Ribs Sous-Vide 22'/62

[BaconAddict]

Servus Sportsfreunde,

da der neue Anova als Zweitgerät noch ausgiebig getestet werden muss gab es auch mal Ribs.

Die Ribs wurden mit Magic Dust vom @Spiccy gepudert und durften zuerst mal eine Nacht im Vakuum im Kühlschrank verbringen.

Der Anova wurde auf 62 Grad gestellt und der Timer auf 22 Stunden gesetzt. Die Beutel wurden versenkt und mit dem Schwedenhalter gegen aufschwimmen gesichert.

Nach Ablauf der Zeit wurden die Ribs aus dem Vakuum befreit und der Saft aus den Beuteln aufgefangen. Viel war es nicht. Der Saft wurde mit HP Honey vermengt und wird später als Glace verwendet.

Anschließend hab ich den Genesis mit einer Smoking-Pipe bestückt und die Ribs durften für ca. 20 Minuten bei unter 100 Grad im Hickoryrauch liegen.

Dann wurde die Temperatur für weitere 20 min auf ca. 210-220 Grad indirekt erhöht und die Ribs wurden noch 2 mal geglaced.

Dazu gab es BBQ-Beans und Toast.

Das waren meine ersten Ribs Sous-Vide und ich fand die ziemlich gelungen.
Nicht FOTB, aber auch nicht zuviel Biss.
Man bekam den Knochen beim Essen schön sauber, aber man konnte ihn auch nicht einfach rausziehen.
Der Rauch hat auch gereicht, da war ich vorher etwas skeptisch wegen der kurzen Zeit und MD zu Ribs kommt eh immer gut.

Hier noch ein paar Bilder..... Habe leider am Anfang keine gemacht sondern erst als es ans baden ging.....

Gruß Baschdi

 

[Köhler]

Tolle Bilder. Da bekommt man gleich wieder Appetit
Bringt das kurze Räuchern noch was?
Ich werd das auch mal probieren wenn unser Sous Vide Stick da ist. Werd wohl aber gleich mit geräucherten Gewürzen arbeiten.
Würdest Du beim nächsten mal was ändern? Temperatur oder Zeit?

 

[Peter]

Sauber Baschdi

Ribs SV gabs bei uns gestern beim Stärk Trinken auch.

Ist ne feine Sache.

Tolle Bilder :daumenhoch:

 

[Spätzünder]

Gefällt mir
...Du bist im Moment ja so richtig im SV Fieber nur weiter so! Da fällt einiges an Erfahrungen für uns ab ... und an schönen Beiträgen und Bildern.

Glück Auf

 

[BaconAddict]

Tolle Bilder. Da bekommt man gleich wieder Appetit
Bringt das kurze Räuchern noch was?
Ich werd das auch mal probieren wenn unser Sous Vide Stick da ist. Werd wohl aber gleich mit geräucherten Gewürzen arbeiten.
Würdest Du beim nächsten mal was ändern? Temperatur oder Zeit?

Danke. Ja das räuchern hat was gebracht. Das rauchige hat man schön geschmeckt.
Ich werde die das nächste mal wieder so machen denk ich. Ich mag das wenn nicht gleich alles zerfällt. Wer mehr FOTB haben möchte geht einfach mit der temp ein paar grad nach oben.

Sauber Baschdi

Ribs SV gabs bei uns gestern beim Stärk Trinken auch.

Ist ne feine Sache.

Tolle Bilder :daumenhoch:

Danke Peter

Gefällt mir
...Du bist im Moment ja so richtig im SV Fieber nur weiter so! Da fällt einiges an Erfahrungen für uns ab ... und an schönen Beiträgen und Bildern.

Glück Auf

Danke dir, Sebastian. Ja, Fieber kann man das schon nennen. Hab da grad richtig Bock drauf. Hatte aber jetzt auch 4 Wochen Elternzeit und 1 Woche Urlaub. Da kommt man mal ein bisschen zu was
Aber übermorgen gehts für mich auch wieder zurück in die Realität. Zum Glück kann man den Anova auch von der Arbeit aus steuern, das nimmt dann wieder ein paar Hürden

 

[Hot]

Sehen gut aus.

ABER hand auf s Herz, 22h?
Ist es das wert?
Sind die Rippchen denn um soviel bester als 3-2-1?

