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Ribs am Gasgrill - Feintuning

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noap_

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hi,

bin Grillneuling, habe bisher 4 mal Spareribs am Gasgrill gemacht nach 3-2-1 Methode. (3h@110°C, 2h@130°C, 1h@110°C)
Gasgrill ist 6-flammig. An sind nur die beiden äußersten Brenner, Ribs stehen in der Mitte im Ribhalter bzw. der Schwedenschale in Phase 2. Ribs werden am Vorabend mit Magic Dust gerubt. In der letzten Stunde wird 2-3 mal gemobt.

Habe nun zwei Fragen zu den Themen Räuchern und FOTB:
Beim letzten Mal hatte ich auch eine Räucherbox mit getrockneten Kirschholz Chunks auf einem der äußersten Brenner während Phase 1. Hat auch schön geraucht, aber scheinbar ist der meiste Rauch rausgezogen, weil Raucharoma war keines zu schmecken an den Ribs.

Außerdem sind mir die Ribs bisher noch nie wirklich FOTB gelungen. Knochen rausziehen geht nicht wirklich. Die Alufolie in Phase 2 wurde penibelst dicht verschlossen, das sollte also nicht das Problem sein. Außerdem dampft es orgendentlich raus, wenn ich die Folie nach Phase 2 runternehme.

Ideen/Verbesserungsvorschläge?

Anmerkunge: die letzten 2 Male habe ich die Ribs jeweils auf 2 Etappen gemacht, sprich Phase 1 an Tag 1 und Phase 2+3 an Tag 2. Habe öfter gelesen dass das gerne gemacht wird aus Zeitgründen. Könnte das Probleme machen bzgl. FOTB?
 
Wann startest du die Zeitmessung der 2 Stunden - wenn du die Ribs auf den Grill legst, oder wenn es anfängt zu dampfen?
 
Sobald ich sie auf Grill lege (in Schale + Aluhülle). Wegen der Aluhülle sehe ich auch nicht wann es zu dampfen beginnt.
 
130° in Phase 2 halte ich für zu wenig. Ich dämpfe bei ca. 150°. Füllst Du die Flüssigkeit (Apfelsaft oder was immer) heiss ein? Wenn nicht dauert es zu lange bis die Flüssigkeit heiss wird und der Dämpfvorgang ist somit deutlich kürzer als die 2 Stunden.
 
In Phase zwei immer heiße Flüssigkeit einfüllen. Denn Phase 2 ist fürs FOTB zuständig. Phase 1 auf dem Gasgrill kann auch ruhig etwas kürzer ausfallen, da man auf dem Gasi nicht ganz so gut den Rauchgeschmack hinbekommt.

Auch die Temperatur auf 150 Grad hoch in Phase 2 ist ein guter Tip
 
Flüssigkeit - bisher selbstgemachter Apfelsaft - habe ich immer kalt eingefüllt. Diese vorher zu erhitzen ist ein guter Tipp. Gehe das nächste Mal auch auf 150°C hoch.

D.h. wenn ich mal garnicht räuchern will, kann Phase 1 generell kürzer ausfallen?
Und wenn ich räuchern will im Gasgrill, wie könnte ich das besser hinbekommen? 2 Räucherboxen in den Gasgrill? Scheunentor zu machen (will ich eigtl. nicht)?
 
Heiße Flüssigkeit nehmen und dann hören wann es anfängt zu blubbern - dann beginnen die zwei Stunden.

Beim Räuchern reicht eine Box, dann aber eher mal nachlegen, bei mir reicht eine Ladung für ca. 45 min Rauch. Kann man man auch verkürzen, z.B 1,5 bis 2 Stunden. Am Grill würde ich nichts verändern (Scheunentor), der Rauch soll ja am Fleisch vorbei ziehen...
 
Beidseitige Rauchentwicklung hilft definitiv. Ansonsten wurde alles gesagt. Viel Erfolg!
 
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