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ich bin seit knapp einer Woche stolzer Besitzer eines Spirit E-320 Original GBS und fleißig am grillen.
Ich habe schon viel in den Foren hier gelesen und bin total begeistert.
Am Wochenende würde ich gerne mal Ribs 6-0-0 ausprobieren. Habe hierzu auch schon viele Rezepte/Anleitungen gefunden. Zubereitung an sich ist auch klar.
Morgen hole ich mir beim Schweden noch den Deckelhalter. Sollte ich den Deckelhalter dann aber auch in eine Form stellen, damit der Grill nicht versaut wird? Ich plane die Ribs ohne Räuchern. Sollte doch trotzdem geschmacklich was werden oder?
Was rechnet ihr an Ribs pro Person? Es soll nur Ribs geben + Beilage (Kartoffen oder so) + Salat.
Danke für eure Hilfe.
Philipp
A
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Guest
Hallo phil_l1982,
schau doch mal bitte hier: Ribs 6-0-0. Da wirst Du fündig!
hi. denke dass eine saite ribs ca. 1 kg pro Person genug sein sollte. vorausgesetzt es sind nicht zuviele starkesser
dabei die den salat und co mampfen und absolut nichts an den knochen dran lassen.
scherz ...
mach einfach 2 kg mehr dann hast a reserve und eventuell für den nächsten tag auch was !
3-2-1 habe ich mir auch schon angeschaut und überlegt.
Stellt ihr die Ribs im Deckelhalter dann bei Phase 1 + 3 direkt auf den Grill oder in ne Konics vom Schweden?
Wie viele Racks kann ich in ne Konics legen zum Garen? Stapeln bis unter die Decke?
ich hab jetzt zweimal selber Ribs gemacht und meine Meinung verdichtet sich das die wichtigste Phase die zwei ist, also in der Schale mit der Flüssigkeit und gut mit Jehova dicht gemacht!
zum Thema räuchern ich hab wirklich keinen grossen Unterschied festgestellt, bin mir aber auch nicht sicher ob ich da alles richtig mache! Am besten selber ausprobieren!!
Ja klar,
Phase 2 ist ja sogesehen die Phase des kochens. Den Räuchergeschmack haben die Rippchen bei mir gut angenommen. War gerade bei meinem MdV und habe 8 gabze Rippen gekauft. Morgen gehts rund
Bilder habe ich leider keine gemacht. Musste mich beim ersten Mal aufs Wesentliche konzentrieren...
Aber insgesamt hat es sehr gut geklappt und auch geschmeckt...
Also:
Ich hatte Magic Dust als Rub geordert. Meine Göga hatte zusätzlich noch eine Honig-Senf Marinade entdeckt. Die wir dann auch genommen haben weil Magic Dust noch nicht geliefert wurde.
Wir hatten 5 Leiter (3 kg gesamt) für 4 Erwachsene und 2 Kleinkinder.
Die Ribs mit Honig Senf Marinade eingeschmiert und ab in den Kühlschrank für 3 Stunden. Hatten leider keine so großen Gefrierbeutel also einfach in ner großen Schüssel gelassen.
Grillstart war um 12:00 Uhr.
Phase 1 (3 Stunden) bei 120 Grad und unter Einsatz der üblichen Utensilien des Schweden...
Nach 5 Minuten kam schon die Frage meines Juniors wann das Fleisch denn fertig sei... Die Frage wiederholte sich so alle 10 Minuten...
Habe auch versucht das Fleisch zu räuchern. Im Vorfeld hatte ich hierzu auch schon viele Beiträge gelesen. Auf eine Räucherbox habe ich erstmal verzichtet. Habe es mit einem Alupack probiert. Die Chips hatte ich gewässert. Hier habe ich aber wahrscheinlich den Fehler gemacht und zu viele Lagen Alufolie (4-fach statt doppelt) genommen. Der Geschmack der Chips konnte man so schon deutlich riechen, aber Rauch kam erst sehr spät aus dem Alupack und auch nur sehr wenig. Man ist ja ständig verleitet den Deckel aufzumachen, aber das soll man ja auch nicht...
Das Alupack lag direkt auf den FB... Hätte ich vielleicht erst mal Volldampf fahren sollen und warten bis es anfängt zu rauchen? Oder die Chips doch nicht wässern?
Temperatur zu halten war kein Problem. Hab mir hierfür extra ein Funkthermometer von Landmann besorgt. Wollte nicht gleich so viel investieren. Es funktioniert an sich ganz gut. Nur leider reicht die Funkverbindung nicht sehr weit. Der Grill steht auf unserer Dachterrasse und wenn ich vors Haus gehe (gefühlt 50 m) zeigt es schon nichts mehr an... Es ist lediglich das Ziegeldach der Terrasse dazwischen, sonst keine Mauern...
