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Rib-Eye oder zu deutsch Hochrippe

Smokin Monkey

Smokin Monkey

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hi,

als einfache Sache habe ich mal eine Hochrippe mit Knochen beim MdV bestellt. Man unterschätzt gerne den doch recht intensiven Geschmack und die sehr saftige Konsistenz dieses Stücks auf Grund des hohen Fettanteils.

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Das ganze Ding hab ich dann mit einem einfachen Rub bei 8 Grad im Fridge übernachten lassen.

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Nach einiger Zeit bei 130 - 140 Grad Hitze habe ich das doch imposante Stück bei 57 Grad KT vom Smoker geholt und noch ca 25 min abgedeckt (nicht eingewickelt!!) ruhen lassen.

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Gedauert hat es ca 4h. Mit Ruhen und anrichten ca. 5.

Dieses leckere "Häppchen" werde ich beim nächsten Mal nochmal schärfstens angrillen, um eine schöne Oberfläche mit Röstaromen zu erhalten. Das habe ich beim 1. Versuch leider versäumt.
Abschließend möchte ich sagen, dieses sehr günstige Stüch Fleisch vom Rind liefert wirklich tolles Material für diverse Zwecke.
Bei Besuch hat es durch seine Größe einen gewissen Show-Effekt und bietet viele Möglichkeiten für die Verwendung des restlichen Fleisches, z. B. Fleisch vom Knochen für ein Chilli, wie es in der Urform zubereitet wurde, als man keinen Fleischwolf für Hackfleisch zur Hand hatte, oder leckeres Pulled Beef vom Knochen usw.
Und wer dazu noch einen Hund hat, dem muss ich nichts erklären ...

Bilder vom Inneren habe ich noch, allerdings von einem anderen Stück
 
Dies waren meine aller ersten "Gehversuche" mit dem Prime Rib
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Smokin Monkey schrieb:
dieses sehr günstige Stüch Fleisch vom Rind
Zum Vergrößern anklicken....
Prime Rib sehr günstig? Kann ich wirklich nicht glauben. Beim letzten Besuch unserer Bekannten in New Jersey hatten wir das im dortigen Metro Pendant gekauft, 12 Pfund für gut $10 pro Pfund. Das ist in USA für einen Gewerbehändler schon zünftig, war aber auch superdupergeil. Hier würde ich schätzen ca. 50 EUR/kg? Gibt es ja aber quasi nie ohne Vorbestellung.
 
Hi Ochse,

vielen Dank für den Beitrag. Ich meinte Rib-Eye, nicht Prime Rib. Habe den Titel korrigiert. Eija, Anfänger-Fehler. Also ich meinte definitiv das Rib-Eye, sprich die Hochrippe. Sorry
 
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