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Ribbs kiloweise !!! Bilderupdate!!!

hightower145

Veganer
5+ Jahre im GSV
Schönen guten Abend wünsch ich erst mal, morgen haben wir wieder eine 24h Vergrillung geplant! Jep, der Pipelinebogen wird wieder angeheizt, und noch a paar Kugeln zusätzlich falls der Platz net reicht. (Hoffentlich wird des au was weil grad pissts wie'd Sau! :cry: )
Ich hab schon letzte Woche das Material bestellt. Wenn ich namen nennen darf, Metzgerei Bäumlisberger in Bibersfeld (SHA). Sehr professionell, sehr geile Ware und voll freundlich. Hier die Ware:

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Hab gedacht mich trifft der Schlag. Hätt et gedacht das 5,5 Kilo so viel is. Nun ja, wird halt was eingefroren. Und ich denke das 22 Euros net zu viel sind! 8)

Nochmal was zum Unterschied der Ribbs. Die Menge unten auf dem Bild sind aus der Rückenpartie, und des einzelne fleischige Teil ist ausm Bauchbereich. Nur um mal den Neuen, zu denen ich mich auch noch zähle, und denen dies wisen wollen den Unterschied zu zeigen. Die dies nicht wissen wollen dürfen nun die Schaufel nehmen und den Bus ausgraben. :rotfl:

Hier nochmal das Bauchteil von der anderen Seite:

5504_dscn0951_1.jpg


So nun bis morgen früh in eigengebrautes Bier einlegen. Mal schaun wie lang es dauert bis die ersten hier schreiben: "ABER DOCH NET IN BIER!!! :o " :D
Des werd mer dann sehn ob des ne gute Idee war. Morgen wird dann schön mit Gewürzmaterial eingerieben und dann sterben se den Hitzetod!!! :evil:

Hier mei Bier!

5504_dscn0956_1.jpg



Weitere Bilder folgen dann!
Schönen Abend noch, geh jetzt glei zum Arne und hau mir n Steak aus der Kugel rein!
Bis dann :prost:

Gruß
L.
 
wenn du alles schön kühl stellst kannste das Bier noch trinken
:prost:
 
Wieso auch net in Bier???
Die Ribs sehen echt gut aus, könnt man schon roh dran lutschen oder zumindest das Bier runterlecken :lol:

Gruß
Thomas
 
wenn du alles schön kühl stellst kannste das Bier noch trinken
Genau! Ein paar Strohhalme rein und als Rib Bowle anbieten. <pfuiiii> ;-)

Ich bin dann schon mal auf das morgige Ergebniss gespannt.
Meine Frauen wollen momentan nur noch Hähnchenschenkel aus der Brine.
Naja, ich habe mir noch ein schönes Steak dazu gekauft.
 
Back to the roots

"Früher" hat der deutsche Grillmichel alles in Bier eingelegt. Hat's uns etwa geschadet? :)
 
Re: Back to the roots

Natural Born Griller schrieb:
"Früher" hat der deutsche Grillmichel alles in Bier eingelegt. Hat's uns etwa geschadet? :)

natürlich nicht, aber einlegen in Single Malt Whisky klingt halt für den deutschen Michel interessanter wenn dann noch Tennessee-Whisky-Fässer den Rauch liefern ist der dt. Michel zufrieden, hehehe dabei sind Tannenzapfen oder Buchenholz genauso aromatisch, aber damit lässt sich kein Geld verdienen :evil:

ok ich habe 1kg Orichnool Schwarzwäder-Tannenzapfen zu verkaufen für 5¤, die sind super geeignet zum Räuchern - damits jeder versteht: ich habe black forest fir cones 30¤ pro kg speziell zum smoken abzugeben best quality

früher hat man eine Salzlake verwendet, heute muss es eine Brine sein :evil:

ich habe unzählige ribs mit Bier mariniert und vergrillt und es hatte sich nie jemand beschert :evil: was habe ich falsch gemacht?
 
Re: Ribbs kiloweise !!!

Da lege Ich mich doch gleich mal rein in die Saumenge :lol:

Und toi toi toi, das wird sicher was ganz Feines :D

Good luck und viel Erfolg !

Gruesse
 
es gibt ja auch regionale spezialitäten die einfach in bier eingelegt
werden müssen.
da kannst das auch ruhig ma auf ein anderes stück fleisch oder
wie bei dir ribbs übertragen. bin auf das ergbniss bespannt
 
ok ich habe 1kg Orichnool Schwarzwäder-Tannenzapfen zu verkaufen für 5¤, die sind super geeignet zum Räuchern - damits jeder versteht: ich habe black forest fir cones 30¤ pro kg speziell zum smoken abzugeben best quality
...ich hätte natürlich gerne die hochqualitaiven "black forest fire cones" für 30.- Euro.
Sicherlich sind die einzeln verpackt, Borkenkäfer erprobt und mit Logo der Fa. Weber dekoriert.

- - - oder evtl. tausch gegen handgepflückte, garantiert aus 8 / 12 m Höhe, Südhang
mit dezenten oberbayerischen "Country-Touch-Aroma" (Scheunenfund)
:D Gruß Nocat :prost:
 
Nocat schrieb:
ok ich habe 1kg Orichnool Schwarzwäder-Tannenzapfen zu verkaufen für 5¤, die sind super geeignet zum Räuchern - damits jeder versteht: ich habe black forest fir cones 30¤ pro kg speziell zum smoken abzugeben best quality
...ich hätte natürlich gerne die hochqualitaiven "black forest fire cones" für 30.- Euro.
Sicherlich sind die einzeln verpackt, Borkenkäfer erprobt und mit Logo der Fa. Weber dekoriert.

