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Ribs auf dem WSM - Mit Wasser oder Sand? 3-2-1 oder 4-1?

Degger

Degger

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Moin liebe Mitgriller,

wo ich gerade "low & slow" meinen WSM aufbaue um für heute Abend Ribs zu smoken, ob die Dämpfphase für die Ribs überhaupt nötig ist?
Durch die Wasserschale im WSM hat man ja eh konstant Dampfbadklima im Smoker. Wärs dämpfen da nicht doppelt gemoppelt bzw unnötig?
Gibt es da selbstgetestete Erkenntnisse?

Auf der anderen Seite arbeite ich gerne mit Sand, finde das besser im Handling, da würde ich ja einsehen dass die Dämpfphase Sinn macht.

Grüßle!
 
Im Watersmoker mache ich meine Ribs immer 5-0-0, 4-0-1 oder wir acu immer.
Das Dämpfen spare ich mir gänzlich, zumindest wenn ich nur mit Wasser arbeite.
 
Broiler83 schrieb:
Im Watersmoker mache ich meine Ribs immer 5-0-0, 4-0-1 oder wir acu immer.
Das Dämpfen spare ich mir gänzlich, zumindest wenn ich nur mit Wasser arbeite.
Zum Vergrößern anklicken....

Tobberh schrieb:
Ich hab es wie @Broiler83 gemacht. 4,5-0-0. Nach 2 Stunden hab ich mal Apfelsaft darauf gesprüht. Siehe auch meinen Post vor ein paar Wochen:

http://www.grillsportverein.de/foru...uch-im-wsm-37-spare-ribs.263945/#post-2800807

Als Tipp: Schau dir mal diese Seite an. Hier wird viel über den WSM berichtet.

http://virtualweberbullet.com/

Ich habe die Wasserschale nur am Rand mit Alufolie bedeckt, damit ich diese leichter sauber bekomme.
Zum Vergrößern anklicken....
Mach das auch so waren super zart und saftig
 
Die gleiche Frage hatte ich mir Anfang des Jahres auch mal gestellt.

Werde das auch mal demnächst ausprobieren im WSM mit dem Apfelsaft.

Grüße
Bärenhunger
 
Ich hab bisher 5-0-0 oder 3-2-1 gemacht. Wenn die Leiterchen kleiner sind, kürze ich die Phasen meist etwas.

5-0-0 haben mehr Biss, wir bevorzugen 3-2-1,sie sind dann fotb.

Für Ribs hab ich bisher immer Wasser genommen, man muss die Temperatur ja nicht unendlich hoch jubeln. Phase 2 erhöhe ich immer leicht, damit es vor sich hin köchelt.
 
Ich mache mit meinem Watersmoker Ribs nur noch 5-0-1 und schau dass ich die Temperatur konstant bei 105°C halte. Erziele damit 1A Ergebnisse und würde es nie wieder anders machen :)
 
Ich habe mir eine emaillierte Paella Pfanne gekauft die ich auf die Wasserschale drauf setzen kann bei Bedarf. Die Wasserschale ist mit Jehova ausgekleidet und mit 5kg Auqariumkies gefüllt. Da drauf kommt dann bei Bedarf die Pfanne mit heißem Wasser. Aber dieses Milieu was du bekommst ist nicht mit einer Dämpfphase zu vergleichen. Da hast du ja innerhalb eines kleinen geschlossenen Raumes ganz andere Dämpfvolumina als in dem großen WSM, wo sich der Wasserdampf ja überall hin verteilt.
Ich mache im WSM immer nur noch 5/6-0-0 und sprühe einmal am Anfang und dann so ab Stunde 3 immer wieder mal mit Apfelsaft/Cidre/Kirschsaft etc. Je nachdem was ich für Rippchen mache. Und das hat sich im meinen Augen bisher immer super bewährt. Ich sprühe erst ab der 3h weil da der Rauch dann auch so langsam zu Ende ist und die Rippchen dann ruhig etwas feuchter in der Oberfläche sein können, um schön knusprig zu werden. Außerdem können die Ribs schneller dunkel werden wenn man es mit dem zuckerhaltigen Sprühzeugs übertreibt.

Viele Grüße
Kerstin
 
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