Gestern gab es den ersten longjob auf dem neuen Ei. Ribs nach der 3-2-0,5 Methode, mit schwarzem Johannisbeernektar gedämpft und mit Cherry Coke, Aprikosen und Honig eingepinselt. Dazu noch selbst gemachtes Zaziki.
Normalerweise verwende ich für die Ribs gerne "sweet Apple Ribs", allerdings war das gerade leer und der Nachschub ließ auf sich warten. Für die Glasur hab ich einfach einen Liter cherry Coke, 100 gramm Aprikosen Konfitüre, 2 Teelöffel Honig, und einen Schuss einer etwas schärferen Barbequesoße in einem Topf köcheln lassen, bis das alles ein bisschen dickflüssiger wurde. Zwischendurch probieren bringt übrigens nichts, da das Zeug beim kochen so oft den Geschmack verändert, dass ihr gewillt seit nachzuwürzen, was es aber nicht braucht. Lasst euch von dem Topfinhalt nicht täuschen. Nach dem reduzieren ist nicht mehr viel übrig.
Die Ribs wurden 12 Stunden vorher eingerubt, dann drei Stunden bei 110 Grad mit hickory geräuchert.
Anschließend kamen sie mit Abstandshalter und einem Liter schwarzem Johannisbeernektar in einen GN Behälter. Die Temperatur im Ei hab ich dafür auf 145 erhöht. Hätte vermutlich höher sein sollen, oder die Zeit länger sein müssen.
Am Ende wurden sie noch bepinselt und eine halbe Stunde bei 125 Grad durften sie dann noch Farbe annehmen.
Tellerbild fällt aus, da wir Gäste hatten. Die Süße der Soße (den Rest hab ich abgefüllt) passt extrem gut zu den Ribs und dem Zaziki.
Normalerweise verwende ich für die Ribs gerne "sweet Apple Ribs", allerdings war das gerade leer und der Nachschub ließ auf sich warten. Für die Glasur hab ich einfach einen Liter cherry Coke, 100 gramm Aprikosen Konfitüre, 2 Teelöffel Honig, und einen Schuss einer etwas schärferen Barbequesoße in einem Topf köcheln lassen, bis das alles ein bisschen dickflüssiger wurde. Zwischendurch probieren bringt übrigens nichts, da das Zeug beim kochen so oft den Geschmack verändert, dass ihr gewillt seit nachzuwürzen, was es aber nicht braucht. Lasst euch von dem Topfinhalt nicht täuschen. Nach dem reduzieren ist nicht mehr viel übrig.
Die Ribs wurden 12 Stunden vorher eingerubt, dann drei Stunden bei 110 Grad mit hickory geräuchert.
Anschließend kamen sie mit Abstandshalter und einem Liter schwarzem Johannisbeernektar in einen GN Behälter. Die Temperatur im Ei hab ich dafür auf 145 erhöht. Hätte vermutlich höher sein sollen, oder die Zeit länger sein müssen.
Am Ende wurden sie noch bepinselt und eine halbe Stunde bei 125 Grad durften sie dann noch Farbe annehmen.
Tellerbild fällt aus, da wir Gäste hatten. Die Süße der Soße (den Rest hab ich abgefüllt) passt extrem gut zu den Ribs und dem Zaziki.
