Ribs und Nackenstücke

[Gast-bwrStw]

moin,

ich freu mich immer, wenn sich Besuch ansagt,
dann kann ich endlich mal die Grillfläche ausnutzen.

Gestern wars mal wieder soweit, und nach etwas Blättern in der ein oder anderen Grillzeitschrift bin ich in der F&F 4/15 S. 25 hängen geblieben.

Jenny`s Money Muscle mit Bluberry-Lingon-Chili Glaze,
dazu Honey-Burbon-Beans und Flaming Pigs BBQ Slaw...

Also am Freitag zu meinem Lieblingsmetzger und nen Nacken, ein paar Ribs und etwas Suppenfleisch geholt.

Die Ribs wurden mit MD gepudert, das Suppenfleisch mit Nubian Chocolate und wanderte über Nacht in den Kühlschrank.
Samstag früh hab ich dann den Nacken in seine Einzelteile zerlegt und den Money Muscle und drei weitere Kleinteile ebenfalls mit MD behandelt.

Um 12h Mittags war der Grill auf Temperatur und die Ribs durften Platz nehmen.
Ab und an bekamen sie eine Srühdusche aus Heidelbeersaft, Apfelessig und Apfelsaft.
Um 14h kamen die Nackenstücke dazu...

Zeit für den Salat...
Weisskohl, Rotkohl, Radischen, Möhren, alles klein gehobelt wird mit Petersilie, Mayonnaise, Apfelessig, Agavensirup, Salz und Tellicherrypfeffer angemacht.

Die Nackenstücke, querliegend der MM.

Nach drei Stunden Rauch vom Kirschholz wurden die Ribs für 2h gedämpft

und zum Teil geglazed.
Jenny`s Glaze bestand aus: Hot Mamas Texas Sauce, Zimt, Blaubeeren, Preiselbeermarmelade, Chili und Agavensirup.
Die übrigen Teile wurden mit Original Bayrischer BBQ-Sauce eingepinselt.

18h, es konnte gegessen werden.

Fazit:

Meinen Gästen waren die mit MD gepuderten Ribs zu scharf, mir waren die Bepinselten durchweg zu süss, auch wenn die Blaubeersauce geschmacklich echt klasse ist und sehr gut zum Fleisch passte.
Das Suppenfleisch hat alle überzeugt, auch wenn die anfängliche Skepsis gross war.

Die Nackenstücke waren durchweg genial zart und hatten ne super Textur. Das Zerlegen hat sich absolut gelohnt.

BBQ-Slaw mit Mayo und in der Süsse ist allerdings gar nicht meins, wobei auch hier die Meinungen am Tisch von sehr gut bis, das muss ich nichtmehr haben, variierten.
Mit den Bohnen hat es sich ebenso verhalten.

Schön wars allemal, denn was gibt es schöneres als mit Freunden um den Grill zu stehen,
aufs Essen zu warten und es anschliessend gemeinsam zu verspeissen.

Danke fürs reinschauen, und allen noch ein schönen Restsonntag...
Ich werde mir jetz noch das Presa vom Nacken auf den Grill legen.

grüssle

 

[Grillhacker]

klasse aufgegrillt Volker......die Rippla gefallen mir besonders gut.....
grüßle......

 

[Spätzünder]

Toll aufgetischt... war ja anscheinend für jeden was dabei... also alles gut

Was soll ich sagen, mir gefällt's

Glück Auf

 

[Kugelgrill_57]

Hi Volker,

bewundernswert die Vielfalt, die du deinem Grill entlockt hast...

 

[Bruco]

Gefällt mir extrem gut
Schaut alles super lecker aus

 

[chili-sten]

Moin ottob,

schön was aufgelegt

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄR

 

[Peter]

dieser geniale Beitrag ist mir doch glatt durchgerutscht ....

tolles BBQ, das Du hier zeigst, Volker :daumenhoch: sehr schöne Kombination :daumenhoch:

das mit der Süße am Fleisch ist so eine Sache. Ich persönlich bin da auch sehr kritisch. Ich mags eher deftig als süß

was gibt es schöneres als mit Freunden um den Grill zu stehen,
aufs Essen zu warten und es anschliessend gemeinsam zu verspeissen.

genauso seh ich das auch rost2:

 

[James Blur]

Erstmal für Deinen Beitrag, für mich sehr informativ! Ich finde auch klasse, dass Du offen die Kritik mit eingebunden hast. Mir ist das auch schon ab und an passiert, dass ich von ein paar Dingen total überzeugt war, aber beim ein oder anderen Gast eine andere Meinung vorherrschte bzw. andersrum.
Ich finde, dass bei gut gewürzten, gegrillten Fleischstücken mitunter eine fruchtige Note sehr gut passt, nur sollte diese eher im Hintergrund sein. Genauso verhält es sich auch mit Süße, die immer mit einem starken Gegenpart kombiniert sein sollte - zumindest für mich.
BBQ-Slaw mit Mayo wäre auch nix für mich, dagegen sehen die Böhnchen richtig gut aus!

 

[grilli.grillt]

Hallo
Ripps sehen sehr fein aus!! Hätt ich au gern eine Leiter!!

Gruß Christian