Rib-Eye Anfängerfragen

[momo321]

Hallo Gemeinde,

habe gestern ein 3,3 kg schweres Fleischpaket erhalten. Es handelt sich hierbei um Rib Eye

Habe nun vor das Stück in 400-500 Gramm schwere Steaks zu schneiden. Dann 2 Steaks gleich zubereiten und den Rest in kleine Pakete (1-2 Steaks) in den Gefrierschrank geben.

Wurde vorgestern am 10.10 vakuumiert. Habe leider kein Vakuumiergerät um die Steaks bevor dem Frosten zu vakuumieren.Gibt es eine Notlösung?

Sollte ich das Stück bevor dem schneiden 20min in den Froster geben?
Habe gehört dann ließe es sich logischerweiße besser schneiden. aber ist das in Ordnung im Bezug zum Fleisch?

Und macht es Sinn die Temperatur per Thermometer zu fühlen? da ich Angst habe das es mir zu durch bzw zu rare ist?

Ein Pic habe ich auch noch

Hoffe ihr könnt meine Fragen beantworten.

Mfg Momo

 

[Chips'n'Bier]

Das Fleisch kannst Du auf jeden Fall auch ohne es vorher zu frosten schneiden.

Wenn Du das Fleisch zubereitest und den Gargrad bestimmen möchtest, dann versuche folgenden Trick: drücke auf die Mitte des Fleisches und vergleiche das Druckgefühl (den Widerstand) mit Deiner Oberlippe (dann ist es blutig), mit Deiner Nasenspitze (dann ist es medium) und mit Deiner Stirn (dann ist es durch). Klappt bei mir immer perfekt und Du machst kein Loch ins Fleisch

 

[momo321]

haste auch nen tipp wegen vakuumieren bzw einfrieren?

 

[Maddis]

Ich würde jedes Steak einzeln in selbstklebende Frischhaltefolie wickeln. Beim einwickeln musst du schauen, dass so wenig Luft wie möglich in dem Paket ist... wenn nötig einfach ein klein wenig drücken.

Die gewickelten Steaks kannst du dann in Gefrierbeutel legen und einfrieren. Ich würde halt nur soviel Steaks in ein Gefrierbeutel machen, wie du auch für eine Vergrillung benötigst, weil die in gefrorenem Zustand meistens zusammenkleben und du eh alles auftauen musst.

Gruß Mathias

 

[ScholleOV]

Hi Momo,

bin zwar jetzt auch nicht der megasteakexperte, aber die können mich ja korrigieren wenn ich totalen Senf erzähle.

- Steaks immer quer zur Faser schneiden

- ruhig ein bisschen dicker schneiden als Du es am Anfang denkst, drück mal leicht mit dem Messerrücken drauf und schon sind sie platter als Du denkst. Sonst hast nachher nur 1,5cm übrig

- anfrosten kenn ich nur wenn Du Lebensmittel möglichst dünn schneiden willst... willst Du aber nicht (s.o., 4-6cm sollten es meiner Meinung nach schon sein). Wenn Du das nicht mit nem Messer sauber abgeschnitten bekommst, hälst es falsch rum

- die Idee mit der Festigkeit durch fingerdruck ist schon ok so.
Du grillst es für Dich oder maximal 2 Leute wenn ich die Einteilung in Stücke recht deute, da störts keinen wenn Du mal mit dem Finger.... wenn Du meinst es könnte gut sein, schneide halt mal an bevor Du es indirekt zum ruhen schickst. Ist es Dir/Euch zu blutig, halt nochmal drauf... sooo viel Saft geht da nicht verloren! Außerdemwird Deine Holde verständniss haben das anfangs nicht alles perfekt ist und sie evtl. eines mit nem Einschnitt aufn Teller bekommt.

Und lieber mal zu früh anschneiden als zu spät, is wie beim Haare schneiden, da kannst auch nur in eine richtung korrigieren

- frischer Pfeffer, anständiges Salz, guten Hunger !

 

[Chips'n'Bier]

Tipp zum Vakuumieren? Was soll ich da sagen? Ich vakuumiere meine Steaks immer und friere sie dann ein. Du kannst sie aber auch in einen Gefrierbeutel packen und sie so einfrieren (also ohne Vakuum) - ganz nach Belieben. Vielleicht kann ja jemand hier Vor- und Nachteile der jeweiligen Variante aufzeigen.

 

[wuzock]

Hallo,

vakuumieren ist toll, aber es tut auch ein Gefrierbeutel.
Steaks rein, Luft rausdrücken so gut möglich, dann mal eben die
Lippen spitzen und die restluft raussaugen.
Beutel zu, alles gut.

Einfrieren und nicht bis zum nächsten Jahr liegen lassen.

Grüße
Tim