Ribs in the City

[MiB]

Servus,
nach der Beratung hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...innenstadt-vergrillung-fuer-6-7-leute.135868/

gings heute morgen los:
Hintergrund: Examen feiern, 5 Leute, Grillen. ün:
Leider mitten in der Innenstadt, also nix mit lange smoken.
Ribs und Entrecote liegen bereit, die Spiele mögen beginnen!



Ribs waren übernacht in Cidre+Apfelsaft+ein Schuss Essig.

Heute morgen dann gerubt (Salz, Pfeffer, Paprika, Senf, Knoblauch, und ein paar kleinere).

Das hier ist, was zur Verfügung steht:

und damit das erste Problem: wie sollen die Ribs da drauf? Mangels Voraussicht habe ich keinen Schweden-Original-Ribhalter.
Also musste ein anderes Schwedenprodukt dran glauben:

Perfekts Wochenende: nach dem Kaffee erstmal Fleisch in der Hand, und dann die Flex. 8)


Ribs sind montiert, mit ein paar wenigen Buchenschnipseln unter die Haube..wobei das eher weniger raucht. Schade...die Nachbarn werden danken.

Derweil hab ich noch Kräuterbutter gemacht (für den 2. Gang: Ribeye), ein paar Kartoffeln vorbereitet...und werd mich dann ans Moped-einkochen machen. Die nächtliche Marinade, +Zwiebeln+Knoblauch+Ketchup+Honig, denke ich..


Bin mal gespannt auf meine ersten Ribs..ün:


Grüße,
Michi

 

[Doc_Cleaner]

Die Fläche gut ausgenutzt würde ich sagen.

 

[Wing Commander]

Sieht ja schon mal gut aus!

Ach ja, herzlichen Glückwunsch zum Examen!

 

[Pater]

Na so langsam sollte der Schedel aber auskuriert sein!

 

[MiB]

wunderschönen guten Morgen!
Naja, der Schedel ist noch ein bisschen aktiv, ging noch sehr lange gestern...als Ausgleich zum Fleisch musst ich vorher erstmal die Sendung mit der Maus mit Kartoffel-Special anschauen...hab schon wieder Hunger! :happa:

Also: gestern wars schön, das Setup hat gut funktioniert, wenn auch der Grill für 2kg Ribs etwas klein war. Vor allem die Phase-2-Schale war zu groß , so dass der Grill mit Jehova abgedichtet werden wollte. In Phase 1 habe ich ein wenig gesmoked, indem ich ein bisschen Buchenholz am Fettauslass angezündelt hab und so WENIG Rauch am zirkulieren hatte. Besser als nix.


nach ca. 1.5h Phase1:

Da die Gäste dann langsam ungeduldig wurden,

habe ich umdisponiert und die Ribs für ne Stunde zu den Rosmarinkartoffeln in den E-Ofen geschoben.
Nach Phase 2: (knapp 2h bei 140-180°, meist 160° - im abgedichteten CityGas etwas schwer zu regulieren)

In der Zwischenzeit kamen die Damen hier auf den Grill (zwischenzeitlich auf direkt-Grillen umgebaut und voll aufgedreht, den SoH-Gussrost fürs Branding aufgelegt.

War so lecker, dass ich beinahe die Bilder vergessen hätte:

Fazit: der ODC City Gas bringt einigermaßen gute Hitze, hätte aber gerne noch etwas mehr sein dürfen. Da die Steaks ca daumendick waren (3cm), waren sie nach 3min/Seite mit Deckel fast schon etwas durch. Die 2. Ladung wurde deswegen ohne Deckel gemacht, da sah es dann besser rosa aus (leider ohne Bilder )
Beim nächsten Mal werden die Steaks ein Stück dicker geschnitten.
Mehr als 2 Steaks gleichzeitig gehen auf dem City Gas nicht.

Danach die Ribs: ca. 45min bei langsam steigend 140-200° indirekt, ein paar Mal gemobt (eingekochtete Marinade=Apfelsaft+Cidre, Tomatenmark, Zwiebel, Knofi, ein Schuss Bier, Worcestersoße).

LECKER wars :happa: wobei ich wohl etwas ungleichmäßig gerubt hatte, ein Stück war mir zu salzig. Für die anderen hats aber gepasst.
--> Merke: Streusler kaufen, nicht mit Löffel und Hand rubben.

Von der Konsistenz wars perfekt FOTB, ich denke fürs 1. Mal Ribs ganz gelungen.

Wobei ich ehrlicherweise sagen muss, dass die Steaks besser als die Ribs waren. Hängt vermutlich auch mit dem Aufwand zusammen.

Das argentinische hat mich überzeugt, wobei der Geschmacksunterschied im Vergleich zum türkischen MdV nicht sooo groß ist. Preislich ist der Unterschied schon spürbar: 7-9€/kg (MdV) vs 15€/kg (Metro). Für geladene Gäste war das ok, da das Entrecote vom MdV oft eine weniger hervorragende Form hat (irgendwo muss der Preis ja herkommen). Geschmacklich werde ich in Zukunft beides mögen :happa:.
Wobei das Steaks-vom-3kg-Stück-schneiden schon als Erlebnis den Preis wert ist



Zum Verdauen gabs dann noch nen Mexikaner:

Fazit: SEEEHR gelungen, sehr lecker, wiederholungsfähig

Grüße,
Michi

 

[Pater]

Sehr gelungen!