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Rib-Eye Steak grillen

A

arobben33

Militanter Veganer
Hallo zusammen, ich bin ganz neu hier im Forum und auch ein ziemlicher Neuling was das Grillen angeht. Aktuell habe ich auch nur einen sehr einfachen Kugelgrill ohne Schnick-Schnack (zum Beispiel ohne Temperatur-Anzeige am Deckel). Habe nun erstmals versucht ein 320g Entrecote zu grillen. Erst direkt für jeweils 2 Minuten und dann wollte ich es indirekt weiter ziehen lassen mit geschlossenem Deckel bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad. Danach dann runter vom Grill und in Alu-Folie ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf 57-58 Grad geklettert ist. Was ist passiert? Nach 4 Minuten direktem Grillen lag die Kerntemperatur bereits bei 55 Grad. Schnell runter vom Grill, doch die Temperatur ist selbst dann noch schnell weiter angestiegen und lag dann bei 62 Grad. Grill zu heiß? Zu lang auf der Kohle gelassen? Steak zu dünn für diese Methode? Was könnte ich beim nächsten Mal anpassen? Danke für eure Tipps!
 
Na, das kann alles gewesen sein. Zu dünn und/oder zu lang und/oder zu heiß.
Eine genau Vorgabe kann dir sicher keiner machen, aber der bekannte Drucktest hilft sehr. Alu-Folie halte ich für völlig unnötig.
Und: Ein gutes Stück Fleisch schmeckt auch noch bei 62°C
 
arobben33 schrieb:
Hallo zusammen, ich bin ganz neu hier im Forum und auch ein ziemlicher Neuling was das Grillen angeht. Aktuell habe ich auch nur einen sehr einfachen Kugelgrill ohne Schnick-Schnack (zum Beispiel ohne Temperatur-Anzeige am Deckel). Habe nun erstmals versucht ein 320g Entrecote zu grillen. Erst direkt für jeweils 2 Minuten und dann wollte ich es indirekt weiter ziehen lassen mit geschlossenem Deckel bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad. Danach dann runter vom Grill und in Alu-Folie ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf 57-58 Grad geklettert ist. Was ist passiert? Nach 4 Minuten direktem Grillen lag die Kerntemperatur bereits bei 55 Grad. Schnell runter vom Grill, doch die Temperatur ist selbst dann noch schnell weiter angestiegen und lag dann bei 62 Grad. Grill zu heiß? Zu lang auf der Kohle gelassen? Steak zu dünn für diese Methode? Was könnte ich beim nächsten Mal anpassen? Danke für eure Tipps!
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Wenn Du eine bestimmte KT erreichen willst, vergiss nicht, dass durch die höhere Temperatur außen am Fleisch, die KT beim Nachziehen weiter ansteigt. Ist wie ein Schiff, dass bleibt ja auch nicht sofort stehen, wenn die Maschinen aus sind ;)

Und gar-ziehen indirekt, gerne dabei auch ohne Deckel, denn dadurch geht's mitunter sehr flott, je nachdem wie Dein Setup aussieht und welche Temp anliegt (gerade ohne Thermometer)

Auf Jehova würde ich verzichten wenn es geht.
Schadet der Kruste.
 
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