Ribs mit Archinator

[Wingo]

Moin

Für Samstag hatte sich Besuch bei mir zum Ribsessen eingeladen. Eine gute Gelegenheit, endlich mal den Archinator richtig zu testen (da bin ich nämlich tatsächlich bis jetzt noch nicht zu gekommen...).

Das etwas größere Platzangebot in der Kugel ist schonmal praktisch...

...hier raucht etwas Apfel- und Hickoryholz vor sich hin...

...die Temperatur hält perfekt, laut Deckeltermometer etwa 130°C, gelegentlich wird umgeschichtet und mit einer Mischung aus Cidre, Whiskey, Sojasoße und Butter gemoppt...

...fertig nach gut 5 Stunden. Gedämpft wurde nicht, allerdings musste ich die Ribs für etwa 30 Minuten warmhalten, was fast aufs Gleiche hinauslief...

...ein Teil mit fertiger BBQ-Soße, ein Teil mit selbstgemachter...

Ja lecker wars. Die selbstgemachte Soße hätte noch etwas mehr Zucker vertragen können. Etwas mehr Hitze beim Caramelisieren hätte auch nicht geschadet...

Wünsche einen schönen Sonntag

 

[M.B]

:top:

Lecker schaun sie aus die Ripperl!

 

[Höpper]

und konntes Du einen Unterschied im Geschmack feststellen, wenn die 2. Phase mit dem Dünsten wegfällt ? fotb?

Schaun auf jeden Fall super aus.

:happa:

 

[Wingo]

Ja, fotb waren sie. Wenn man so will gab es eine 1. Phase mit knapp 5 Stunden, dann etwa 30 Minuten warmhalten (also eine kurze 2. Phase) und zum Schluß noch 15Minuten mit Soße bepinselt.

Ich vermute, ohne Warmhalten wären die Ribs nicht ganz so leicht vom Knochen gefallen. Allerdings hab ich auch gerne noch ein wenig Biss
So waren sie geschmacklich auf 3-2-1-Niveau, was ja auch nicht schlecht ist

 

[Mag]

Du musst auch immer gegen den Strom schwimmen...

Ich nehm ne Testportion

 

[Belch]

Schaun echt gut aus! Musstest Du Wasser nachfüllen in den 5 Stunden?

 

[Thumsi]

sehr schene ripple!!!
schaut lecker aus!!!

gruss thumsi

 

[Wingo]

@Belch: Jau, habe etwa jede Stunde gemoppt und dann auch gleich etwas Wasser nachgefüllt.

@Mag: Naja, eigentlich habe ich nur 'vergessen', einen Nacken dazuzulegen

 

[borgie]

Schöne große Ribs! Da ist mal Fleisch dran :happa:
Kannst auch zum Schluß etwas besser karamellisieren
wenn du den SN oder AN raus nimmst, die Kohlen etwas
verteilst und kurz direkt anbrutzelst.
Versuch mal Rübenkraut in der Mopsauce. Wird etwas
süßer und die Sauce hat bessere Konsistenz zum
Auftragen.

 

[Belzi]

Fein macht er das !

Da würd ich doch mal vorschlagen , Du bastelst die Ribs auf`m Alpen-OT nach ?

Meinen 67er stell ich Dir zur Verfügung , Smokernator hab ich dazu.
Der war zwar noch nie im Einsatz , aber was soll`s...

 

[Wingo]

@borgie: Danke für die Tipps.
Rübenkraut hab ich sogar da... Werde ich beim nächsten mal versuchen

Zum Caramelisieren war auch leider die Temperatur schon zu niedrig. Aber jetzt weiß ich wenigstens, dass ein ***nator (egal welcher) einem das 'smoken' doch erleichter

 

[Wingo]

Fein macht er das !

Da würd ich doch mal vorschlagen , Du bastelst die Ribs auf`m Alpen-OT nach ?

Meinen 67er stell ich Dir zur Verfügung , Smokernator hab ich dazu.
Der war zwar noch nie im Einsatz , aber was soll`s...

Noch nie im Einsatz?
Na dann müssen wir den wohl mal ausgiebig testen