Desweiteren konnte ich bei Phase 1 keine Differenzen zwischen Funk- und Deckelthermometer feststellen. Bei Phase 2 und 3 zeigte das Deckelthermometer im Schnitt 20 Grad weniger an als das Funkthermometer. Dachte wenn dann zeigt das Deckelthermometer immer mehr an?!?
Mein Aufbau (Spirit E 320 Original GBS) war wie folgt: linker Brenner an. Die anderen beiden aus. Konics stand ganz rechts. Das Thermometer (durch Korken gestochen) stand direkt links neben der Konics. Also im Prinzip fast Mitte des Grills.
Nach Phase 1 duftete es schon herrlich, dann 0,5-0,75 l Apfelsaft in den Konics und die Ribs in Alufolie eingepackt. Für 2 Stunden und bei 150 Grad ging das Grillabenteuer weiter.
Danach hatte sich das Fleisch schon ein Stück vom Knochen zurückgezogen. Es fiel jedoch nicht auseinander. Allerdings waren die Ribs auch sehr fleischig (meiner Beurteilung nach...)
Für Phase 3 habe ich die Ribs dann mit der Fleischseite nach oben in die indirekte Zone gelegt und nochmal mit der Marinade bepinselt. Temperatur war wieder bei 120 Grad. Nach 40 Minuten habe ich sie vom Grill geholt. Ich hatte das Gefühl, dass die Marinade zum Glasieren nicht ganz so geeignet war, das wäre mit ner BBQ-Sauce wahrscheinlich besser gegangen?!?
Sie waren jedenfalls sehr zart. Fielen nicht direkt vom Knochen ab, aber ließen sich gut lösen. Dazu gab es Kartoffelwedges und Salat.
Allen hat es sehr gut geschmeckt. Die Menge war ausreichend. Es blieben noch Ribs übrig. Allerdings waren alle 4 Erwachsene "Normalesser"
Das nächste Mal rub ich die Ribs mit Magic Dust...
Vielen Dank nochmal an alle für die Tipps und die bereits vorhandenen hilfreichen Beiträge im Forum...
Frischhaltefolie heisst das Zauberwort, einfach einwickeln, ist fast genau so gut wie Vakuum, aber immer besser als Gfrierbeutel oder nur ne große Schüssel
Schön das es gut geklappt hat bei deinem ersten Mal.
Das dein Deckeltheemoneter weniger angezeigt hat, würde ich mit der Position von deinem Garraumthermometer begründen. Da du es links neben die Koniics gepackt und somit auf der Seite liegen hattest wo auch der Brenner geheizt hat.
Das Räuchern in einem Gasgrill ist eh ein Thema für sich und da musst du einfach mal ein bisschen ausprobieren. Ich habe es für meinen Q3200 und meine Verhältnisse optmiert und es funktioniert astrein.
Und natürlich kann man die Rips würzen und bestreichen womit man möchte, aber eine schöne BBQ sauce mit ein wenig Honig und braunen Zucker versetzt finde ich persönlich schon ganz geil als Mob zum Ende.
Wo hättest du das Thermometer dann platziert? Dachte wenn ich rechts oder hinter der Konics hinstelle, dann staut sich da die Hitze vielleicht und zeigt mir zu hohe Werte an...
Ich will mich heute auch das erste mal an Ribs versuchen. Wegen fehlendem Schweden Equipment möchte ich ?-0-0,5 Ribs machen.
Mit welcher Zeit muss ich etwa rechnen und bei welcher Temp? Hätte mich an den Angaben von @Laborteufel vom Ribs vs. Ribs Thread gehalten. Ca. 3,5 Std bei 130 Grad. Passt das etwa? Woher weiß ich dass die Ribs bereit sind?
Also bei 3,5h bei 130-140 Grad waren die Loin Ribs bei uns immer gar. Allerdings sind sie nicht so weich wie bei 5/6-0-0 bei 100-110 Grad. Wir machen 130-140 Grad Ribs jetzt nur noch wenn es schnell gehen muss. Damals war es aufgrund von Platzproblemen die perfekte Lösung. Inzwischen habe ich den WSM und da laufen die Ribs 5/6-0-0 bei 110 Grad. Dann sind sie weich mit etwas Restbiss.
Ok, danke. Dann mach ich doch lieber 5/6-0-0 bei 110 Grad. Woran erkenne ich denn dass die Ribs fertig sind? Wenn die Knochen zu sehen sind, oder kann ich einfach nach der Zeit sicher sein dass es passt?
6.0.0 auf einem Q stelle ich mir schwierig vor. Kann man den überhaupt stabil auf 110 Grad runterregeln bei der kleinen Kammer ? Ich kann es mir eigentlich kaum vorstellen.
