Ribs vom Überläufer

[Cerberos]

Servus liebe Wildexperten,

ich brauche mal eure Hilfe.
Mein Jagdherr hatte Waidmannsheil, ein Überlaufer kam zur Strecke.
Freundlicherweise wurde das Wildbret an die Mitgeher verteilt, ich hab die Rippen erhalten. Jetzt stellt sich die Frage wie zubereiten, hab leider nur Erfahrung mit den klassischen baby back rips, aber da ist dann doch etwas mehr dran. Bin mir nicht sicher ob die 3-2-1 Methode hier die beste Wahl darstellt oder ob ich nicht doch lieber den Dutch Oven raus hole. Hat hier jemand bereits Erfahrung sammeln können?

 

[baefi]

Ich habe die letzten im Le Creuset -Topf gemacht als Wildschmorgericht. War sehr lecker.

 

[D.D.]

Bei dünnen Rippchen würde ich die Zeit reduzieren und auch bei der Temperatur aufpassen.
Ich hab’s vom Reh schon gemacht und die sind sicher noch um einiges dünner.

 

[Cerberos]

Jetzt geht’s mal für 3 Stunden mit Smokebox auf den Gasgrill, die Kugel ist zu klein… dann sehen wir weiter …

 

[Cerberos]

3 - 2 - 1 hat super funktioniert, wobei ich ein kleines bisschen mit den Zeiten variiert habe, 3 - 2,5 - 0,5 wird es wohl gewesen sein. Das Ergebnis war perfekt, Knochen liesen sich einfach raus ziehen, Fleisch war wunderbar zart und saftig. Hier noch ein paar Bilder: