Rib-Eye wie lagern?

[londoneye]

Hallo zusammen,

ich habe vor gut zwei Wochen ein schönes Stück argentisches Rib-Eye und dazu noch eine Steakhüfte in der Metro erworben.

Dazu habe ich mir gleich einen Vaco V10 Vakumierer in der Metro gegönnt, von dem ich bisher sehr begeistert bin.

Nun meine Frage:

Das Fleisch habe ich ca. eine Woche in der Original-Verpackung im Kühlschrank belassen. Dann habe ich den Beutel geöffnet und das Fleisch in schöne Steaks geschnitten und einzeln vakumiert.

Hier das Bild vom rohen "Anschnitt":

Das Tier wurde Anfang Mai geschlachtet, mitte Juli habe ich es erworben und es hat ein MHD bis Mitte September.

1.) Wie lange kann ich das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren, nachdem ich es jetzt zu Hause in Steaks zerteilt und erneut im Vakuum verpackt habe?

2.) Ich habe von einem Metztger den Tipp bekommen, dass Fleisch einzufrieren, damit dadurch das Fleisch noch zarter wird (Sprengen der Fleischfasern durch Eiskristalle). Ist das empfehlenswert?

Vielen Dank für die Hilfe.

Gruß,
londoneye

P.S.: Der erste Geschmackstest bei 56 Grad Celsius KT, leider in-house wegen Überflutung des Gartens, war der Hammer:happa:

 

[Doc_Cleaner]

1.) Wie lange kann ich das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren, nachdem ich es jetzt zu Hause in Steaks zerteilt und erneut im Vakuum verpackt habe?

Wenn du sauber gearbeitet hast, dürfte die Halbarkeit ähnlich der angegebenen sein. Aber ich würde es vorsichtshalber bis Mitte oder Ende August verbrauchen.

2.) Ich habe von einem Metztger den Tipp bekommen, dass Fleisch einzufrieren, damit dadurch das Fleisch noch zarter wird (Sprengen der Fleischfasern durch Eiskristalle). Ist das empfehlenswert?

Nicht nötig. Außerdem sollte der Effekt auch nur gering ausfallen.

Sieht gut aus dein Fleisch!

 

[Cruiser]

1.)
Wie lange kann ich das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren,

Sauber gearbeitet, vakuumiert und bei 1-2 °C gelagert 2-3 Wochen.

nachdem ich es jetzt zu Hause in Steaks zerteilt und erneut im Vakuum verpackt habe?

Warum zerschnibbelt ihr immer euer Fleisch? Esst ihr immer nur ein Steak?
Jeder Schnitt vergrößert die Oberfläche. Das Risiko, Keime aufzutragen nimmt zu.

.. , damit dadurch das Fleisch noch zarter wird (Sprengen der Fleischfasern durch Eiskristalle). Ist das empfehlenswert?

Einfrieren ist suboptimal. Sprengen der Fasern schon gar nicht.
Das Fleisch kann die Flüssigkeit nicht mehr halten.
Dem Bindegewebe ist das pups.
Wenn schon einfrieren, dann so schnell als möglich.
Am besten schockfrosten ...


:_prost1:

 

[londoneye]

Warum zerschnibbelt ihr immer euer Fleisch? Esst ihr immer nur ein Steak?
Jeder Schnitt vergrößert die Oberfläche. Das Risiko, Keime aufzutragen nimmt zu.

Wenn schon einfrieren, dann so schnell als möglich.
Am besten schockfrosten ...
:_prost1:

Nun ja, ideal ist das sicherlich nicht, wie von Dir angesprochen. Aber in einem 2 Personen-Haushalt ergibt sich nun nicht immer die Möglichkeit, 2,5 KG Rib-Eye am Stück zu grillen und auf einmal zu verspeisen. 2 Steaks sind da eher die Regel.

Die meisten werden aus 1 KG Hackfleisch wohl auch Burger zubereiten und nicht alles als Hackbombe auf den Grill legen.

Aber ich nehme das zum Anlass, demnächst Stücke für 2 Steaks abzuschneiden und diese zu vakumieren wegen der Oberfläche.

Superfrost bis -30 Grad ist vorhanden, dann werde ich heute Abend den Rest in den Froster legen.

 

[frasch]

Hi,

hast Du keine carnivoren Nachbarn, Freunde oder Arbeitskollegen?

Ich teile mir größere Stücke wie Entrecote, Roastbeef, etc. auch gern mal mit obigem Interessenten-Kreis. Da finden sich immer gern Abnehmer für ein paar schön vakuumierte Steaks aus günstiger Quelle. Meist muß ich bei solchen Aktionen schon die Zuteilung beschränken
1,2 - 1,5 KG sollten dann auch für einen 2-Personen Haushalt in 7 bis 14 Tagen eine überschaubare Menge sein.

Einfrieren find ich persönlich nicht so toll. Die Qualität leider da nach meinem Empfinden immer ein wenig.

Sauber vakuumiert hält sich das bei max 3°C normalerweise 14 Tage, oder auch länger. Zu längeren Zeiträume kann ich Dir aber aus meiner persönlichen Erfahrung nicht weiterhelfen. Nach 14 Tagen war das auf jeden Fall noch OK.


Viele Grüße,

Frank

P.S. ich glaub Cruiser wollte das lieber am Stück vakuumieren und dann bei Bedarf zwei Scheiben abschneiden und neu vakuumieren. Ist sicherlich unkritischer.

 

[Cruiser]

bei Bedarf zwei Scheiben abschneiden und neu vakuumieren.

So war das gemeint. Danke :daumenhoch: