,

bei meiner Einweihung des Ondra habe ich eine größere Fleischmenge bei gleicher Temp machen wollen und habe das erste mal einen Smoker im RF Modus betrieben.
Um zu schauen, ob das so passt, habe ich als erstes einen Trockenlauf ohne Fleisch durchgeführt und ... alles perfekt!

Also am nächsten Morgen der Smoker mit Fleisch befüllt wurde, konnte ich mit leichtem Drosseln am RF Schornstein auch den Temperaturunterschied auf <5°C (laut Deckelthermometer) einregeln. Bei einem so geringen Unterscheid, dachte ich mir, muss nicht wie sonst üblich umgeschichtet werden. Also Deckel zu gelassen und gib ihm...

Fazit, das war ein Fehler! Das Fleisch was die ganze Zeit recht nah an der SFB lag, war von unten schon trocken (noch essbar, aber trocken).
Mit einem IR Thermometer konnte ich außen am Smoker unterhalb der ersten RF Platte einen Temperatur von 190°C Messen. Das sollte dann auch mindestens die Temperatur der Platte sein, über der mein Fleisch schwebte... :eek:

Als dann noch starker Wind die 25" ausgekühlt hat, hab ich noch mehr Holz nachlegen müssen, was sicher zu noch höheren Temperaturen geführt hat...Der Temperaturunterschied zw. Luft und Platte im Umlengbereich ist nahezu 0°C. Wenn ich richtig liege, dann nimmt der Temperaturunterschied zw. Platte und Luft im Bereich der SFB immer weiter zu, je höher die Wärmeverluste durch Wind und Außentemperatur werden. Anders ausgedrückt, ein RF ist ein Sommer Smoker, je kälter / Ungemütlicher es wird, je eher sollte man auf RF Verzichten (wenn man kann)...


Meine Frage an die RF Kollegen, ist das bei euch auch so? Ggf. könnte dadurch, dass meiner recht voll gepackt war, dieser Effekt noch verstärkt worden sien.

Ciao
André
 
Hallo, es gibt hier Wärme durch Wärmeleitung (Festkörper), Wärme durch Konvention (~Strömung) und Wärme durch Strahlung (direkter Feuerschein oder Strahlung von heißen Oberflächen.

Bei Smokern (egal ob RF oder Offset) dürfe für den Bereich des Übergangs SFB PIT alles drei zutreffen. Die gemessene Temperatur der Luft in der Nähe der SFB (im wesentlichen nur durch die Konvektionsströmung erzeugt) kann dann täuschen. Die Fleischteile sammeln dann lokal noch mehr Wärme zusammen.

Lösung: Die ersten 30cm zur SFB hin immer frei lassen. Dann kann sich das etwas beruhigen und ausgleichen. Oder halt mehrfach umschichten.

Nicht zu verachten ist es bei RF noch eine Wasserwanne im unteren Bereich zu haben oder die PIT unten einige cm zu fluten.. Das gleicht mächtig aus.

Grüße

Christian
 
Ich hab für das kommende BBQ erst mal eine Wasserschale in der SFB geplant, damit sollte die Energie (Wärme) weiter transportiert werden können.
Sollte dies nicht ausreichen, werde ich mich um eine Entsprechende Isolierung kümmern. Diese kommt ja auch im Sommer dem Holzverbrauch zu gute :-)
 
Servus ihr Dickschiff-Smoker,

als ich mir Ende letzten Jahres meine "Fat Lady" bauen lies, war die zusätzliche Reverse-Flow Variante nur kurz auf meiner Wunschliste. Statt dessen entschied ich mich für eine
längere SFB, um erstens genügend Platz zwischen Feuer und Übergang zum Pit zu haben und zweitens einen (extra angefertigten) Edelstahl-Wassertank in die SFB stellen zu können.
Ein fettes Hitzeleitblech und die "Turmabschottung / -drosselung" tun ihr übriges. Ich für meinen Teil bin mit meiner gepimten Version zufrieden, das Temperaturgefälle hält sich in
Grenzen und wenn das nicht reicht, habe ich als Backup immer noch das vordere Schott, dass auch in der RV-Variante zu finden ist.

@ hangingloose: Viel Spaß mit deinem 25ér.

Gruss aus Franken
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Michael,
wie oben schon geschrieben, stell in den unteren Bereich im Pit eine Wasserwanne das hilft.
Hatte am Anfang die gleichen Probleme, durch einen Bekannten kam ich dann günstig an eine Edelstahlwanne.
Die steht in meinem Eigenbau RF ca. 10 cm unterm Rost und seitdem hab ich im Pit (Länge 130 cm) eine fast absolut konstante Temperatur.
 
Hallo,

@J.S. wer ist Michael?
 
War schon etwas verwirrt jetzt, wo ich weiß wer gemeint war::trinkbrueder-smilie_text
ich werde das nächste mal eine Schale in die SFB stellen, wie ich es von meinen anderen Smokern gewohnt war:
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Nichts desto trotz werde ich mal meinen Smoker vermessen und dann eine maßgeschneiderte Isoliermatratze anfragen.
wie z.B.
http://technogewebe.de/ (wobei ich von denen auf meine Vorabanfrage schon eine Absage bekommen hab)
 
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