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Ribbs kurz vor knapp

Tobi1978

Tobi1978

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen.

Mein Junior wünscht sich am Dienstag zum 5ten Geburtstag Ribbs zum Abendessen.

Heute beim MdV angerufen und 7 kg bestellt. Kann sie leider erst Dienstag um 10 Uhr abholen, da er erst Montag Nacht schlachtet.

Muss ich wohl oder übel würzen und gleich auflegen. Nun die Frage:

Was macht es für einen Unterschied, wenn ich die Silberhaut dranlasse? Wenn ich die noch abziehe, dann wird's zu knapp. Der Metzger macht's leider auch nicht, da er an dem Tag einige große Bestellungen hat.

Danke
 
Also ich würde die Silberhaut entfernen, Rips würzen (MD), vakumieren und über nach in den Kühlschrank stellen. Dürfte dann ausrecihen.
 
Hi,

sch* Timing das dir da aufgezwungen wird.
Die Haut würde ich auf jeden Fall entfernen und lieber Turboribs 1-1.5-0.5 machen - Die sind ausreichend weich und die zähe Haut die dumm zwischen die Zähne kommen kann ist weg.

Gruß Johannes
 
haut gehört weg

Die Haut wegmachen. Die wird sonst wie Papier. Abziehen geht so: Mitm Messer an einem Eck abheben, mit Küchenpapier greifen und abziehen. Weg ist sie.
 
Tobi1978 schrieb:
Heute beim MdV angerufen und 7 kg bestellt. Kann sie leider erst Dienstag um 10 Uhr abholen, da er erst Montag Nacht schlachtet.
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ergo hast du ca. 7 Stunden Zeit zwischen frühestem Abholzeitpunkt und ~ 17h Abendessen, richtig?!

Was macht es für einen Unterschied, wenn ich die Silberhaut dranlasse? Wenn ich die noch abziehe, dann wird's zu knapp. Der Metzger macht's leider auch nicht, da er an dem Tag einige große Bestellungen hat.
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Die 10 Minuten, die das maximal dauern darf, bis man die Silberhaut abgefummelt hat (nimm das Griffende eines Kaffeelöffels dafür, einfach unter nen Knochen zwischen Knochen und Haut fahren, hochhebeln und dann mit Küchenpapier in einem Stück abziehen), machen den Kohl nicht fett.
Fummel die Haut ab, würz die Ribs, pack sie für 1-2 Stunden weg und pendel derweil deinen Grill auf ~ 130°C ein.
Dann einfach 2-1,5-0,5 machen, und du hast in 4 Stunden Ribs fertig (man muss nicht immer sklavisch die 3-2-1 einhalten).

Sohnemann happy und Gäste hoffentlich auch happy.

Und ja, es macht nen Unterschied, ob die Silberhaut dran ist oder nicht. Würze kann nicht gut ins Fleisch dringen und das Ding ist einfach nur zäh und geschmacklos, wenn man es dann wegfuttern muss.
 
Leute, ihr seit die Besten. Ihr lasst keinen Dumm sterben.

Ok, also Turbo mit 130 Grad. Sonst mach ich 3-2-1 mit roundabout 110.

Und jetzt weiß ich auch was es mit der Haut auf sich hat.

Nur eine letzte Frage: Was ist mit dem Knochen einschneiden gemeint, das man immer un den Rezepten liest???
 
Tobi1978 schrieb:
Zum Beispiel hier

Hab das schon ein paar mal gelesen.
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Mhhhm... kann ich mir nicht wirklich erklären... vielleicht, damit der rub noch a bissi besser einziehen kann oder dass man den Knochen dann leichter auslösen kann. Ist imho unnötig.
 
QBorg schrieb:
Mhhhm... kann ich mir nicht wirklich erklären... vielleicht, damit der rub noch a bissi besser einziehen kann oder dass man den Knochen dann leichter auslösen kann. Ist imho unnötig.
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Also wenn's der Kaiser nicht weiß, dann kann's nicht wichtig sein.

Danke an alle für eure Tipps. Wir freuen uns schon auf Dienstag.
Junior auf Geschenke und ich auf's grillen!!!!
 
Hi,

das ist eine 3-2-1 Variante - aber warum man den "!Knochen! von unten einschneiden" soll - keine Ahnung.

Was ist unten? Fleischseite oder Knochenseite?
Warum den Knochen einschneiden?

Bei 3-2-1 Varianten ist es hinterher so weich dass man nichts vorher schneiden muß.

Gruß Johannes
 
Wenn du auf Raucharoma verzichten kannst, kannst du auch direkt für 2 Stunden in die Dämpfungsphase bei 150° gehen. Sind dann FOTB. Dann glasieren und fertig.
 
die 2te phase is die wichtigste eigentlich...

würd se um 10 uhr holen,silberhaut abziehen ,würzen und ziehen lassen.
um 12 uhr dann loslegen 2std räuchern,!! 2 std dämpfen (die würd ich einhalten,alles andere is variabel) !!! und am ende bis zu 1 std normal grillen um farbe zu bekommen....
 
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