Ribs

[Mahwie]

Hallo ihr Lieben,

mein Name ist Markus, ich bin 20 Jahre alt und erst seit kurzem wirklich am Grill tätig (davor nur fertige Steaks auf den 0815 Aldigrill). Ich habe mir jetzt vor ca 5 Monaten einen Webergrill (Kettle 57cm) zugelegt und bin total begeistert und seit dem auch fleißig am rumprobieren.

Bis jetzt habe ich Schweinefilet im Speckmantel, gefüllte Putenbrust, Schweinebraten und vor kurzem jetzt endlich auch Spareribs gemacht.

Die Ribs waren auch echt super. Ich hatte sie ca 18 Stunden lang mit Magicdust ziehen lassen und anschließend für ca 2 1/2 bei 150° auf dem Grill. Anschließend nochmal 1 1/2 Stunden mit halbstündlichen einschmieren mit einer Barbecuesauce gemischt mit einer Spicy Barbecuesauce und einem kleinen Löffel Honig. Die Ribs waren wirklich mega zart und lecker.
Meiner Meinung nach nur etwas zu süß (vielleicht habe ich auch einfach etwas zu viel Honig genommen :/ ).
Dieses Wochenende möchte ich wieder Spareribs machen und dazu habe ich ein paar Fragen und hoffe ihr könnt mir weiter helfen.

Zunächst suche ich nach etwas herhafterem zum einschmieren der Ribs... Vielleicht hat ja ein alt eingesessener Profigriller einen Geheimtipp für mich

Zusätzlich möchte ich die Ribs diesmal räuchern. Ich hab mir auch schon entsprechende Räucherchips gekauft. Wie viel und vor allem wann sollte ich die benutzen?

Zum Anderen habe ich eine Frage zum Kohlen nachlegen. Ich starte immer mit relativ wenig Kohlen (ca 1 kleinerer AZK voll) weil ich sonst Probleme habe die Hitze in Griff zu bekommen. Es dauert sonst recht lang bis ich die gewünschten 150° hinbekomme und zusätzlich hab ich auch immer Angst, dass mir die Kohlen ausgehen wenn ich die Luftzufuhr dicht mache. Dadurch muss ich immer so nach ca 2 1/2 Stunden das erste Mal nachlegen. Ich zünde die nachzulegnden Kohlen immer extern im AZK und füll sie dann ein. Das Problem ist, dass dadurch die Temperatur extrem schnell hochgeht und ich des Fleisch bzw die Ribs da ja nicht drinn lassen kann (Temperatur geht meistens so bis 215° hoch). Soll ich einfach weniger nachlegen oder wie macht ihr das?

Ich hoffe ihr könnt mir helfen..
Danke schonmal fürs Antworten

LG Markus

 

[J.M.F.]

Servus Markus,

Willkommen!

Ribs würde ich nach der 3-2-1 (3 Stunden räuchern, 2 Stunden dünsten, 1 Stunde glasieren) Methode machen. Wenn Du kleine/dünne Ribs hast auch nur 2,5-1,5-0,5.

Alternativ: 5-0-0 (also ohne dünsten, einfach 5 Stunden bei 100-120 Grad in den Grill)

Damit Du nicht immer nachlegen musst, kannst Du einen Minionring legen (lege einen Ring aus nicht angezündeten Kohlen und dann zünde 3-5 Stück an und entzünde damit den Ring). Aber: erst einmal ausgasen lassen!

Gewürze gibts bei @Spiccy , z. B. MD oder auch einen Rub extra für Ribs.

Alternativ kannst Du mal diesen Rub/Mop versuchen und ggf. nur 4 EL Zucker und 2 EL Honig rein machen.

Rub
5 EL brauner Zucker
3 EL mittelscharfes Paprikapulver
1 EL Salz
1 EL gemahlener Pfeffer
1 EL Chilli gemahlen
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchpulver

Mob
0,5 Liter Orangensaft
3 EL Honig
2 EL vom Rub
1 EL Ingwer gemahlen
2 Knoblauchzehen im Ganzen ohne Schale

Zum Thema 3-2-1 und Minionring findest Du ganz ganz viel wenn Du die Suchfunktion bemühst.

VIEL SPASS

 

[Pitboy]

... Anschließend nochmal 1 1/2 Stunden mit halbstündlichen einschmieren mit einer Barbecuesauce gemischt mit einer Spicy Barbecuesauce und einem kleinen Löffel Honig. Die Ribs waren wirklich mega zart und lecker.
Meiner Meinung nach nur etwas zu süß (vielleicht habe ich auch einfach etwas zu viel Honig genommen :/ ).

Viele BBQ-Soßen sind eher auf der süßen Seite. Mein Vorschlag, Honig weglassen und evtl. nur einmal lackieren.

Alternativ mal die Rezept-Datenbank nach BBQ-Soßen durchschauen (hier gibt es irgendwo auch eine Linksammlung zu dem Thema),
ein Rezept aussuchen, das von vornherein wenig Zucker/Melasse/Honig etc. enthält und beim Anrühren den Süßanteil deinem persönlichen Vorlieben anpassen.

Zum Anderen habe ich eine Frage zum Kohlen nachlegen. Ich starte immer mit relativ wenig Kohlen (ca 1 kleinerer AZK voll) weil ich sonst Probleme habe die Hitze in Griff zu bekommen. Es dauert sonst recht lang bis ich die gewünschten 150° hinbekomme und zusätzlich hab ich auch immer Angst, dass mir die Kohlen ausgehen wenn ich die Luftzufuhr dicht mache. Dadurch muss ich immer so nach ca 2 1/2 Stunden das erste Mal nachlegen. Ich zünde die nachzulegnden Kohlen immer extern im AZK und füll sie dann ein. Das Problem ist, dass dadurch die Temperatur extrem schnell hochgeht und ich des Fleisch bzw die Ribs da ja nicht drinn lassen kann (Temperatur geht meistens so bis 215° hoch). Soll ich einfach weniger nachlegen oder wie macht ihr das?

Hier bleibt dir in der Kugel entweder der Minion-Ring oder, so mache ich es, die erstickten Kohlen vorausgegangener Grill-Aktionen sammeln. Die kann man dann bei länger dauernden Grillaktion immer mal zwischendurch kalt auf die Glut dazulegen.

Wobei das deine Ribs auch nicht umbringt, wenn zwischendurch mal kurz die Temperatur hoch schnellt.