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Rib Roast / Hochrippe warmhalten

muella00

muella00

Metzger
10+ Jahre im GSV
Hallo Grillsportfreunde,

mal ne Frage in die Runde, da es demnächst bei uns nen Rib Roast (Hochrippe am Stück mit Knochen) geben soll.
Meint ihr man kann den ne Stunde oder länger warmhalten? Ich stelle mir das so vor, den Rib Roast mit 54 Grad vom Smoker nehme, sauber eingeschlagen und dann ab in die Warmhaltebox mit zwei / drei Flaschen warmem Wasser. Dort dann lagern, biss die Gäste da sind und das Essen los gehen kann. Im Zweifel noch mal kurz in der Weberkugel bei voller Fahrt mit Farbe versehen.

Bitte kurz um Eure Erfahrungen oder Tipps

Viele Grüße
Christian
 
Warum nicht so planen, dass es direkt vom Grill serviert wird? Ist ja jetzt kein Pulled Pork welches mal 12 Stunden und mal 24 Stunden hat.
 
Wenn Warmhalten. Dann wie
@waltherman geschrieben hat Bo und max 55 Grad. Mit externem Thermometer Temperatur überprüfen. Die BOS gehen nicht alle so genau.

In der Kühlbox wird's spannend. Das ist fast nicht berechenbar wie weit das nachzieht. Das hat ja aussen nach dem braten eine höhere Temperatur als die gewünschte kt und zieht dann von aussen nach innen nach.
Gefährlich!:eeek:
 
Hallo zusammen,

Warmhalten war tatsächlich nicht notwendig, war fertig als die Gäste kamen. Dann durfte es noch 30min. Ruhe, solange gab es Secco. Also prima gelaufen alles...
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Jessasmaria sieht das gut aus!

Berichte uns doch mal mehr davon was du da wie vergrillt hast.

Grüße
 
Hallo zusammen,
ok dann gibt's noch paar Eckdaten dazu 😁.
Zubereitet hab ich das gute Stück im Offsetsmoker, der wurde standesgemäß mit Buche befeuert. Das Fleisch selbst hab ich morgens aus dem Kühlschrank geholt und puristisch mit DalmatinerRub eingerieben. Bei gut 110 Grad kam die Hochrippe rein und verweilte dann für etwas über 5h im Rauch. Bei 54 Grad im Kern lag es noch gut 20min. auf dem Holzbrett eingebackt und abgedeckt um sich zu entspannen.
Passend dazu gab's eine Rotweinreduktion, Kartoffelgratin und Grillgemüse.

Mit im Rohr lag noch ein Schweinebraten, der mit MD gerubt war. Der sollte als Backup dienen, falls das Rind ausgeht.

VG
Christian
 
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