Ribs & Beef

[Gegrilltes Lamm]

Hallo,

gerade im Frischeparadies ist mir was in den Wagen gehopft

2 Leiterchen vom Hällischen Schwein für mich und 700 g argentinische Hüfte für Göga und die Knirpse - und der Rest dann für mich

Die Ribs wurden mit RUB, Chilliepulver und Whiskey gewürzt, mit Apfelholz geht es jetzt in den Gasi

 

[Gegrilltes Lamm]

So, 4 Stunden sind vorüber. Jetzt nun mit etwas Apfelsaft und Barbeque Sauce plus das kleine Leiterchen wieder mit Chili 2 Stunden schwitzen gehen.

 

[Gegrilltes Lamm]

Zeit für ein ....

 

[Gegrilltes Lamm]

Weiter geht es mit der Hüfte. Ich bin gespannt wie zart sie ist, sie hat immerhin 6 Wochen wer aged hinter sich.

Kurz auf der Sizzle Zone und dann schön langsam ziehen lassen.

 

[Gegrilltes Lamm]

Göttlich

 

[dazwen]

Und war die Steakhüfte schön zart? Sehr schöne Bilder! Kleine Frage: Du hast die Ribs 4 Stunden gesmoked, dann eingepinselt und in alu, dann direkt gegessen ohne sie nochmal zu pinseln und auf den Grill zu 'glazen'?
Edit: Welche Garraumtemp. hattest Du jeweils?

 

[Gegrilltes Lamm]

Die Hüfte war ein Genuss. Argentinisches Fleisch ist einfach göttlich.

Auf der Sizzle habe ich etwa 1,5 Minuten auf Max, dann 1,5 min auf Min von 4 Seiten angebraten und danach das ganze bei etwa 120° Für gut 40 min ziehen lassen bis KT 62. danach folgten 5-10 Minuten ruhen. 120-130 Grad war auch die Temperatur mit der ich die Ribs gemacht habe.

Die Ribs habe ich in der Tat nicht glazed. Ich bin nicht so der Freund davon und verzichte auf diesen letzten Schritt.

 

[Albo]

Schaut alles sehr lecker aus...