Ribeyesteak vom Charolais

[ossigriller]

Servus Gemeinde,

gestern beim MmV zwei Steaks geholt. Die Tiere stehen im Nachbarort auf der Wiese und sind immer draußen. Heute habe ich sie dann vorwärts gegrillt. Also jede Seite 3 Minuten direkt über Holzkohle und dann auf 60 Grad KT gezogen. Genug der Worte! Hier die Bilder

Es war sehr lecker und das Fleisch war total saftig. Gewürzt wurde erst auf demTeller mit Salz und Pfeffer außer Mühle.

Viele Grüße vom Ossi und noch ein schönes Wochenende!!!!

 

[J.M.F.]

Das Ausgangsmaterial und das Branding gefallen mir gut!

Der Gargrad ist nicht ganz gleichmäßig und mir zu durch.

Trotzdem sieht es lecker und saftig aus.

 

[r2d2]

Das sieht toll aus!

Ein bisschen kürzer anbraten. , dann ist der Rand nicht so grau.
Aber ansonsten tip-top

 

[ossigriller]

Für den ersten Versuch war ich zufrieden. Das wird noch trainiert!

Gruß
Ossi

 

[Jokomoto]

Schaut toll aus. Auch für mich etwas zu durch. Die Beilagen sind super, Bohnen und Kartoffel, genial!

 

[DerHoss]

Das Ausgangsmaterial war aber auch schon etwas ungleichmäßig dick. Dann wird es schwer

Super sonst!

 

[taigawutz]

Es ist immer wieder erstaunlich, welche Cuts hier im GSV auftauchen - bzw. wie die klassischen Cuts letztendlich ausgeführt oder dem Kunden angeboten werden.
Die beiden Steaks sind extrem ungleichmässig geschnitten und sehen mehr nach Hoher Rippe als nach Hochrippe aus.
Die hohe Rippe wird bei uns im Bayern als Suppenfleisch verkauft und hat einen dementsprechend niedrigen Kilopreis.

Ebenso unterschiedlich ist der Gargrad der Steaks ... hier war wahrscheilich eine zu hohe indirekte Temperatur verantwortlich oder das Fleisch wurde nicht entkoppelt.

Wenn du nur eine Kugel hast, solltest du mit Kohlekörben und einem zweiten Rost arbeiten.
Einfach und eine Bank für den perfekten gleichen Gargrad.

Beilagen ideal ... mehr braucht man nicht zum Fleisch

 

[Funkenflug]

Dauernd die Verwechslung von Hochrippe und hoher Rippe (nicht nur hier und in meinem Kopf!) laut diesem Link
liegt die hohe Rippe neben der Hochrippe und ist ein Teil des Roastbeefs ????
http://www.hotelfach.de/speisenkunde/fleisch.htm#roastbeef

Ich kauf nur noch Dosenwurst, da steht drauf was es ist!!

 

[J.M.F.]

Ich kauf nur noch Dosenwurst, da steht drauf was es ist!!

Darauf würde ich mich nicht verlassen

 

[Palatinagrill]

Genau der richtige Garzustand, sehr schön die "Beilagen" sind auch schon ein wert !!!!

 

[Gast-iHdH8d]

Dauernd die Verwechslung von Hochrippe und hoher Rippe (nicht nur hier und in meinem Kopf!) laut diesem Link
liegt die hohe Rippe neben der Hochrippe und ist ein Teil des Roastbeefs ????
http://www.hotelfach.de/speisenkunde/fleisch.htm#roastbeef

Ich kauf nur noch Dosenwurst, da steht drauf was es ist!!

Ich finde das auch sehr verwirrend.
Hier bei Wikipedia wird jetzt wieder behauptet, Hohe Rippe und Hochrippe sind das gleiche, nämlich das Rückenstück zwischen der 8. und 12. Rippe.
Keine Ahnung, aber vielleicht kann uns einer der Fleischfachleute hier aufklären.

 

[Gast-iHdH8d]

Ich habe nochmal ein wenig gesucht und bin dann über die Broschüre über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft gestoßen.

Hier wiederum steht, dass die "Hohe Rippe" aus der "Hochrippe" und der "Fehlrippe" besteht.
Aber schaut mal selbst.

Entgegen meinem "Rang", bin ich völlig ahnungslos.