o_aig_o
Bundesgrillminister
Oh man, habe eben meinen Präsidenten eingeladen zum SpareRibs essen.
Puhhh.
Ja, war okay, aber beim letzten Mal waren die Ribs unschlagbar.
Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht habe.
Die Ribs um 16 Uhr (Vortag) aufgetaut für Essenszeit 17:30 Uhr. In den Kühlschrank (vakuumiert) gelegt um 16 Uhr.
Dann um 24 Uhr komplett rausgelegt Raumtemperatur, damit es morgens zum Rubben aufgetaut ist.
Um 8 Uhr Silberhaut entfernt, Ribs waren weich. Dann gerubbt.
Dann bis 12 Uhr im Kühlschrank jede einzelne Leiter mit Frischhaltefolie eingewickelt.
Dann um 12 Uhr reingelegt in den Smoker. 100 Grad
3h gesmoked.
Dann 2h gedämpft, 6 Leitern übereinander in eine Konvics Schale von Ikea gedämpft. 120°
Nach 2h geguckt, und der Knochen ging nicht ab.
Fühlte sich auch fest an.
Dann noch 45 Min weiter gedämpft, fühlte sich immer noch recht fest an. Die Leiter links und rechts gehalten und die ist in der Mitte aber durchgebogen.
Trotzdem das Fleisch nicht zusammengezogen und man hat keine Knochenanfänge gesehen.
Auch beim Zupfttest konnte ich keinen Knochen lösen.
Dann nach den 45 Min im Grunde keine Änderung.
Dann glasiert und bei 120 Grad offen auf den Smoker gelegt.
3x glasiert und nochmal insgesamt 50 Minuten im Smoker gelassen.
Es war nicht schlecht, aber es war bissfest etc. Ich mag es eigentlich lieber, wenn das Fleisch weich ist.
Was soll ich sagen, ich fand es im Vergleich zu meinen ersten Ribs schlechter.
Möglichkeit 1: Ich habe beim ersten Mal nur zwei Leitern gemacht. Jetzt 6 Leitern a= 850gr.
Die Lagen übereinander in einer Ikea-Schale und damit es wirklich dicht wird, habe ich 5x Alufolie drumrum gewickelt. Eventuell hat die Alufolie die Hitze abgehalten, war also kontraproduktiv.
Oder aber es ist ein Unterschied 2 Leitern in der Schale oder 6 Leitern übereinander zu legen.
Mehr Fehlerquellen fallen mir nicht ein.
Hmmmmmm.
Blöd. Nun bin ich verunsichert. Eventuell versuche ich es beim nächsten Mal jede einzelne Leiter in Butcher Paper einzuwickeln, damit die Qualität gleich bleibt.
Puhhh.
Ja, war okay, aber beim letzten Mal waren die Ribs unschlagbar.
Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht habe.
Die Ribs um 16 Uhr (Vortag) aufgetaut für Essenszeit 17:30 Uhr. In den Kühlschrank (vakuumiert) gelegt um 16 Uhr.
Dann um 24 Uhr komplett rausgelegt Raumtemperatur, damit es morgens zum Rubben aufgetaut ist.
Um 8 Uhr Silberhaut entfernt, Ribs waren weich. Dann gerubbt.
Dann bis 12 Uhr im Kühlschrank jede einzelne Leiter mit Frischhaltefolie eingewickelt.
Dann um 12 Uhr reingelegt in den Smoker. 100 Grad
3h gesmoked.
Dann 2h gedämpft, 6 Leitern übereinander in eine Konvics Schale von Ikea gedämpft. 120°
Nach 2h geguckt, und der Knochen ging nicht ab.
Fühlte sich auch fest an.
Dann noch 45 Min weiter gedämpft, fühlte sich immer noch recht fest an. Die Leiter links und rechts gehalten und die ist in der Mitte aber durchgebogen.
Trotzdem das Fleisch nicht zusammengezogen und man hat keine Knochenanfänge gesehen.
Auch beim Zupfttest konnte ich keinen Knochen lösen.
Dann nach den 45 Min im Grunde keine Änderung.
Dann glasiert und bei 120 Grad offen auf den Smoker gelegt.
3x glasiert und nochmal insgesamt 50 Minuten im Smoker gelassen.
Es war nicht schlecht, aber es war bissfest etc. Ich mag es eigentlich lieber, wenn das Fleisch weich ist.
Was soll ich sagen, ich fand es im Vergleich zu meinen ersten Ribs schlechter.
Möglichkeit 1: Ich habe beim ersten Mal nur zwei Leitern gemacht. Jetzt 6 Leitern a= 850gr.
Die Lagen übereinander in einer Ikea-Schale und damit es wirklich dicht wird, habe ich 5x Alufolie drumrum gewickelt. Eventuell hat die Alufolie die Hitze abgehalten, war also kontraproduktiv.
Oder aber es ist ein Unterschied 2 Leitern in der Schale oder 6 Leitern übereinander zu legen.
Mehr Fehlerquellen fallen mir nicht ein.
Hmmmmmm.
Blöd. Nun bin ich verunsichert. Eventuell versuche ich es beim nächsten Mal jede einzelne Leiter in Butcher Paper einzuwickeln, damit die Qualität gleich bleibt.
