Richtig reeeesche Haxe

[FalkoRamone]

Moin,
Letztens bin ich über n Haxenrezept gestolpert, in irgendsonem Sonderheft von der Beef.
Die Technik besagte: Haut einpiksen - mit Olivenöl einreiben - mit ner Salzkruste versehen - 150°, bis KT von ca. 85° - dann 250° zum Haut aufknuspern.
Ich hab noch vorher mit der Gewürzlake von Royal Spice gespritzt, da das Rezept eigentlich auch für kleinere Haxen war. erste Phase war ca. 2-2,5 Std. In der letzten Phase kam ich leider nur noch auf 220°, schätze die Kohle war zu keinstuckig. Ungefähr 20 Minuten haben aber trotzdem für ne hammer Kruste gereicht - so gut ist die mir noch nie gelungen. Achja, die Haxe war Standart aus der Metro,um die 1,3kg.

Also klare Empfehlung.

 

[Bruco]

Die Haxe schaut super aus
Absolut klasse Kruste

 

[Birndi]

Perfekt vergrillt
Meine gespritzte Haxe darf noch bis Montag in der Lake schlafen

 

[FalkoRamone]

Hab bei so Bade-Aktionen immer Angst, dass die hat sich zu sehr vollsaugt und dann nicht mehr trocken genug zum knusprig werden wird. Grade auch bei Geflügel hatte ich oft das Gefühl, dass das bringen das Hemmnis zur knusprige Haut war.

 

[Birndi]

Hab bei so Bade-Aktionen immer Angst, dass die hat sich zu sehr vollsaugt und dann nicht mehr trocken genug zum knusprig werden wird. Grade auch bei Geflügel hatte ich oft das Gefühl, dass das bringen das Hemmnis zur knusprige Haut war.

Nur keine Angst, da saugt sich nichts voll

 

[5E8A5T14N]

Schön verhaxt

 

[max-world]

Coole Haxe schön gemacht.

max

 

[Kamado holly]

Feines Haxi hast du da hinbekommen!

 

[Peter]

a sauberes Haxerl

 

[Oinser]

Sieht sehr lecker aus!

 

[FalkoRamone]

Hab mir heute mal die Rosterhöhung genauer angesehen und denke vielleicht warens nicht zu wenig Kohlen, weswegen ich nicht auf 250°C kam, sondern das falsche Setup. Die Hitze hat sich anscheinend ganz schön unterm Deflektor gestaut. Die Firebox und der Deflektor waren hinterher auch wieder schön weiß und oben kam wohl nicht ganz so viel an. Also nächstes Mal Deflektor eine Position nach oben wenn von Low&Slow auf Vollgas umgestellt werden soll.

 

[Waldkauz]

Sauber Da hast du eine tolle Kruste gemacht