Ribbbbs vom Iberico :-)

[Spessartsmoker]

Hallo an Alle,

hab mir fürs Wochenende was gegönnt
Otto Gourmets Iberico Rips aus der Lok 2kg

Meine Fragen an Euch:

Welchen Rub würdet ihr verwenden?
Glacen?

Viele Grüsse aus Unterfranken
vom Spessartsmoker

 

[taigawutz]

Also bei diesen Ribs (R i b b b b s) wäre ich sparsam mit dem Rub.
Salz, Pfeffer und ein paar Kräuter - das reicht.

Glace würde ich aus Butter und etwas braunem Zucker herstellen.

Sonst schmeckst du vom Fleisch nix mehr ...

 

[feral]

Iberico hatte ich noch nicht, daher keine Empfehlung zum Rub, aber nicht zu weich ziehen. Es sollte nicht unbeding FOB sein, sondern noch etwas Biss haben.
LG aus NÖ
feral

 

[Spessartsmoker]

Danke erstmal wird beides berücksichtigt!!!
Habe mir den Rub von Ingo Holland besorgt, extra für Iberico. Denke auch vorsichtige Behandlung um den Eigengeschmack nicht zu sehr zu verdrängen
Das Glacen übernehme ich , hört sich gut und logisch an!!!
Bilder gibts ab morgen, zeitlicher Ablauf:
Freitag die Lieferung , langsames Auftauen über Samstag , Rub am Sonntag und Smoken ( 5.0 ) am Montag!!!

 

[Spessartsmoker]

Wie gesagt , heute die ersten Bilder!!

Lieferung pünktlich durch UPS!!!

In der Kühlung langsam auftauen , Sonntag gehts dann weiter

Grüsse aus der Schneewittchenstadt
vom Spessartsmoker

 

[Beef_Pete]

Kann taigawutz nur zustimmen!

Hatte zwar noch kein Iberico aber diverses Black Angus Rind. Du ärgerst dich schwarz, wenn du es überwürzt und dann vom charakteristischen Geschmack nix zu schmecken ist!

MfG Peter

 

[Spessartsmoker]

Denk ich mir , gebe euch auch recht!!!
Knochenhaut entfernen,

Gestern ganz zart gerubbt!!!

Sauber verpackt über Nacht in die Kühlung!!!!

erstmal ins Netz...

 

[Honkie]

MHD bis 15.06.2013??

 

[LGresch]

Das geht noch

 

[Spessartsmoker]

geht weiter... übrigens mein Freund Hubert ist auch eingeladen... reicht gerade für zwei!!!

die Ribbbbs mein ich...

heute morgen dann ,
raus aus der Kühlung,

Smoker an,
mit kleinen Scheiten , wenig
Rauch wegen dem Eigengeschmack ihr wisst schon, Grundwärme mit B-Eier

da liegen Sie... bei 100 grad
5.0.0 oder je nach Test 6.0.0

nach einer Stunde ,
nach Vorschlag von Taigawutz und... ( danke), mit Butter Rohrzucker , Salz und Pfeffer,

 

[Spessartsmoker]

geht weiter...

 

[Spessartsmoker]

weiter gehts...

jede Stunde das gleiche...

Schön die Knochen zu sehen...

nach 5,0 stunden den ersten etwas dünneren Bogen raus,
was soll ich sagen....
war einfach nur gut...
zum Glück kam noch unser Simon dazu, sonst hätten wir es nicht geschafft ohne Brot oder Baguette

ohne die Ribbbbs einmal zu drehen, ohne " Foliengedönse" wie der Wegschnitzbube es immer sagt
saftig und doch noch Biss , der typische Iberico Geschmack , einfach nur gut...

die letzten Bilder...

nach 6,0 Stunden den Zweiten...

Danke nochmal an alle,
und schöne Grüsse
vom Spessart

 

[Burggraf Bräu]

Jetzt muss ich zum Kühlhaus und Ribs suchen. Wird ausprobiert...... Habe grade welche bestellt

 

[Parson]

Boah äih. ..
Ich ruf die Genfer Konvention an! !
Den Bauch voll Hunger und dann das!

 

[Kinglui]

Die schauen mal wahnsinnig gut aus!!!
Ich könnte davon auch ne Ladung vertragen.
Sehr schöne Vergrillung.

 

[Beef_Pete]

Freut mich echt wenn gutem Fleisch sowas wiederfährt!

Hast du klasse hinbekommen! Haben sich die Knochen überall so leicht lösen lassen, wie es das Bild vermuten lässt? Oder waren 100 Grad zu wenig?

MfG Peter

 

[Spessartsmoker]

Die 100 Grad waren genau richtig, letztendlich ist die Geduld gefragt, nicht die höhere Temperatur!!!
Nicht überall sie waren eben aber auch noch bissfest, jeder der sie probiert hat sagte das sie wirklich klasse waren !!
Es hat sich einfach der Aufwand gelohnt zudem bin ich froh die 5.0.0 Variante gewählt zu haben wegen dem doch stark marmorierten Iberico Fleisch.

Danke nochmal an Alle!!!