Rib-eye Fälschung ?

[bratcaspar]

Brauch hier mal wieder eure Hilfe.
Ein Kollege hat mir das unten abgebildete Stück mit gebracht.
Bestellt hatte ich Rib-eye.

Herkunft ist ein Erzeuger mit eigne Schlachtung.
Die Qualität bei denen hat bisher immer gestimmt.
Mit der Rib-eye Bestellung hat man sich allerdings scher getan.
Habe daraufhin ein paar Seiten Beschreibungen hier aus dem Forum ausgedruckt und heute nun das erhalten:

Was ist das und was mach ich am besten draus?
Das Teil wiegt 3 KG mit Knochen und hat 10 Euronen pro Kilo gekostet.

Danke erst mal.

 

[Reini33]

Mach Gulasch draus. 8)


Ich erkenne nur das es kein Rib - Eye ist. Genaueres werden Dir die Spezialisten hier noch sagen.

lg. Reini

 

[Gast-1jZqf6]

Falsch gemacht hast Du bei dem Preis sicher nix. Das Rib-eye-typische Fettauge konnte ich auf keinem Deiner Fotos erkennen, jedoch auf der halszugewanten Seite ist Dein Rinderstück (tippe auf Cote de Beuf) dennoch schön durchwachsen. Von der Grösse her vermute ich eher nicht vom Bullen sondern von der Färse. Wenn gut abgehangen ist die auch schön zart - wenn Du bisher gute Erfahrung mit dem Lieferanten gemacht hast, kann ich mir das gut Vorstellen.
Am besten mit Knochen low & slow gegart - mjam :happa:

 

[DrCrankenstein]

Hi Bratcaspar, ich würde sagen das ist ein Stück Sirloin Roast, hier auch bekannt unter dem Namen Roastbeef mit Knochen und zwar die Seite die zur Hüfte liegt.

 

[DrCrankenstein]

Aus dem ersten Bild kann man erkennen wo das Filet herausgeschnitten wurde!!!

 

[Gast-1jZqf6]

joup - stimmt, also nix Cote , sondern Roastbeef kurz vor der Hüfte
Kein Rib-eye, aber kann auch zart sein aber eben etwas weniger Fett

 

[DrCrankenstein]

@ Gillmax wird sogar superzart wenn es nur ordentlich gereift ist
Gruß Rene`

 

[bratcaspar]

Danke,
habs erst mal auf Eis legen müssen.
Über die Vergrillung des Teiles wird selbstverständlich berichtet.
Weitere Anregung vor allen in Richtung low & slow in der Kugel würde ich mich freuen.

 

[Ham-Sam]

Am Stück bei einer GT von 120°C auf eine KT von 55°C - 58°C und dann ca. 10 Min in Jehova

In Steaks schneiden und mit grobem Salz und frischem Pfeffer würzen und geniessen



EDIT sagt: Du kannst natürlich auch rubben und erstmal alle Seiten direkt schocken, braucht es IMO aber nicht

 

[bratcaspar]

Am Stück bei einer GT von 120°C auf eine KT von 55°C - 58°C und dann ca. 10 Min in Jehova

Hi Ham-Sam.

So wird´s gemacht. Variante 1, schön puristisch.
Das sollte das Fleisch eigentlich hergeben.

 

[Ham-Sam]

Roast Beef, das ist eines meiner liebsten Stücke

Ich bereite es immer wie obne beschrieben zu. das ist IMO die beste Variante

Ich wünsche Dir gutes Gelingen