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Rib-Test

wildy

wildy

Vegetarier
Hallo,
so, wir haben jetzt auch zum ersten Mal Spare Ribs getestet.
Gewürzt wurde mit "Fruchtige Chilli". Für unseren Geschmack war es okay.
Wir haben die 2-1,5 Methode probiert bei ca. 120 Grad.
30 Minuten vor Ende haben wir einen Teil mit selbstgemachter BB-Sauce und den Rest
mit gekaufter behandelt.
Geschmacklich wars lecker, hätten aber noch ein bißchen weicher sein könnnen.
Fazit: Fürs 1. Mal ganz okay aber noch ausbaufähig:kugel:

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Hallo wildy,
schau doch mal bitte hier: Rib-Test. Da wirst Du fündig!
 
Hallo.
Meine Frage zur Methode 2-1,5?
Welche Phase habt ihr ausgelassen?
Wenn ihr die Jehova-Phase weggelassen habt erklärt das die fehlende "Weichheit".
Mir sind sie bei 3-2-1 auch zu FOB. Daher mache ich mitlerweile meist so 2-1-1.
Gruß, Armin
 
Hi Armin,
wir haben sie 2 Stunden abgedeckt mit Alu (unten drunter Wanne mit Apfelsaft), dann 1 Stunde offen
und am Ende noch ca. 30 Minuten höhere Temp. ca. 150 Grad.
Sie waren schon weich aber nicht so schön wie man`s oft hier auf Bildern sieht.
 
Okay.
Die letzte Phase ist ja eigentlich zum Glacen.
Da sollte die Temp. eigentlich nicht zu hoch gefahren werden. Schon weil der Zucker in der Glace sonst nicht karamellisiert sondern verbrennt.
Eigentlich ist die Temp.verteilung eher so 110-120 in Phase 1, ca. 140 in Phase 2 (damit's auch dampft), und dann eher wieder so 110-120 in Phase 3.
Ich hatte auch mal Ribs bei denen mir aus versehen die Temp. in Phase 3 nach oben abgehauen ist. Die wurden dann sogar etwas trocken.
Also würde ich bei der von euch gewählten Methode eher sagen: Jehova-Phase 2 Stunden bei 140-150 Grad dämpfen und dann 1,5 Stunden offen bei konstant 110-120 Grad und 30 min. vor Schluß einmal glacen aber Temp. so lassen. Dann sollte das so klappen. Evtl. die Dämpfphase auf 2,5 Stunden verlängern.
Gruß, Armin

p.S.: Ich habe diverse Methoden versucht (auch 6-0-0 und 5-0-1 und, und und) bin jetzt aber bei 2-1-1 hängen geblieben mit den Temperaturen wie oben beschrieben.
 
Okay, danke für den Tip.
So werden wir´s nächstes Mal dann probieren.
Hab für nächste Woche schon Ribs beim Metzger bestellt.
 
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