Ribs

[Gegrilltes Lamm]

Hallo,

nach stundenlangen Recherchen und euren Antworten auf meine Anfrage ("Danke" nochmals), habe ich nun mit den Ribs gestartet.

Glücklicherweise habe ich am Donnerstag noch rechtzeitig gelernt, daß heute Feiertag ist, sonst hätte ich jetzt kein Fleisch. Feiertag am Samstag gehört verboten!
Allerdings hat mein MmV nicht mehr genügen tote Säue gehabt. Ich habe nicht die 4 kg Babyback (bei meinem MmV Leiterchen genannt) und 5 kg St. Louis Cut (Schälrippchen) sondern nur 2,5 und 4,5 kg bekommen. Ich glaube, das ist gar nicht so schlecht. Mehr bekomme ich sowieso nicht in den Grill.

Heute mittag habe ich sie in einen Sud aus 1,5l Apfelessig, 0,75 l Cidre, 0,75 l Apfelsaft, 3 Zwiebeln, 10 Knobizehen, 4 EL Salz, 5 TL gestoßener Pfeffer und 4 Chillis gelegt.

Heute Nacht werden sie gerubbt und morgen gegen 11 auf den Grill gelegt.


Bis später ....

 

[Natural Born Griller]

Die Schälripple werden auch exzellent. Nur etwas weniger Hitze und dafür länger.

 

[DerBrucker]

Bin gespannt auf das Ergebnis, und davon

Gut Grill

 

[Gegrilltes Lamm]

Heute Nacht um zwei .....

... habe ich Steven Raichlens Texas Rub gemischt ...

... und die Schweinedinger ordentlich mit Rub und Knobi einmassiert ....

Heute morgen um 11:30 ging es dann in den Grill

Um 13:00 gemoppt und zweites Räucherpäckchen eingelegt

mal kucken, ob es lecker wird...

 

[Spritzenmoasda]

Klar wird das lecker! Ich vertraue dir da voll und ganz!

Sieht auf jeden Fall schonmal recht vielversprechend aus.

 

[Gegrilltes Lamm]

... Kurz nach 14:00 ...

.... wieder gemoppt und Räucherpäckchen erneuert.

 

[Gegrilltes Lamm]

15:30 .... nachdem die Ränder sehr trocken aussehen habe ich die Ribs mit Olivenöl und dunklem Bier gemoppt...

hoffentlich trocknen die nicht aus. Durch sind sie noch lange nicht.

 

[Gegrilltes Lamm]

Ein weiteres mal mit Bier und Öl gemoppt ....

Nun wurden Sie mit einer Bier-Essig-Öl-Gewürz Mischung in Jehova gewickelt und für weitere 1,5 h gegart.



Voila:

Und nochmal weils so schön ist - das Fleisch fällt im wahrsten Sinne des Wortes vom Knochen

War sehr lecker. Jedoch waren die zuerst Gegessenen Ribs nach gut 6 h noch nicht fertig. Das Fleisch zerviel nicht so wie die zuletzt Gegessenen. Diese waren jedoch 8 h im Grill.

Auch war der Geschmack ein wenig zu säuerlich (das nächste mal nehme ich mehr Cidre und weniger Essig und mariniere sie nur ein paar Stunden. Zusätzlich werde ich sie vor dem Rubben trockentupfen.


Die Menge muß ich auch noch optimieren. Es war deutlich zu viel. Wir hatten 8 kg für 11 Personen und etwa 1 kg ist noch übrig => 600g /Person sind absolut ausreichend.


Für das erste mal habe ich wohl die 80% Ribs geschafft. Das nächste mal schaffe ich 90 % !!!

Grüße
Stefan

 

[Doc_Cleaner]

[quote="Gegrilltes Lamm&q]
600g /Person sind absolut ausreichend.
[/quote]

Was habt ihr Armen denn für unterentwickelte kleine Mägen?

Ich brauch da leider schon etwas mehr...

Auf jeden Fall gut geworden, besonders fürs erste mal. Ich arbeite auch noch an der richtigen Technik.

 

[Hunter]

Deine 80%-Ribs sehen auf jeden Fall schon mal sehr lecker aus ...

 

[Michel]

Hallo,

Danke für den ausführlichen Bericht! Um 2 Uhr Morgens mischt Du Rub? Das is ja witzig. Um 2 Uhr hab ich was besseres zu tun als Rub zu mischen. Respekt!

Was den entweder man Grillt oder man mischt sich ein Rub zusammen..ist doch voll normal


die Ribs sehen gut aus....