- - - oder evtl. tausch gegen handgepflückte, garantiert aus 8 / 12 m Höhe, Südhang
mit dezenten oberbayerischen "Country-Touch-Aroma" (Scheunenfund)
:D Gruß Nocat :prost:

:rotfl: :rotfl: :rotfl: :rotfl: :rotfl:
 
So meine Herrschaften, Bilder von der gestrigen Vergrillung. Die Ribbs waren...... nun ja ich war mit meinem Ergebniss nicht zufrieden. :-? Allen Anwesenden haben se geschmeckt aber für meine Begriffe waren die noch zu zäh oder wie soll ich sagen,... hingen noch zu sehr am Knochen. Ich weis auch nicht wie ichs beschreiben soll.
Erst mal n paar Bilderchen:

Vorbereitungen:


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Frühstück

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Dann den Smoker schon mal anheizen. Bis 300 Kilo Stahl auf Temperatur sind...

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"Ja wie war des jetz gleich mit dem..... ja Himmiherrgottnoamool!!!"

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Die Brüder meiner Ribbs. Sind so nach und nach in der Kugel Low&Slow essfertig gemacht worden: hier n Stück Schwein.

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Und hier noch n bisserl Rind:

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Zwischendurch... gegen den Durschd, und Mezzo schmeckt nur aus Dosen gut!!!

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Mahlzeit!!!

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KT 70°C und voll zart. Sogar meine Süße hat n Stück gegessen. Und das will was heißen!!! :o

So jetzt Ribbs:

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Da im Smoker net so viel Platz ist hab ich die Ribbs zusammengerollt und mit Rollbratenschnur fixiert. Reingestellt und 3 Stunden bei 140°C. Vier mal von allen Seiten mit ner selbst gemachten Soße eingeschlotzt. Fragt jetzt nicht was da alles drinn war. Olivenöl heiß machen, schwarze Senfkörner und Curryblätter drin angeröstet, Tomatenmark dazu, n ganzer Arsch voll verschiedener Gewürze, n Schluck Whisky, Ketchup, und Honig. Auf jeden Fall würzig und süß.

5504_dscn0976_1.jpg


Auf dem Bild liegt noch Hähnchen mit dabei, für die Frauen. ;-)

Anschnitt von den Ribbs hab ich net. Weis ja jeder wie sowas aussieht. Dafür Öltonnenromantik :cool:

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Ich hoffe mal die Bilder und der Bericht finden hier Gefallen. Auf jeden Fall werd ich das nächste Mal die Ribbs vorkochen oder nach Adminart machen. Vielleicht werden se dann zarter. Vielen Dank auch an Arne, Gagge, Schmiddie, Basti. War wieder ne geile Fets.

Gruß

L.
 
Hi
Sehr schöne Bilder und sehr gut geschrieben :)
Und vor allem sehr sehr lecker ..... sabber .... sabber

Gruß Hitschi :prost:
 
Sau stark...Super gegrillt und super berichtet
 
Hallo alle miteinander,

ich wurde auch zu dieser tollen Vergrillung eingeladen. Meine erste dieser Art.
Anbei ein moch ein paar Bilder.

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Ich möchte mich nochmals ausdrücklich bei den Jungs für den schönen Tag bedanken. War echt klasse. :prost:
 
Hi,

ich hatte dasselbe dilemma mit den Ribs - Speziell mit den Babybacks aus dem Kotelettestück. Ich wollte aber partou net vorkochen ! Nach langem langen suchen hab ich den entscheidenen Tip ausprobiert:

• Ersma bin ich midde Garzeit von 3h auf 4h - 4,5 h rauf und midde Temp runter auf max. 110Grad (kurze Intervalle bei 120Grad wg. nachlegen und so) bis KT erreicht is.

• Das entscheidene Schlüsselkriterium vom "FallofftheBone Prinzip" is: (6 Minuten Trommelwirbel) -> WASSER !
Wasser löst die Knochen vom Fleisch. das kannst getz mitm vorkochen hinbekommen, verlierst aber enorm viel "Flavour" (Geschmack) vom Fleisch.

Besser is: WasserBiergemischaAuflauform zwischen den Kohlenkörben, bzw. in den Smoker. UND DANN: Die vorletzte Stunde (und auch nur die) werden die Ribs tutto completto in Alujehova eingewickelt. Der "Steam" (Dampf) von den Ribs wirkt wunder ! Danach dann die letzte Stunde widder indirekt smoken. Und net vergessen: mobben, mobben, und -quasi- mobben !

Kurz vor Ende noch ne schöne Glaze an die Knoche pappen (Bulls odersowat) bis diese angetrocknet is

Dat funzt !



seezu :prost:
 
@blendaxx

Thanx für den Tip. Sowas hab ich mir schon gedacht. Das ich da irgend was machen muss in Richtung Dampfgaren und vor allen Dingen länger. Tja hab noch n paar von den Teilen in der Gefriere (vor allem des große Stück ausm Bauchbereich! ;-) ) Damit werd ich des dann mal austesten. Ham ja genuch Zeit bei so ner Samstagsvergrillung

@Gummiente

Ja Alter, da haste mal schöne Fotos gemacht. Sieht mer gleich das die Kamera was taucht. Is ja auch n allmachts Prügel :o . (Für alle anderen: Des Teil wiegt ungefähr ne Tonne und hat die Ausmaße von nem alten Geigerzähler aus NVA-Beständen!!! :lach: ) Aber macht saugeile Bilder wie ich so seh. Die Anschaffung hat sich für dich denk ich mal gelohnt. Danke fürs Bilder posten. :worthy: :thumb1: :clap2:
 
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