Ribs 3-2-1 vs. 40-40-40

[XoReX]

Moin liebe Gsvler,

ich habe vor ein paar Woche Ribs mit der 3-2-1 Methode zubereitet. Gerubt mit MagicDust (selbst gemischt). Gemobbt mit einer BBQ sauce Honey. Gerade heizt der Q3200 ordentlich ein um die 40-40-40 Methode durchzuführen.

Hier zusehen die fertigen 7Kg Ribs mit der 3-2-1 Methode.

Dieses Mal sind es nur zwei Scheiben a 1,1Kg.

Gleich geht's los

 

[XoReX]

Das Wetter hat hier nicht so Lust

 

[JollyJoker]

Wie bringst du denn die Räucherbox bei der niedrigen Temperatur zum rauchen? Bei mir hat das am Rost nie geklappt.

 

[XoReX]

Unser Glück ist das wir keinen intensiven Räuchergeschmack mögen. Ein bisschen ist aber top. Ich heize den Grill auf volle Pulle und stelle die Räucherbox genau in die Mitte. Bestückt ist sie mit 2 Hand voll trockenem Hickory. Wenn sich das Hilz entflammt stelle ich meine Schale mit dem Essen auf die Räucherbox. ich nehme große Unterlegscheiben als Abstandshalter damit der Rauch auch entweichen kann. Und jetzt machst du die Brenner so an wie du sie brauchst. Die Räucherbox macht dann ca. 20 Minuten ihren Dienst und das für uns Perfekt.

 

[XoReX]

Das Ganze sieht dann ungefähr so aus.

Der Deckel ist sehr weit offen da die Ribs riesig sind Aktuell 150 Grad. Im zweiten Gang nehme ich die RäucherBox dann raus und heize auf 190 grad hoch.

 

[XoReX]

So auf gehts in Phase 2.
Apfelsaft und Cola rein. In Jehova eingewickelt und wieder drauf. Jetzt auf 190 Grad für weitere 40 Minuten.

Das äußere Bild nach der erstan Phase, hat mir bei den 3-2-1 Ribs besser gefallen. Natürlich habe ich kein Bild gemacht.
Nur das hier

 

[JollyJoker]

Nur keine Betriebsgeheimnisse verraten, daher nur ein "verdecktes" Bild

 

[XoReX]

Phase Nummer 3. Runter auf 120 Grad.

 

[XoReX]

Nun den Abend ausklingen lassen mit ein bisschen Fußball.

Das Knochenbild passt.

Jetzt gibt es noch ein kleines Eis mit Erdbeeren aus dem Garten

Abschließend kann ich sagen das die Ribs geschmeckt haben, aber kein Vergleich zu der 3-2-1 Methode. Das Fleisch wird viel weicher und es zergällt fast von alleiner bei der 3-2-1 Methode. Bei der 40-40-40 Ist die Rippe noch sehr fest. Wer schonmal 3-2-1 gegessen hat wird mit der 40-40-40 nicht glücklich werden.

Habt ihr auch schon Erfahrungen gemacht?

 

[JollyJoker]

Mir sind die 3-2-1 auch lieber, dauert zwar und die Folienphase nervt, aber ich hab da jetzt eine ganz gute Methode entwickelt die das Handling einfacher macht.

Ich stelle die Rips in die Ikea Riphalter und das ganze dann auf den Rost der Ikea Konics. So kommt das auf den Grill für die Phase 1.
Für die Phase 2 nehme ich dann den Rost und stelle ihn in die Konics Schale und lege eine 2. Konics als Deckel oben drauf. Das ist ausreichend dicht und ich brauche nicht mit Jehova herum tun.
Phase 3 dann wieder raus aus der Schale und eventuell sogar raus aus dem Riphalter damit ich besser glazen kann. Je nach Anzahl der Leitern.

Klappt so ganz gut und ich bin die Folie los. Hatte nämlich öfters das Problem, dass mir beim auspacken, kleine Aluteile auf den Rips geklebt sind.

 

[Silverado04]

Ich habe letzte Woche Phase 2 auf eine gute Stunde (190°) verlängert, Phase 3 etwas verkürzt, mit der Konsistenz war ich sehr zufrieden.

 

[subek]

Mir sind die 3-2-1 auch lieber, dauert zwar und die Folienphase nervt, aber ich hab da jetzt eine ganz gute Methode entwickelt die das Handling einfacher macht.

Ich stelle die Rips in die Ikea Riphalter und das ganze dann auf den Rost der Ikea Konics. So kommt das auf den Grill für die Phase 1.
Für die Phase 2 nehme ich dann den Rost und stelle ihn in die Konics Schale und lege eine 2. Konics als Deckel oben drauf. Das ist ausreichend dicht und ich brauche nicht mit Jehova herum tun.
Phase 3 dann wieder raus aus der Schale und eventuell sogar raus aus dem Riphalter damit ich besser glazen kann. Je nach Anzahl der Leitern.

Klappt so ganz gut und ich bin die Folie los. Hatte nämlich öfters das Problem, dass mir beim auspacken, kleine Aluteile auf den Rips geklebt sind.

Das mit der Zweiten Schale als Deckel finde ich klasse
Dann muss ich mir halt eine zweite kaufen

 

[Donbruno]

ist das mit der zweiten Schale echt dicht? Hatte bei einer 3-2-1 Methode mal ein Loch in der Folie und da war dann nichts mit schön zart

 

[XoReX]

Hatte bei einer 3-2-1 Methode mal ein Loch in der Folie und da war dann nichts mit schön zart

Das muss dann aber auch schon ein großes Loch gewesen sein damit die gabze Flüssigkeit dadurch abhaut. Es gibt auch verschiedene Fleischqualitäten

 

[Donbruno]

Fleisch, war das von immer