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Richtige Ribs

emkay610

emkay610

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

Sagt mal ist das hier das richtige für Ribs?

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Die erscheinen mir sooo riesig die kann ich ja schlecht am Stück grillen oder?

Danke für eure Hilfe!

Gruß,
Mk

Gesendet von meinem HTC One X mit Tapatalk 2
 

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Hallo emkay610,
schau doch mal bitte hier: Richtige Ribs. Da wirst Du fündig!
 
Danke für die Antwort.
Das weiß ich natürlich ich meinte eigtl das die einzelnen Racks sehr groß sind. Kann/muss man die zuschneiden?

Gesendet von meinem HTC One X mit Tapatalk 2
 
Wir mögen die Bauchrippen ganz gern, ist wenigstens ordentlich was dran.

Du kannst aber besp. die Knorperreihe und noch Fett wegschneiden.
 
Danke,

werde sie in den UDS packen wenn er funktioniert.

Wird nämlich der Versuch ob sie mir gelingen, falls ja soll es nächsten Samstag zu Omas Geburtstag einige geben.

Deswegen eben die Frage was man für 321 am besten nimmt.
Das letzte mal hatte ich Schälrippchen in der Kugel, war auch nicht schlecht.

Verlier vor lauter Ribs den überblick :oops:
 
Was sind denn "richtige" Ribs?

So wie ich das als Anfänger verstanden habe, gibt es Baby Back Ribs und Ribs im St. Louis-Cut und beides sind "richtige" Ribs.

War von den letzten Baby Backs von unserem Fleischer recht enttäuscht, da der Fleischgehalt zu gering war.
 
Kleine Rippchenkunde:

Die auf dem Foto dargestellten Rippen sind Bauchrippen, das sind die, die man auch als Spareribs kennt.
Aus den Bauchrippen kann der St. Lois-Cut gebastelt werden.

Babybackribs sind die Kotelettrippen (allerdings ist hierzulande relativ wenig Fleisch an den Dingern, da muss man ggf. mal mit seinem Metzger quatschen).

Die Zubereitungsart ist an und für sich gleich (natürlich muss man dem Masseunterschied doch auch mal Anerkennung zollen, so werden z.B. Babybacks schneller mal trocken nach zu langer Zeit als die Spareribs), entscheide einfach nach persönlicher Vorliebe.

Achja: Würdest du bitte im Tapatalk die Signatur ausschalten? Danke!
 
Servus Nachbar,

genau die nehm ich auch immer. Das sind bestimmt die aus der Metro. Rub sie schön, über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank, und dann rein in die Kugel!
An guutn...:wiegeil:
 
A propos Rub - ich hab mich neulich an L&S gewagt und etwas (für mich) Interessantes entdeckt. Falls das hier nicht in diesen Fred gehört, lasst es mich wissen und ich mach einen Neuen auf:

Hatte 3 Racks. Alle gleichzeitig gerubbed und in den Kühlschrank. 2 davon dann nach 2h wieder raus (Rezept verlangt eigentlich 12-24h, aber mehr Zeit war nicht) und nach Rezept 5,5h zubereitet. Das Ergebnis war lecker, aber nicht wirklich so, dass das Fleisch von den Rippen gefallen wäre.

Das dritte Rack hab ich im Rub im Kühlschrank 4 Tage gelassen und danach 'quick and dirty' ohne Mopsauce bei ca 200 Grad auf Sicht indirekt gegrillt, ca. 1h. Hab mir nicht viel dabei gedacht, aber:
Das 3. Rack, das viel zu(?) lange im Rub gelegen hat, war eins der zartesten, die ich je hatte!

Leider hab ich das Rezept nicht mehr, aber der Rub bestand iW aus braunem Zucker, Salz und Chilischrot.

Hab ich jetzt was Neues entdeckt und muss mich auf die Suche nach dem Rezept machen, oder ist das immer so, das lange im Rub gelegene Ribs zart werden ohne Ende?
 
Naja, entsprechendes "Marinieren" hat Fleisch schon immer "zarter" gemacht.

Wie genau hast du das denn bei den 5,5 h gemacht? Könnte da ja auch an der Art gelegen haben das das Fleisch dann schon wieder zu trocken wurde.
 
Da kannst du Recht haben, vermutlich wars mit 110 Grad zu warm. Ansonsten streng nach Stoppuhr und Rezept alle 30min beidseitig Mopsauce drauf und gewendet (hab noch keinen Ribhalter).
 
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