Zum 86 jährigen Geburtstag meiner Mutter habe ich Ihr ein paar Ribs gemacht
Sie mochte das schon immer und somit war die Sache eigentlich schon klar was kommen muss.
Selbstgemachte Glaze auf Basis von Kirschmarmelade und natürlich Cole Slaw, das Zeug was es beim Steakhaus immer viel zu wenig gibt, dazu doppelt gebrannte Pommes - Belgian Style.
14 Personen angesagt - ich meinen Nappi angeschaut? Er: wir schaffen das!
Ich: Okidoki, Ribs beim MmV bestellt und los geht die Sause
Freitag: Cole Slawe zubereitet und die Ribs vorbereitet, nebenbei noch das Glaze gekocht
Ribs sind soweit save, weiter gehts mit dem Cole Slaw
Alles geraspelt
und dann das Dressing dazu
Ich presse das immer noch ein wenig über Nacht im Kühler, warum? keine Ahnung meine Vorfahren machten das immer schon so
Ich denke mal das sich dann die dazugehörigen Komponenten besser vermischen/verteilen.
Also Holzteller in Folie und Gewichte entkoppelt dadrauf.
Ab in den Kühler
Hey damd
, Kühler ist voll, passt nix mehr rein, also improvisieren...
draussen 5°C, passt, muss nur gesichert werden.
5 Kilo auf die Ribs, zwei halbe auf den Cole Slaw - wird schon passen
Ist schon spät aber die Glaze brauch noch mindestens drei Stunden
alles zusammenrühren und derbe reduzieren, aufpassen das nix anbrennt und köcheln köcheln und köcheln
So das wars für heute, bin zufrieden muss nur meinem Nappi vertrauen das die ganzen Ribs da drauf passen.
Er: "klar schaffen wir das"
Nächster Tag, die Sonne scheint und alles sieht super aus
Ribs drauf, anblasen ist angeagt
Ribs 3-2-1 Ihr kennt das ´schon, dazu brauche ich nicht mehr viel zu sagen
3 Stunden später
ab zum dämpfen
Jetzt ging es darum die geschälten und geformten Kartoffeln zu den eben gewollten Pommes zu transferieren.
Vorfrittieren war angesagt,
Muss schon sagen das Glasieren war dann auch echt entspannt, aber danach musste es alle wirklich schnell gehen.
Pommes zum zweiten mal frittieren, die Glasur beachten und dafür sorgen das alle Gäste möglichst zur gleichen Zeit alles perfekt auf den Teller bekommen, war schon, wie immer, eine echte Herausforderung!
Das einzige Tellerbild, sorry
Hat Spaß gemacht, in diesem Sinne Gruß an den GSV!
AHG
Sie mochte das schon immer und somit war die Sache eigentlich schon klar was kommen muss.
Selbstgemachte Glaze auf Basis von Kirschmarmelade und natürlich Cole Slaw, das Zeug was es beim Steakhaus immer viel zu wenig gibt, dazu doppelt gebrannte Pommes - Belgian Style.
14 Personen angesagt - ich meinen Nappi angeschaut? Er: wir schaffen das!
Ich: Okidoki, Ribs beim MmV bestellt und los geht die Sause
Freitag: Cole Slawe zubereitet und die Ribs vorbereitet, nebenbei noch das Glaze gekocht
Ribs sind soweit save, weiter gehts mit dem Cole Slaw
Alles geraspelt
und dann das Dressing dazu
Ich presse das immer noch ein wenig über Nacht im Kühler, warum? keine Ahnung meine Vorfahren machten das immer schon so
Ich denke mal das sich dann die dazugehörigen Komponenten besser vermischen/verteilen.
Also Holzteller in Folie und Gewichte entkoppelt dadrauf.
Ab in den Kühler
Hey damd
, Kühler ist voll, passt nix mehr rein, also improvisieren...draussen 5°C, passt, muss nur gesichert werden.
5 Kilo auf die Ribs, zwei halbe auf den Cole Slaw - wird schon passen
Ist schon spät aber die Glaze brauch noch mindestens drei Stunden
alles zusammenrühren und derbe reduzieren, aufpassen das nix anbrennt und köcheln köcheln und köcheln
So das wars für heute, bin zufrieden muss nur meinem Nappi vertrauen das die ganzen Ribs da drauf passen.
Er: "klar schaffen wir das"
Nächster Tag, die Sonne scheint und alles sieht super aus
Ribs drauf, anblasen ist angeagt
Ribs 3-2-1 Ihr kennt das ´schon, dazu brauche ich nicht mehr viel zu sagen
3 Stunden später
ab zum dämpfen
Jetzt ging es darum die geschälten und geformten Kartoffeln zu den eben gewollten Pommes zu transferieren.
Vorfrittieren war angesagt,
Muss schon sagen das Glasieren war dann auch echt entspannt, aber danach musste es alle wirklich schnell gehen.
Pommes zum zweiten mal frittieren, die Glasur beachten und dafür sorgen das alle Gäste möglichst zur gleichen Zeit alles perfekt auf den Teller bekommen, war schon, wie immer, eine echte Herausforderung!
Das einzige Tellerbild, sorry
Hat Spaß gemacht, in diesem Sinne Gruß an den GSV!
AHG
