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Ribs St. Louis Style (Teil1)

Wokajo

Wokajo

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
nach langer Pause melde ich mich auch mal wieder.
Nach dem heutigen Reifenwechsel kam ich bei meinem MdV vorbei und schaute mal nach, was es so leckeres gibt.

2 herrliche Leitern Ribs im St. Louis Style lachten mich so an, ich konnte nicht widerstehen.

Nachdem ich festgestellt habe wie groß die wirklich sind (1 reicht für 2) habe ich eins für das Ei morgen vorbereitet mit einem Rub von "Just Spices" locker bedeckt. Nun lagern sie im Kühlschrank und harren auf die wohlige Wärme von 110 °C morgen. das andere wurde direkt eingefroren.

Ich werde sie nach einer Räucherstunde mit Kirschsaft besprühen, nach 3h in Alu mit Kirschsaft einwickeln und in der letzten Stunde mit gewärmten BBQ- Cranberry bestreichen.

Mal sehen was so draus wird. Bericht folgt in Teil 2

Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf :metal:
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Bin gespannt, schonmal leckeres Ausgangsmaterial!!
 
Für St. Louis Style müsstest die noch etwas beschnipseln. Etwa 6cm..8cm der Spitze weg und aus dem Rest ein Rechteck geschnitten. Ich hätte es aber auch so gelassen.

Wie geht's weiter?


Grüße

Christian
 
Guten Morgen,
Es ist beim Essen zwar eine Fummelei mit den Endstückchen, wollte mir aber nicht das leckere Fleisch an den Enden entgehen lassen. Deshalb habe ich es wie es ist belassen.
Das Ei ist aus dem Winterschlaf erwacht und hatte heute morgen schon 380 °C, um den Winterdreck auszubrennen.

Um 10:00 wird auf 110 °C eingeregelt und um 11:00 kommt das Teil auf den Grill. Der Rest wie oben beschrieben und dann heißt die Devise: Geduld !
Gesmokt wird es mit 2 Chunks Kirschholz für ca. 1 Std.

Um 17:00 soll es fertig sein. Ich bin gespannt. Danach kommen die Bilder.

Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf :metal:
 
Bin schon gespannt auf Teil 2 :-)
 
Bin schon gespannt und.....:bilder:
 
@Wokajo: schön zu hören, dass du aus Düsseldorf kommst :-)
Wie heißt denn dieser MDV. Da muss ich unbedingt mal vorbei fahren, wenn der so "Rohmaterial" vertreibt :thumb2:
Gruß aus Neuss
 
Pitboy schrieb:
Wobei das nicht nach St. Louis Cut aussieht.
Zum Vergrößern anklicken....

Aber St. Louis Cut hört sich doch besser an als Bauchrippe.
Ok, es sind Spareribs, die beschnibbelt sind.

choco73 schrieb:
Spare Ribs sind bei uns eigentlich Schälrippen oder Bauchrippen mit Knorpelanteil, Rib Tips, etc.

Baby Backs Ribs sind bei uns Kotelettrippchen oder Leitern.

Beim St.Louis Cut werden die Rib Tips und Knorpel abgeschnitten und die Ribs getrimmt, so dass am Ende ein einigermassen rechteckiges Stück entsteht mit genau 13 Knochen.
Zum Vergrößern anklicken....

Der @choco73 hat das dort ganz prima beschrieben.

Aber ich beschneide die auch nicht, weil eine gute Freundin am liebsten nur die Knorpelstücke hätte...
 
Jupp etwa so:

StLouis.JPG


Und davon 20..25 Stück, und alle gleich.... das fetzt
 

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Wokajo schrieb:
Ich weiß nicht ob man das hier darf. Fängt jedenfalls mit "I" an,hört mit "hoven" auf und ist in Wersten. Der Rest sollte ermittelt werden können.

Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf :metal:
Zum Vergrößern anklicken....

nee, das ist Herrschaftswissen und die Weitergabe von Informationen in einem Forum ist definitiv verboten...
 
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