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Ribs ohne Thermometer?

M

ma51fyfy

Veganer
Hallo Grillsportfreunde,

ich möchte morgen Ribs nach der 3-2-1 Methode machen.

Problem: Mein digitales Thermometer ist noch nicht angekommen.

Klappt es auch mit dem Weber OTP Deckelthermometer?

Müsste ich etwas bei der Temp beachten (+- 10 Grad)?


Danke
 
Ich habe Ribs noch nie mit Thermometer gemacht.
Geh einfach ran und mach nach Gefühl, das wird schon.
Den Mutigen gehört die Welt.

Gruß Mike
 
Ich habe Ribs auch noch nie mit einem weiteren Thermometer gemacht, sondern die Temperatur in der Kugel immer über das Thermometer im Deckel reguliert.

Was soll das externe Thermometer denn anders machen?
 
ok, dachte mir nur dass das Deckelthermo zu ungenau ist, weil oben eine andere hitze herrscht als auf dem rost.

Welche Temp hattet ihr dann in den einzelnen Phasen?

Phase 1: 110
Phase 2: 130
Phase 3: 110

??
 
Moin,

Ribs müssen ja nicht aufs Grad genau gegrillt werden, da reicht auch das Deckelthermometer.
Bisher habe ich mit 120-130-120 Grad am Deckelthermo gegrillt, hat immer gut geklappt.
 
ok hört sich gut an.

Zum Anfang würde ich 20 rohe grillies reinschütten auf eine seite und dann 20 glühende oben drauf...dürfte passen oder? Wenn temp dann runter geht etwas Holzkohle oder grillies nachlegen..
 
Phase 1 und 3 eher "kühl"
In Phase 2 eher heiß. Die verdampfende Flüssigkeit sorgt für die richtige Temperatur.

Mein Vorschlag daher: 1: 120°. In 2: 150° und lieber mehr Flüssigkeit. In 3: eher 100-110° da darf nicht trocken werden daher eher "piano".

Gruß Johannes
 
ma51fyfy schrieb:
ok hört sich gut an.

Zum Anfang würde ich 20 rohe grillies reinschütten auf eine seite und dann 20 glühende oben drauf...dürfte passen oder? Wenn temp dann runter geht etwas Holzkohle oder grillies nachlegen..
Zum Vergrößern anklicken....

Ein 3-2-1 sollte eigentlich ohne Nachlegen passen.
Wenn Dein Grill zu klein ist, dann 1/4 AZK am Anfang und die 3, dann neuer 1/2 AZK rein für die heiße Phase und dann nur noch zu machen und abwarten bis die letzte Stunde rum ist (die darf auch nur 'ne viertel Stunde sein - Die glance-Sauce sollte mit dem Fleisch richtig warm werden).

Gruß Johannes
 
mach mir zu viel Gedanken ;)

Habe einen Weber OTP 57er ....sollte von der Größe also passen...denke ich mache 20 grillies am Anfang und oben 20 heiße drauf...hoffe das hält dann so.

Über Tips freue ich mich natürlich ;)
 
Mahlzeit,

ich grill zwar auf Gas deshalb kann ich nix zur Kohle sagen aber bei 120, 130°C machste nix kaputt und Ribberl sind eh recht handzahm. Also einfach mit bissl Gefühl an die Sache rangehen dann haut das schon hin :)

Doc :seppl:
 
Das funzt - wichtig ist nur Phase 2 mit viel Hitze und Flüssigkeit - und die Folie sollte möglichst dicht schließen (wenn aber mehr Flüssigkeit und mehr Hitze dann kann die Folie auch etwas weniger dicht sein) . . . Lange Rede - einfach machen. Wenn sich die Knochen hinterher rausziehen lassen ist alles ok.

Gruß Johannes

PS: Könntest Dich mal in der Karte eintragen - vielleicht kämpfst Du im Nebenhaus und ich weiß es nicht.
 
Alles klar...morgen um 12 Uhr wird angegriffen. Das klappt schon...4,5 kg Ribs liegen mit MD im Kühlschrank und wollen vergrillt werden ;)


In die Karte habe ich mich eingetragen!
 
Battleaxe schrieb:
- wichtig ist nur Phase 2 mit viel Hitze und Flüssigkeit -
Zum Vergrößern anklicken....

Mann braucht weder viel Flüssigkeit noch die Temperatur drastisch erhöhen.
Beides bekommt den Ribs nicht gut. Konsistenz und Geschmack leiden.

Ribs einzeln einpacken mit 20 ml Flüssigkeit reicht vollkommen.
Am besten eignet sich stinknormaler Cidre.
Man kann den Cidre auch vorab schon mit ein wenig von der Glasur mischen.
Die Temperatur von 110 °C wird stur durchgefahren.
Die Ribs werden schlonzig ohne das sie brechen.
Die wenige Flüssigkeit, die sich in der Alufolie sammelt
wird einfach unter die Glasur gemischt.
Da steckt der konzentrierte Geschmack drin.


:prost:
 
Geht auch in einer Edelstahlschale :

362108d1339333589-rippchen-aus-der-kugel-ribs07.jpg


@ Cruiser : das wird wohl eine Kugelerstvergrillung mit Deckelthermometer als Schätzeisen, da fährt die Temperatur erst ein paar mal Achterbahn, bevor es läuft, war zumindest bei mir so...

Bilder folgen
Zum Vergrößern anklicken....

Hier oder dort ? http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-phase-2-a.172562/
 
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