Ribeye von Heiko Brath

[Andiman]

Liebe Freunde des Fleischgenusses,

zurück aus dem Urlaub erwartete mich schon ein Paket von Heiko Brath.

Darunter auch ein paar Stücke dieses Ribeyes:

4cm dick:

Vakuumiert nur mit etwas Butter:

und dann Sous Vide für ca. 2 Stunden.

50 Grad müssen reichen:

Vorab schon mal den Wein verkosten:

Das Fleisch ist fast fertig, also schon mal den Beilagensalat herrichten:

Ja, das Branding ist Käse.
Sieht man aber hinterher nicht mehr.

Das neue Messer geht durch wie Butter, was aber sicher auch an der Fleischqualität liegt:

Das Fleisch aufgeschnitten und auf vorgewärmten Tellern:

Nur mit Fleur de Sel und der Pfeffermischung "Jahreszeiten" von Ingo Holland:

Was soll man da noch sagen?
Ich habe nun schon einiges an Dry Age probiert aber das hier ist die Sünde.
Hervorragender Cut, grandioser Geschmack.
Das Fleisch zart aber noch mit dem nötigen Biss.
Das Bessere ist der Feind des Guten.
Danke, Heiko!

Viele Grüße,

Andreas

 

[r2d2]

ein absolutes Träumchen

 

[BaconAddict]

Einfach perfekt!! Ich krieg schon wieder so einen Kohldampf wenn ich mir die Bilder anschau!!

 

[Gast-39yegX]

Grandios :top:

Aber 50°C??? das wär mir zu wenig...

 

[Andiman]

Aber 50°C???

50°, anschließend jede Seite 2 Minuten und auch die "Ränder" etwas anbraten.

Butterzart.

Vielleicht probieren wir beim nächsten Stück 51°.

 

[Gast-39yegX]

hast ja auch ne mega sv Maschine

 

[Andiman]

hast ja auch ne mega sv Maschine

Zu klein .
Zwei von den Ribeyes und das Ding ist mehr als voll.
Das geht nicht mehr lange gut .

 

[bbq4you]

Sieht sehr ordentlich aus. Passt!

:bbq4you_drinks:

P.S. Ein paar Worte zum Wein?

.

 

[holledauerin]

Klasse, hätt ich gern probiert. Auch der Salat schaut super aus.

 

[Malle0123]

Genial! da kann man beim anschauen erahnen wie es geschmeckt hat!

 

[Gast-JUhGDW]

Tolles Fleisch und ein klasse Messer.

Du lässt es dir in der Heimat aber gut gehen

 

[bandittreiber]

Das sieht echt klasse aus. Mit dem Fleisch von Heiko habe ich auch nur gute Erfahrung gemacht. Klasse Geschmack und butterweich. Ich bin froh, daß in der TK noch ein wenig auf mich wartet.
Sehr lecker sind übrigens auch die Burger Patties von Heiko. Die schön medium gegrillt sind ein echtes Gedicht

Gruß
Frank

 

[JPsy]

Spricht mich nicht an, aufgeschnitten hat es natürlich einen sauberen Garpunkt durch's Wasserbad - aber deutlich mehr Röstaromen wären schon eher mein Fall.

Kann ja nicht jeder jubeln, gut ist wenn es Dir geschmeckt hat.

 

[Andiman]

P.S. Ein paar Worte zum Wein?

Klein und unauffällig.
Der Tement ist ja sonst eher bei den Weißen daheim.
Für 9,99€ ein leckerer Wein für Abends beim Buch aber nichts für ein großes Essen.
Typischer Zweigelt: leicht, fruchtig, sehr weich.

 

[Andiman]

aber deutlich mehr Röstaromen wären schon eher mein Fall.

Das ist natürlich immer so eine Gratwanderung.
Ich möchte es eigentlich lieber gleichmäßig gebräunt haben ohne gar schwarze Streifen, die den Fleischgeschmack platt machen.
Ich denke, dass ich auch über kurz oder lang den Gussrost der Sizzle gegen einen Edelstahlrost tausche um eine gleichmäßigere Bräunung zu erzielen.

 

[Delingo]

Sehr schön !

 

[Frank]

Dosenananasbranding......

Ein perfektes Stück Rindfleisch perfekt zubereitet. Tolles gleichmässiges Rosa.

Besser geht es nicht. Bravo Andi.



Ich hab auch noch so ein Stück im Froster. Ich freue mich schon drauf. :top:

 

[mcnanuk]

super Stück Fleisch....

gutes Produkt
+
gute Ausrüstung
+
Geduld
+
Grill
=
Was kann schon schiefgehen Nunja der Wein könnte nicht passen. Ich bin auch ein Freund des Zweigelts, kenne Ihn aber eher als ruppigen Wein, mit ner herben Säure. Anbaugebiet bei Feldbach (Steiermark)

 

[Gast-NnzqH7]

Das nenn ich ein Steak!
Lass es bei den 50°, sieht einfach nur Perfekt aus!