 

[Banjoko]

Ich habe letzte Woche welche in 32h bei 60 Grad im Wasser gehabt.
Danach nur geglaced mit HP-Woodsmoke bei hoher Hitze ohne Räuchern - ich fand's genial und völlig unkompliziert, da das Wasserbad den Job macht.
Btw. Finde ich die angeschnittenen Ribs oben ein wenig trocken, mag mich da aber irren !

 

[Hot]

Aber schmecken die dann anders?
Beziehungsweise ist es der Stromverbrauch Wert? 32h ja ne Ansage.

 

[Dodge]

@Baschdi: Was gefällt Dir jetzt besser......echtes BBQ oder die SV Rib's ?

 

[Banjoko]

Aber schmecken die dann anders?
Beziehungsweise ist es der Stromverbrauch Wert? 32h ja ne Ansage.

Der Behälter ist top isoliert, wenn man Wasser vorgewärmt einfüllt ist der Stromverbrauch vernachlässigbar, auch bei 32h.
Ich habe jetzt keine Messuhr dran gehabt, aber das waren keine 1,5 kW während der ganzen Garzeit.
Meine Ribs waren ohne Rauch eben halt über die Glasur gemacht, geschmacklich und von der Konsistenz her einfach sehr sehr gut.
3-2-1 ist auch genial, aber sehr viel mehr Rödelei.
Die sous vide Methode war für mich ein Experiment, das ich aber als meinen Standard übernehmen werde, weil reproduzierbar, unkompliziert und schnell gemacht. Das Einvakuumieren machst Du per se und dann schmeißt du sie ins Wasser. Der Rest auf dem Grill ( wenn man nicht wie oben noch räuchert ) geht äußerst schnell.

 

[Hot]

Alles klar.
Klingt gut.
Danke für die Info!

 

[BaconAddict]

Sehen gut aus.

ABER hand auf s Herz, 22h?
Ist es das wert?
Sind die Rippchen denn um soviel bester als 3-2-1?

Danke. Ganz klares ja. Ich habe in den 22 h ja nichts damit am Hut. Ich habe mit diesen Ribs nichtmal ne Stunde Arbeit. Würzen, vakuumieren und ins Becken geben = 10 min. Nach dem baden noch kurz Smoking Pipe füllen, bisschen Rauch ran und indirekt Grillen + Glacen = vielleicht nochmal 30 min Arbeit.

Ich hab nie behauptet das sie besser als 3-2-1 sind, denn die sind ganz anders. Kann man so nicht vergleichen. Das ist absolute Geschmacksache.

Das schöne hieran, bzw. überhaupt an SV ist vorallem das man Sachen mit sehr wenig Aufwand immer reproduzieren kann.

Ich habe letzte Woche welche in 32h bei 60 Grad im Wasser gehabt.
Danach nur geglaced mit HP-Woodsmoke bei hoher Hitze ohne Räuchern - ich fand's genial und völlig unkompliziert, da das Wasserbad den Job macht.
Btw. Finde ich die angeschnittenen Ribs oben ein wenig trocken, mag mich da aber irren !
]

Ich hatte tatsächlich schon saftigere Ribs, aber von trocken waren die noch gut entfernt. Würde ich aber vom Gefühl her mehr aufs Ausgangsmaterial schieben als auf das Verfahren. Flüssigkeit war nicht wirklich viel im Beutel danach.

Aber schmecken die dann anders?
Beziehungsweise ist es der Stromverbrauch Wert? 32h ja ne Ansage.

Wie Banjoko schon erläutert hat ist der Stromverbrauch komplett zu vernachlässigen wenn alles gut isoliert ist.

@Baschdi: Was gefällt Dir jetzt besser......echtes BBQ oder die SV Rib's ?

Schwere Frage die nicht ganz so einfach zu beantworten ist. Da müsste man mal einen direkten Vergleich starten.
Kommt auch immer darauf an mit was man es vergleicht. 3-2-1, 5-0-0 oder noch anders.
Aber alleine vom Flair her würde ich aber auf jedenfall BBQ vorziehen.

 

[Ben Lkm]

also die sehen eher aus wie die, dich ich die Tage gemacht habe....
die waren leider gar nicht so meins.
aber egal, ich werde heute neue Ribs in der Metro holen und die Woche noch ein wenig rumtesten. kann ja nicht sein, dass alle so begeistert sind...

 

[BeefChef]

Moinsen,

BOMBE

Tip Top - sehr NICE

Mmmhhhhhh

BoG