Rib Eye Steak mit 10 cm Sehne

[dark star]

Hallo Kollegen,
heute war ich mit meiner Freundin in einm Steakhouse.
Ich hatte ein Premium 300 g dry aged Rib Eye Steak.
Es war als 8-10 Wochen dry aged deusche Färse deklariert.

An dem Steak war außen eine ca. 10 cm lange dicke Sehne in voller Höhe des ca. 1,5 cm hohen Steaks.

Was meint ihr, darf so etwas bei einem 48,- € Steak sein?

Die Bedienung sagte uns, so etwas sein normal und kommt schon mal vor.
Eigne Rib Eye Steaks hätten eine Sehne andere nicht.

Warum wird die Sehne nicht vor dem Braten weggeschnitten?
Das sieht der Koch doch.

Was meint Ihr dazu?

 

[docsnyder]

Ein Foto wäre sicherlich hilfreich.Was verstehst du unter Sehne? Grundsätzlich sollte das Steak schon ordentlich parriert sein... Ich hätte die Bedienung aber eher gefragt, wer ein 1,5 cm dickes Steak schneidet und serviert.

 

[Hochripp]

15 mm ist schon frech!

 

[Burggraf Bräu]

Ich schneide immer so viel wie möglich weg aber es wird oft direkt runtergeschnitten. Man muss aber schon bissl schmerzfrei sein wenn man privat bei Kilopreisen um die 50€ nochmal 15-20% wegputzt. Das Nackenband ist allerdings ein No Go. Im inneren sollte man beim Ribeye nichts rausschneiden aussen kann man es jedoch recht sauber parieren finde ich. Grade bei sooo altem Fleisch ist ne angetrocknete Sehne Gift.