• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Riesen Schweinekrustenbraten....

Butterkeks

Butterkeks

Bundesgrillminister
Hallo zusammen,

zur Taufe unseres Kleinen gibts lecker Schweinekrustenbraten aus dem Ofen und der Kugel. Dazu hab ich aus dem Fleischmarkt 2 Braten mit Schwarte aus der Unterschale mit jeweils 3.3 kg (beim KG Preis von 3,79 konnte ich nicht wiederstehen) geholt.

Einen Braten schieb ich in den Ofen, der andere in meine 50er Kugel. Was soll ich sagen, die Braten sind riesig! bisher habe ich etwa 2kg Stücke problemlos gegrill, aber die Teile... hui!

Um etwas Geschmack in die Riesenteile reinzubekommen, würde ich die Braten über Nacht in Salzwasser einlegen. Habt ihr mir sonst Tipps zur Zubereitung von so großen Stücken? Sind 180° Temperatur in Ordnung oder lieber etwas weniger und dafür länger? Was meint ihr, wie lange dauert der Bratvorgang (hab zwar ein Kernthermometer, aber ums vorher etwas abschätzen zu können)

Vielleicht habt ihr mir bei der vielzahl an Rezepten hier auch ein Geheimtipp-Rezept mit einer leckeren Brine zur Hand?

Grüße
notaus
 
3,3 KG? Mein größter war 9KG, und davon hatte ich 4stck. auf dem Spieß.

Trotzdem gutes gelingen und einen guten Hunger.



Gruß
Pädda
:prost: :prost:
 
Serial Griller schrieb:
Hier hab ich auch so ein Riesenteil gegrillt. Die wichtigen Daten müßten auch dabei sein:

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Hi Serial Griller,

schöne Bilder!
Wie schwer war dein Krusti denn, wie lange bei wieviel Grad?

Da mit Holzkohle keine so hohe / schnelle Endhitze möglich ist, lasse ich mit dem Lötbrenner die Schwarte aufpoppen, a la Creme Brule! Funzt hervorragend!

Grüße
 
Das waren auch so ungefähr 3.5 kg.
3 Stunden bei 180Grad bis KT von ca. 72Grad, dann noch mal gut 15-20 Minuten auf hoher Hitze (vielleicht 260Grad) bis die Kruste poppt.

:prost:
 
4x9kg dauert bei mir auf dem Spieß ca.3,5 bis 4Std. und das sieht so aus.

3356_schinken_007_bildgre_ndern_1.jpg





Gruß
Pädda
:prost: :prost:
 
@Pädda
wow - da kann man die Gäste ja auch mit aufspießen!

Wie bist du denn mit deiner Custer 65er Kugel zufrieden? Ist der Aschekasten einigermaßen regelbar vom Zug her oder immer offen wie ein Scheunentor?

Grüße
notaus
 
notaus schrieb:
@Pädda
wow - da kann man die Gäste ja auch mit aufspießen!

Wie bist du denn mit deiner Custer 65er Kugel zufrieden? Ist der Aschekasten einigermaßen regelbar vom Zug her oder immer offen wie ein Scheunentor?

Grüße
notaus
Zum Vergrößern anklicken....

Naja mit ein bischen Nacharbeit(selbst für einen laien 10min) ist das ding dicht wie sonstwas.
Läst sich sehr gut Regulieren.

Gruß
Pädda
:prost: :prost:
 
Hallo,

ich häng mich kurz an. Wenn die Kruste poppen soll, indirekt mit Kruste nach oben oder drehen und die Kruste direkt von unten poppen lassen ???


Viele Grüße aus Ulm
BuBu
 
wüsste ich auch gern...
ich machs mit dem Lötbrenner aus dem Baumarkt. Funzt prima.

Grüsse aus Laupheim nach nebenan.

PS: Kennst Du den Fleischmarkt von der Großschlachterei im Donautal? Kann ich nur empfehlen!
 
Hi,
ich habe am WE eine Krusti gegrillt. Gewicht ca. 2,5 Kg. Poppen kein Problem. Ich hab mit ca. 190°C GT angefangen, ca. 1h gehalten und da war die Kruste schon schön gepoppt. Mit ca. 150°C für weitere 2h weitergegrillt und dann die letzte halbe Stunde wieder aufgedreht (210°C). Mach ich immer so, funzt bestens. Kann die ganzen Aktionen mit Lötbrenner und Heißluftfön nicht recht verstehen!?

Gruß
Highlander-Tom
 
Bubumann schrieb:
Hallo,

ich häng mich kurz an. Wenn die Kruste poppen soll, indirekt mit Kruste nach oben oder drehen und die Kruste direkt von unten poppen lassen ???


Viele Grüße aus Ulm
BuBu
Zum Vergrößern anklicken....

Normalerweise indirekt mit der Kruste nach oben bei hoher Hitze. :)

:prost:
 
Vielen Dank werde ich morgen gleich ausprobieren.
Guter Tipp mit dem Schlachthof muss ich mal vorbeischauen ansonste hol ich mir mein Fleisch immer bei der Metro in NU.

Schönes WE noch
 
Bubumann schrieb:
Vielen Dank werde ich morgen gleich ausprobieren.
.....
Zum Vergrößern anklicken....

man beachte die Öffnungszeiten dort:
http://www.ulmerfleisch.de/index.php?option=com_content&task=view&id=169&Itemid=154

Metro ist auch gut, im Fleischmarkt bekommst du aber alles vom Rind / Schwein wie du es brauchst, zur Not wirds frisch an einer Sau rausgeschnitten, die hinten am Haken vorbeiläuft.
Links von der Frisch-Theke gibts ein Raum mit fertig abgepackter Ware, ist leicht zu übersehen.

Grüße
 
was meint Ihr, wie lange sollte ich den Braten in die Brine legen? Irgendwo hab ich gelesen, max. 8 Stunden.

Das Einweichen der Schwarte ist dann nicht mehr nötig? Sollte ich die Braten trotzdem noch herkömmlich würzen? (Salz/Pfeffer/Kümmel/Fenchel)

Grüße
 
notaus schrieb:
was meint Ihr, wie lange sollte ich den Braten in die Brine legen? Irgendwo hab ich gelesen, max. 8 Stunden.

Das Einweichen der Schwarte ist dann nicht mehr nötig? Sollte ich die Braten trotzdem noch herkömmlich würzen? (Salz/Pfeffer/Kümmel/Fenchel)

Grüße
Zum Vergrößern anklicken....

Falls Du ihn in eine Brine legst können das ruhig 8 Stunden sein bei so einem großen Stück Fleisch.

Das Einweichen der Schwarte brauchst Du dann nicht mehr.

Ein paar Kräuter, Kümmel, und, so kannst Du dann noch dran machen, aber mit Salz wäre ich vorsichtig, höchstens noch ein bißchen auf die Schwarte.

:prost:
 
Zurück
Oben Unten