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Ribs

Dr. TURNS

Dr. TURNS

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
hey leute!
folgendes ist mir aufgefallen:

man liest ja oft genug dass rippchen essfertig sind wenn sich das fleisch 1-2-3 zentimeter zurückgezogen hat und die knochen aus den rippenspeeren rausstehen. mir persönlich gefällt das auch optisch am besten.
nur funktioniert das mal und dann auch mal wieder nicht. ich hatte meine ribs schon 4 stunden und länger bei ausreichend temperatur auf dem grill ohne dass dieser effekt eingetreten ist. hängt das vom grillgut ab? oder mache ich da irgendeinen fehler?
erwähnen möchte ich noch dass ich -für gewöhnlich- meine ribs bei mehr oder weniger konstant 140° auf dem grill habe, nach der ersten stunde halbstündlich moppe und das ganze dann meistens nach ca. 3h essfertig ist...
 
Hallo Dr. TURNS,
schau doch mal bitte hier: Ribs. Da wirst Du fündig!
 
Ich empfehle das Studium dieses Threads klick

Da wurde alles ordentlich durchgekaut....egal ob weich oder bissfest.....


:muha:
 
Dr. TURNS schrieb:
hey leute!
folgendes ist mir aufgefallen:

man liest ja oft genug dass rippchen essfertig sind wenn sich das fleisch 1-2-3 zentimeter zurückgezogen hat und die knochen aus den rippenspeeren rausstehen. mir persönlich gefällt das auch optisch am besten.
nur funktioniert das mal und dann auch mal wieder nicht. ich hatte meine ribs schon 4 stunden und länger bei ausreichend temperatur auf dem grill ohne dass dieser effekt eingetreten ist. hängt das vom grillgut ab? oder mache ich da irgendeinen fehler?
erwähnen möchte ich noch dass ich -für gewöhnlich- meine ribs bei mehr oder weniger konstant 140° auf dem grill habe, nach der ersten stunde halbstündlich moppe und das ganze dann meistens nach ca. 3h essfertig ist...
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Ich verstehe Dein Vorgehen nicht ganz. Probier mal 3-2-1 Ribs aus. Ist eine sichere Methode für super Ribs. 3 Std. 110 Grad, dann 2 Std. bei 140 Grad in einer Edelstahlschale dicht abgedeckt mit Alufolie (auf einem Gitter, damit die Ribs nicht schwimmen in z.B. Apfelessig/Apfelsaft), und nochmal eine Stunde auf dem Grill, bei 110 Grad. Gemobbt wird nur in der 3. Phase.
Ich mache Phase 1 und 3 indirekt.
Nach Deiner Beschreibung machst Du gar keine Phase 2. Das Fleisch zieht sich dieser Phase am Meisten zurück.


Meine Ribs:
4-2-1 Ribs
 
Zuletzt bearbeitet:
mirkox schrieb:
Ich verstehe Dein Vorgehen nicht ganz. Du mußt 3 Phasen haben.
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Man muss gar nichts....Es gibt auch die Möglichkeit mit hoher Hitze und kürzerer Zeit einen gewünschten Erfolg zu erzielen.....

Deshalb hatte ich das Studium des von mir verlinkten Threads empfohlen.......
 
yo also wie beschrieben hab ich se meistens 3h bei 140 grädern auf dem rost mit etwas gemoppe zwischendurch. mit alufolie/garphase hab ich noch nie gearbeitet. hab auch so wirklich schon oft ultrazarte und sehr schmackhafte ergebnisse erziehlt. mich hat eben nur interessiert was das auf sich hat dass sich die knochenenden mal zeigen und mal nicht, obwohl ich meiner meinung nach immer das gleiche programm fahre.
werd jetzt aber auch mal 321 ausprobieren.
 
Servus,


:hmmmm: hat jemand schon einmal gebrint oder gespritzt??



Gruß
Siggi
 
Gordon Shumway_71 schrieb:
Deshalb hatte ich das Studium des von mir verlinkten Threads empfohlen.......
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ich denke auch, dass du dort antworten finden wirst. der thread hat sich wunschgemäß entwickelt, alle nötigen infos sind dort versammelt. ribs gelingen immer, es ist mir ein rätsel, was man da falsch machen kann.

@siggi: :thumb2: oder mit der heißluftpistole gearbeitet? :rotfl:
 
Ribs schmecken immer.
Aber die Silberhaut, die muss definitiv runter.

Alles was dann kommt: frei sind die Gedanken und Hauptsache es schmeckt.

Wenn Ribs immer gleich schmecken sollen:

Irgendwann kommen die mit den gleben Tüten noch auf den Gedanken und bringen ein M*gg*-Fix für BBQ-Ribs raus.
 
Siggi schrieb:
Servus,


:hmmmm: hat jemand schon einmal gebrint oder gespritzt??



Gruß
Siggi
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ja, in Apfelwein/-saft. Bin mir aber nicht sicher ob es was gebracht hat. Ich mache immer den "Fehler" mein Grillgut nach einer Art vorzubereiten. Vielleicht sollte ich immer eine Kontrollgruppe haben. Z.B. die ultimativen 3-2-1 :thumb2:
 
Hallo,

Also ich mache meine Ribs bisher entweder nach Admin (0-2-1 sozusagen) oder 3-2-1. Und wenn wir uns schonmal die Arbeit machen werden dei auch vorher In Apfesaft/Apfelessig im Verhältnis 3:1 eingelegt. Ob das jetzt "Brinen" is? Silberhaut natürlich vorher ab. Gibt dem Fleisch optisch sowas von Wasserleiche.

Oder einfach nur Niedrigtemperatur. Ca 4 Stunden, dann glasieren oder auch nicht. Finde ich persönlich aber nicht so lecker wie die beiden ersten Rezepten.

Welche Methode die beste ist? Da mußt Du Foristen fragen die das Glück haben gänzlich frei von Selbstzweifeln zu sein.

Viele Grüße,
Gerhard
 
Fangt jetzt bitte nicht von vorne an :cry:
 
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