• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Ribs mit knuspriger Hülle?

A

Antimaster

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,
Ich habe jetzt schon öfters spare-ribs gemacht. Habe meistens mir MD gerubbt und einen tag ziehen gelassen.
Grill-Methode war 3-2-1. Die Ribs waren super zart und FOB. Allerdings bin ich mir nicht sicher wie der Mop am Ende aussehen sollte. Ich fange in der letzten Stunde an zu moppen, so ca. alle 20Minuten. Ich habe dann immer das Problem gehabt, dass der Mop noch sehr flüssig war auf den Ribs. Wenn ich die dann runter genommen habe, war es fast so als ob man frischen Ketchup drüber gegossen hat. Ich hätte es gerne, dass die Aussenhaut schön knuprig wird. Gibt das der Mop nicht her oder wo liegt mein Problem? Habe unterschiedliche Varianten probiert. Zuletzt die Cherry-Explosion. Sehr lecker aber auch da wieder noch sehr flüssig.
Kann ich die Ribs einfach nochmal kurz direkt grillen oder wie kriege ich eine knuprige Hülle bei extrem weichem Fleisch hin?
 
Kontrolliert (!aber nicht vorher einschmieren, sonst verbrennt der Zucker in der Sauce!) angrillen nach dem Garen... Oder kurz in die Fritte.
 
Nach Phase 2: erst 30 Minuten ohne irgendwas, einfach ausdunsten. Dann lackieren. Nach 15 Minuten nochmal bei Bedarf, dann nach 15 raus. Basst scho.
 
Zweimal lackieren reicht völlig, einmal direkt nach der Sauna und nach 30 Minuten nochmal. die zweite Schicht hat dann noch 30 Min. zum trocknen.
 
Man erkennt ganz klar einen Trend.
Nach der Dämpfungsphase dürfen sie 30 min. in der 3. Phase Ruhen und dann bekommen sie eine Schicht Lack.
Nach 30 min. is die dann so richtig schon durchgezogen und "knackig"! Dann wird gemampft und geschmatzt.

Greetz, Markus
 
Mit welcher Temperatur macht ihr die Phase 3. Selbst nach 30 Minuten ist es bei mir noch nicht knusprig. Ich habe meist so 120°C in der Kugel.
 
Ich habe auch immer so ca. 120°C. Wie schon geschrieben, vor der letzten Phase moppe ich sie 1x und dann bleiben sie bei 120°C eine Stunde indirekt auf dem Grill. Und bis jetzt sind sie immer gelungen.
 
Einfach in Phase 3 deutlich höhere Temperatur fahren. Die Phase 3 heisst ja auch "fire". 120 ist zu wenig. Da reduziert sich die Glace Sosse nicht ein. Ich nehm 160 aufwärts.

Gesendet von meinem GT-N7100 mit Tapatalk
 
Zurück
Oben Unten