Ribs und PP (Minnionring)

[Wolf_70]

Hallo

Für heute stehen Ribs in der 57er Kugel auf dem Plan. Sind seit gestern bereits mit Magic Dust gerubbt. Methode 3-2-1

Für Dienstag Abend um 19 Uhr soll ein PP herhalten. Gewicht des Nackens 1900 Gramm. Wann sollte ich am besten starten mit dem PP?

Beide Gerichte sind das erste mal bei mir in der Zubereitung. Hoffe es klappt alles

Hierzu will ich einen Minnionring nutzen.
Wieviele Brikkis benötige ich den ca jeweils für Ribs und PP?

Für weitere Tips jeglicher, die einem gelingen beitragen wäre ich sehr dankbar.

Zum PP sol der KFC-Cole Slaw und die Hamburger Brötchen dazu gehören.

Danke und Gruß Wolfgang

P.S. Sorry für die vielen Fragen

P.P.S. Komme aus dem Saarland, genauer Kreis Saarlouis. Kann mir evtl. jemand einen guten Metzger empfehlen. Die Supermärkte sind mir irgendwie nicht so richtig suspekt. Oft bekommt man nicht das gewünschte.

 

[Wippi63]

[/I]Für Dienstag Abend um 19 Uhr soll ein PP herhalten. Gewicht des Nackens 1900 Gramm. Wann sollte ich am besten starten mit dem PP?

Die Spezialisten sagen immer am Vortag um 22.00 Uhr da es ja unterschiedlich lange dauert, mal 12 Stunden kann aber auch 16 Stunden oder so dauern. Mein erstes PP habe ich um 22.00 Uhr gestartet und war nach ca. 14 Stunden fertig, PP kann man ja gut warm halten.
Viel Erfolg.

 

[Mag]

ersetz die Hamburgerbrötchen durch richtige Brötchen!

Dir Ribs willst du 6 Stunden bei 120 Grad machen?

 

[Wolf_70]

ersetz die Hamburgerbrötchen durch richtige Brötchen!

Dir Ribs willst du 6 Stunden bei 120 Grad machen?

Mit den Buns fürs PP meinte ich das Rezept aus dem Küchenlatein.

Ja, 6 Stunden. 3 Stunden bei 110 Grad, 2 Stunden in Jehova und Gemisch aus Apfelsaft und Bier bei 140 Grad und 1 Stunde bei 110 Grad (Moppen)

Werde dann mal gleich meinen Aufbau starten.

 

[Mag]

okay die selbstgemachten buns sind super

bei Phase 2 musst du die Temperatur aber anziehen (160 Grad +-20 oder so)

 

[M.B]

Für die Ribs brauchst Du eigentlich keinen Minion. Kohlekörbe tun es da auch. Vor allem weil mit nem Ring wird der Platz auf ner 57er Kugel knapp.

Wieviel Brekkies man für nen Ring braucht kann ich auch nicht sagen, hab sie noch nie gezählt. Mit einem 3kg Sack solltest Du aber auskommen.

 

[borgie]

Ja, 140 - 150 Grad sollte das Deckelthermometer schon
zeigen während der 2. Phase. Am Ende sollten die Knochen
gut rausstehen, dann war die Temp richtig.
Ein Kohlekorb oder Weber-Gitter auf eine Seite,
ordendlicher Brekkiehügel drauf und mit 7-8
Brekkies anglühen. Es brennt nur soviel ab wie du
die Luftmenge einregelst. Bei low and slow bei um
110 Grad am Grillrost frisst sich die Glut wegen
den unten fast geschlossenen Lüftungsschlitzen
nur langsam durch, Phase 2 unten etwas weiter öffnen.
Lüftungsschlitze unten an der oberen breitesten
Stelle ca. 2-3 mm, oben ca. 90% offen.
Hängt auch von den verwendeten Brekkies ab
und wie dicht die Schieber schliessen. Wenn
die Temp stabil steht mach dir unten mit nem
Edding eine Markierung wo der Schieberhebel
steht. Hilfreich für's nächste einregeln...
Rechne für das Einregeln vom Auflegen der
Starterkohlen vielleicht eine Stunde ein.
In dieser Zeit sind auch die stinkenden Holzgase verdampft.
Bei dem kleinen Luftspalt reicht leichtes klopfen am
Schieberhebel in die eine oder andere Richtung um eine
Veränderung der Temp von 10 Grad + oder - zu bewirken.
Bei einseitiger Schichtung der Kohle in der Kugel
sollte die Deckellüftung auf der gegenüberliegenden
Seite sein.
Viel Erfolg!

 

[Wolf_70]

1 Phase in einer Stunde beendet.

Bisher schön Rauch gehabt mit Apfel-Holz.

Temperatur im Bereich bisher 110-115 Grad. Pendelt ein wenig.
Denke das wird aber normal sein.

Die Neugierde ist sehr groß. Dennoch bleibt der Deckel geschlossen.

 

[Wolf_70]

1 Phase sauber überstanden. Sieht schon lecker aus.

Nun ab in die Konics mit Bier, Apfelsaft und Apfelessig. Abgedeckt mit Jehova

 

[Ferdi]

Gutes gelingen!
Wir wollen Fotos!

Wo hattest Du das Fleisch nun her?
Hab gute Erfahrung mit dem Metzger in der Passage zwischen großem und kleinem Markt! Name entfallen



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[Wolf_70]

Fotos zu den Ribs kann ich leider nicht anbieten. Die Digi-Cam war ausser Haus.

Meine allersten Ribs waren aber super lecker und die Knochen liesen sich einfach aus dem Fleisch drehen.
Habe dennoch den Minion-Ring getestet, da ich heute Abend ja gerne das PP auflegen will.
Den Ring habe ich je zur hälfte mit Weber und Profagus Brikets aufgebaut.
Keine Probleme gehabt. Weber Brikets sollen ja nicht taugen hierzu.

Zum Fleisch muss ich sagen, das ich nur noch Schälrippchen bekommen habe in unserem hiesigen Globus, abgepackt als SB-Ware. In mehreren Kaufhäusern, bzw Metzgereien am Samstag ausverkauft.
Vermutlich wieder ne riesen Dunstglocke überm Saarland am Wochenende.

Die Tage werde ich mal im C+C und C+C Schapper nach Fleisch Ausschau halten.

Werde versuchen zum ersten PP ein paar Bilder zu machen

 

[Wolf_70]

Ribs und PP (Minionring) Bilder

Hier dann mal die versprochenen Bilder.

T-Bone-Steak 800 gramm
HAtte ich die Tage mal vergrillt. Steak wurde mir als T-Bone verkauft. Wobei ich auf Größe des Filetanteils fast sagen würde, es wäre Porthouse.
Was meinen die Experten. War übrigens das erste dieser Art auf dem Grill.
Ein Hochgenuss. Nur mit groben Meersalz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt.
Preis für exakt 798 gramm = 11,40 Euro

Am Sonntag gabs die Ribs. Wie eingangs erwähnt nur Schälrippchen bekommen. Waren trotzdem super lecker.

Hier nun mein PP.

Waren alle sehr zufrieden. Fürs erste mal denke ich ist es mir recht gut gelungen. Fleisch war super saftig, auch wenn es evtl auf den Bildern nicht so aussieht. Zum PP gabs natürlich den KFC-Krautsalat und die Barbecue-Sauce a la Master-Sir-Buana. Die Brötchen a la Küchenlatein kamen auch sehr gut an.

Einzig das das PP heute Mittag gg 15 Uhr fertig war und ich bis fast 19 Uhr warten musste bis Göga und Wuki zu Huase waren.
Das war die reinste Folter.