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Ribs & Spanferkel Kombo

O

oranion

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
hey, will morgen sowohl Ribs (sind schon mariniert) als auch Spanferkelrollbraten (Rücken mit Bauch) zubereiten. Da wir voll auf BBQ Ribs stehen, habe ich überlegt, ob man so einen Rollbraten auch wie Spareribs nach 3-2-1 bzw. vergleichbar zubereiten kann. Also erst räuchern, dann Dämpfen dann Glasieren mit BBQ Honey Sauce.Wenn sinnvoll, würde ich dafür auch die Schwarte 'opfern' da das wohl nicht so prall wäre kit dem Glasieren, oder?

Grillgerät ist ein Genesis 330 mit Woodchips Pecan.

Danke
 
Hmmm, das sind zwei Gerichte, die - wie du schon selbst erkannt hast - sowas von gar nicht auf ein und den selben Grill passen.
Ein Spanferkelrolli hat auf alle Fälle eine Knusperkruste verdient.

Ich würde die Ribs 3 Std. im Genesis smoken und dann für weitere 2 Stunden bei 110 Grad im BO fertig garen.
In dieser Zeit würde ich dann den Rolli im Grill auf dem Drehspieß machen. Ohne BBQ Sauce, nur zum Schluss mit in Weißbier aufgelöster Aprikosenmarmelade (200 ml Bier, 1 EL Marmelade) bestreichen. Aber aufpassen, mälzert schnell!
 
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