Rib Eye und Thermometer Problem

[DJMix]

Hallo zusammen,

hatte am Wochenende den Versuch gestartet das neue Thermometer von
IKEA zu testen und dafür ein schönes Rib Eye auf den Grill gelegt.
Nach dem ich in der Kugel dann so in etwa 170°C hatte, habe ich das Stück
angegrillt und dann in den indirekten Bereich gelegt und das Themometer
eingesteckt.

Nun wollte ich eine KT von ca. 57 - 60°C erzielen, die ich bereits nach einigen
Sekunden überschritt!?

Nun bin ich etwas ratlos, da es mir viel zu schnell ging. Also Thermometer wieder raus und auf direkt fertig gegrillt. Fleisch war gut, aber nicht halt
so schön Rosa wie ich es mir gewünscht hätte.

Was habe ich falsch geamcht?
Vielen Dank schon mal vorab . . .
Und Achtung absoluter Neuling in Sachen Weber Grillen . . .

Gruß
Markus

 

[bandittreiber]

wieso fertig gegrillt, wenn die Temp. eh schon über der gewünschten Kerntemperatur war?

Evt. war da Fleisch so dünn, daß es nach dem evt. zu langen anbraten schon durch war. Oder war es noch roh?

 

[U-BBQ]

Hi,

also bei 170° fertig ziehen lassen.. würde ich nicht machen. Max 120° lieber 100°..dauert zwar.. macht aber ne Menge aus!

und klar.. wenn das ein "Ribeye´chen" war.. hast Du es quasi beim direkten Grillen schon durchgegart... so ein Steak sollte schon mindestens 2 Finger breit sein.. so kannst Du einen optimalen Garpunkt erreichen.

Gruß

Jörn

 

[DJMix]

Danke für Eure Antworten.
Ich hatte das Stück selber geschnitten (aus Fegro vom Stück).
war ca. 3-4cm Dick. Ich habe so den Verdacht, das das Thermometer
vieleicht nicht so richtig funktioniert. Hatte es auch nur kurz, 20 -30 Sekunden von beiden Seiten angebraten und dann direkt in die Indirekte Zone.
Achso, hatte ich vergessen zu erähne. Das Stück habe ich noch in Alufolie eingepackt.
Dachte es würde schon so um 8- 10 Minuten dauern bis die Temperatur in
etwa erreicht ist. Habe leider noch keine Erfahrung.

Fertig war es dann nach ca. 4 Minuten von jeder Seite.
Vorher noch Roh.

gruß
Markus

 

[Roblow]

hmm, klingt insgesmt alles etwas komisch.

bei 170° für 20-30 sek. gegrillt? stellt sich mir die frage, wie man da das stück fleich richtig anbraten kann...???

allgemein braucht man für steaks schon richtig hitze 220-250°, damit sich außen schöne röstaromen bilden können.
und das dann von beiden seiten je nach stärke für ca. 3 minuten und erst dann kommt es in den indirekten bereich, um mit der temperaturmethode den richtigen garpunkt zu erreichen.
und danach kommt es dann in alufolie für mind. 5 minuten, um es ruhen zu lassen.

das thermometer von ikea kenne ich zwar nicht, klingt für mich allerdings erstmal so als würde es nicht viel taugen...

aber wenn es nicht zäh wie schuhsohlenleder war, kannst du ja nicht so viel falsch gemacht haben.

 

[Siggi]

Durch das Einpacken in diese Folie wird das Fleisch weiter gedünstet.
Das Branding verliert sich und der Bratensaft läuft aus.

Diesen kann man jedoch mit einem Brot ausdüpfeln oder als Bratenfond sammeln.-Supi-

 

[DJMix]

Oh da habe ich gleich am Anfang so viele Fehler begangen . . . .

Na ich bin froh, dass ich das Forum gefunden habe.

Und mein Bastlerherz schlägt auch schon ganz aufgeregt bei den ganzen Umbauten . . .

Also heißt es demnächst "Pimp my Grill"

Gruß
Markus