richtig gute Steaks

[Brandmeister]

Gute Kohle

richtig gute Rohware

da war doch noch irgendwo meine Rezeptkarte

300°C müssen es unbedingt sein

Fleisch auflegen

drei Minuten warten

wenden

nach weiteren drei Minuten raus und zügig in Leichtmetallfolie verpacken

dann das Zweite

Aller guten Dinge sind...

Ab in den auf 70°C vorgeheizten Backofen

Pfeffer, Salz und ANSCHNITT

LECKER war es!

 

[Brocken]

Wo hast du die Steaks gekauft?

 

[Cruiser]

Der Ansatz ist schon mal gut.
Den Backofen brauchst du dafür aber nicht.

Nachdem du das Steak angegrillt hast, nimmst du es aus dem Ei.
Dann würgst du das Ei ab und wartest 10 Minuten.
Die Temperatur ist dabei nicht so wichtig.
Mit einen Rost entkoppelst du das Fleisch vom Gussrost
und legst es wieder in das Ei zum Garziehen. Ohne Alufolie ...

 

[Brandmeister]

@ Brocken: Das Fleisch habe ich im C+C Lingen gekauft. Es war ein 3,3 kg-Stück.

@ Cruiser: Nach dem Grillen die Steaks 10 Min. nicht eingepackt neben dem Grill abkühlen lassen? Dann im abgewürgten Monolith, der dann noch immerhin noch knapp 300°C hat, einen Edelstahlrost auf den Gussrost legen und die Steaks unverpackt wieder aufwärmen?

Sorry, aber wenn du nicht die Grillegende Cruiser wärst würde ich glauben, dass mich hier jemand "verkohlen" will. Bitte sage mir, ob ich dich wirklich richtig verstanden habe.

 

[Anthony Soprano]

Hallo Brandmeister,

ich denke nicht das dich der Cruiser hier verkohlen will, im Gegenteil. Das was er schreibt ist eine Möglichkeit, es gibt noch viele andere Ansätze, jeder schwört woanders drauf aber das von Joachim ist schon eine wirklich ausgerefit und hervorragende Methode. Und Jehova beim Garziehen/Ruhen ist wirklich nicht nötig.

Es gibt sogar Leute die schwören darauf das Steak nach dem Schocken erstmal ewig lange von der Hitze zu nehmen, damit bezwecken sie eine noch bessere "Entspannung" und langsamere Hitzeverteilung... war hier auch irgendwo mal im Forum Thema... vllt. findest du es ja.

Ansonsten sieht es doch lecker aus, ich hätte es gegessen

 

[Cruiser]

Es liegt mir fern, dich auf ein falsches Gleis zu führen.

Probier es einfach mal aus ...

 

[Brandmeister]

Es liegt mir fern, dich auf ein falsches Gleis zu führen.

Probier es einfach mal aus ...

@Cruiser: Um meine Frage zu wiederholen, ich habe dich also richtig verstanden? Ich kann es mir einfach nicht vorstellen und deshalb werde ich es ganz genau nach deinem Vorschlag machen. Danke für den Tipp. Der Begriff ENTKOPPELN ist mir nicht geläufig und deshalb gehe ich jetzt danach googlen.

@Anthony: ist schon klar

 

[Cruiser]

Alternativ kannst du auch den Platesetter einsetzen und den normalen Grillrost auflegen.

 

[Grillkeks]

Hallo Brandmeister,

deine Steaks sehen sehr gut aus.
Ich machen Steaks allerdings auch ohne Jehova, so wie von Großmeister Cruiser beschrieben ... allerdings auf dem Q300. Wie ich so ein Ei verhält kann ich daher nicht beurteilen aber "Versuch macht kluch!"

Auf deiner Rezeptkarte steht Pfeffer vor dem Angrillen. Der verbrennt doch, oder?

VG :Maß:

Grillkeks

 

[nacnac01]

Hallo Brandmeister,

deine Steaks sehen sehr gut aus.


Auf deiner Rezeptkarte steht Pfeffer vor dem Angrillen. Der verbrennt doch, oder?

das meine ich auch und selber würze ich nur noch nach dem Grillen

Gruß

 

[Brocken]

@ Brocken: Das Fleisch habe ich im C+C Lingen gekauft. Es war ein 3,3 kg-Stück.

Alles klar. Da hab ich auch eine Karte.... Danke

 

[Cruiser]

Ich hänge mich mal dran ... denke, das ist ok für dich.

Die Kohle lass ich im offenen Ei immer voll durchglühen.
So kann die Kohle keinen unpassenden Aromen übertragen.

Den Rost hoch über der Glut positionieren.

8-10 Minuten aufheizen genügt.

Dann liegen schon weit über 300 °C an.

1 1/2 bis 2 Minuten je Seite.

Man muss verdammt aufpassen. Eine Ecke hat es erwischt ...

Steaks raus, Deflektor und Rost rein.

Oben und unten bis auf 1 mm schließen.

10-15 Minuten abstehen lassen. Wie gesagt, die Temperatur macht nichts.
Die Strahlung der Keramik ist mit einem Backofen oder Blechgrill mit 200 °C nicht zu vergleichen.

Dann das Fleisch wieder rein. Garziehen bis zur gewünschten Stufe.
Das kann bei der Temperatur je nach Fleischsorte und Dicke schon mal 15-20 Minuten dauern.

Einmal Roastbeef ...

... und einmal Filetanteil
Trotz zweierlei Fleischsorten gleichmäßig gegart.
Und die hohe Temperatur erzeugt keinen übergarten Rand.

Und fertig ...

 

[Cradle]

Hi!

Ich habe es letzte Woche "fast" genauso wie Cruiser gemacht, bei 300° angegrillt, dann habe ich als unerfahrener Bengel das Steak aber doch in Jehova gewickelt und in eine selbstentwickelte Warmhalteschale (Blumentopf mit Alu ausgekleidet, zusammen mit einer Flasche gefüllt mit heißem Wasser) verfrachtet.

Lüftungen fast zu, Deflektor drauf, 15 Minuten gewartet, dann Steak mit KT Fühler wieder drauf. Ich habe es (Roastbeef) bei 57° KT zum Essen runtergenommen, war mir fast schon zu durch (nächstes mal 55°).

@Brandmeister: So habe wie Du im Startpost habe ich es früher auf einem normalen Grill gemacht - aber dafür habe ich mir ja kein Ei geholt...

Grüße,

Arndt

 

[Atze]

Und die hohe Temperatur erzeugt keinen übergarten Rand.

Doch! Tut sie wohl!!!







Aber nur einen gaaaaaaaaaaanz dünnen

GEIL...