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Riesengockel und was nun?

S

Schelm

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi Folks,

habe einen Riesengockel (4,5kg. ausgeschlachtet) in einem Stück eingefroren.
Für einen 2 Personenhaushalt ist das mal ein bissl viel auf einmal.

Jetzt hab ich mir überlegt, einige Gäste einzuladen und Pulled Chicken im Petromax FT 9 zu machen.
Die Frage ist jetzt nur wie?
Könnte das folgendermaßen funktionieren?
Viech auftauen und grob in 4-6 Stücke zerlegen.
Ordentlich rundherum rubben und ne Stunde im Grill mit Smokerbox räuchern.
In den FT 9 Backpapier aus Speck, 1-1,5 grob gschnittene Gemüsezwiebeln rein als Bodenbelag.
250ml. Barbeque Soße rein.
Den Petromax Stapelrost auf das Zwiebelbett drauf, damit vom Gockel nix im Saft liegt.
Die Dopf Wände mit Gemüsezwiebelringen abstellen und auf dem Stapelrost die Hühnerteile stapeln.
Restliche Zwiebeln und 2 handvoll Kirsch oder Cocktailtomaten mit rein.
Jetzt sollte der FT9 durchgeladen sein.
Für die nächsten 3,5 Stunden so bei 200° auf den Gasi.
Danach versuchen das Fleisch von den Knochen zu trennen und alles andere pullen.
Den Stapelrost aus dem Dopf rausnehmen, das gepullte Fleisch zurück in die Soße und vermengen.

Baguette längs aufschneiden, Pulled Chicken mit der Soße reinstopfen und servieren.

Könnte das so klappen, oder seht ihr da irgendein Problem?

Bin noch nicht so bewandert mit dem dopfen, deshalb freue ich mich über Input von den Profis.

Viele Grüße vom Schelm
 
Das wird so klappen. Gebe nur einige Punkte zu bedenken. Viel Speck bringt hohen Salzgehalt, ist Geschmacksache. Die Zwiebeln werden einiges davon aufnehmen. Dann rub ohne Salz verwenden. Wenn die Gockelteile später eh in die Flüssigkeit wandern, kannst Du Dir den Aufwand mit dem Zwischenrost sparen. Auch das vorherige angrillen kann entfallen.
PC haben wir sehr oft bei uns. Ob hanzen Gockel oder Hühnerbeine. Ich lege grobe gestückelte Zwiebels unten rein, dann die gerubten Hühnerbeine (-teile), Zwischenräume wieder mit Zwiebeln ausstopfen und so lagenweise den DO füllen. Was bei mir gar nicht geht ist BBQ-Sauce. Es wird sich durch das Hühnchenfett und Zwiebelsaft so eine gute Sauce bilden, daß es schade drum wäre. Jeder der mag kann ja anschließend auf seine PC Portion draufschütten was er will.
Sonst, wie Du geschrieben hast.
 
Uuuuiii, so schnell so viel Input.
1000 Dank dafür.
@optimal,
ich habe lange hin und her überlegt, was ich mit dem Gockel anfange. Aber 4,5 kg. sind mal echt to much.
Eine Woche lang Geflügelsalat reinstopfen (den ich übrigens sehr gerne esse) möchte ich definitiv nicht. :-)
@ Falkenstadl,
mit dem Speck wollte ich nur den Boden vom Dopf auslegen, also vielleicht 100 Gramm.
Das vorherige räuchern sollte halt etwas Raucharoma in das Fleisch bringen. Ist das echt für die Katz' und nicht der Rede wert?
Die BBC Soße werde ich weglassen, ist eh nicht jedermanns Sache. Kann jeder wie er mag selbst draufkippen.^^
Ebenso den Stapelrost, wenn das Zwiebelbett ausreicht.
Wird das voraussichtlich mit den 3,5 Std. dopfen bei 200° hinhauen?
Was schätzt du wie viele Leute abgefüttert werden können?
Ich wollte so 12-14 Baquetteportionen hinbekommen, sind ja noch mindestens ein Kilo Tomaten und Zwiebeln dabei.

Viele Grüße, Schelm
 
@Peter,
der Dopf sieht ja mal WEeltklasse aus, inkl. der allerfeinsten Zutaten.
Das! wäre auch 'ne klasse Möglichkeit das Viech zu zu bereiten...
 
@D.D. ,
den Brummer bekomme ich auf keinen Hähnchenhalter der Welt...
Gelegt würde er natürlich in meinen Porta Chef 320 reinpassen.
Dann müsste ich den vermutlich jede halbe Stunde drehen, richtig?
Oder ich pack den auf eine Grillschale mit Gitterrost?
Dann könnte ich sogar noch ein bissl Soße machen?
Hilf mir mal bitte weiter, bin für jeden Tip dankbar...

Viele Grüße, Schelm
 
Die Grillschale ist sicher nicht verkehrt.
Damit wird auch das Problem mit indirekter Hitze gelöst sein.

Leider kenne ich die Hitzeverteilung deines Grills nicht.
Ich würde entweder einen äußeren Brenner verwenden, oder beide äußeren.
Kommt darauf an, wie hoch die Temperatur geht.
Rund 120 Grad sollten es sein.
Wenn es leichter geht, kannst du das Vieh natürlich auch zerlegen und auf den Rost legen.

Ob du drehen musst, ist auch so eine Sache die abhängig vom Grill ist.
Kann schon sein, dass du einen Hitzestau irgendwo hast und der Vogel ungleichmäßig Farbe annimmt.
Wird bei zerlegten Flieger sicher nicht so leicht passieren.
Ich lasse Hühner allerdings lieber ganz, weil sich die Säfte im Inneren sammeln und sich der Vogel so selbst von innen bepinselt.
 
Cool, da werd ich mal drüber nachdenken.
120°?
Da kann ich nur einen von den 3 Brennern anmachen, sonst haut mir die Temperatur ab.
Die Wärmeverteilung im Broil ist top, noch nie Hotspots feststellen können.
Hätte den Vorteil, dass ich den kompletten Gockel in den indirekten Bereich legen könnte und gelegentlich mal drehe.
Und für die Soße kann ich ja eine Gemüseschale zum Einkochen für ne Stunde auf den direkten Bereich stellen.
Wie lange schätzt du, wird diese Grillerei bei 120° dauern bei dem Riesenviech?
5-6 Stunden?
 
OK, wenn Du Rauchgeschmack am PC möchtest, dann vorräuchern.
Temp. 190°C +-10°
Der Speck auf die Zwiebeln, nicht zu unterst. Da sind die Zwiebeln besser.
Als PC finde ich den DO optimal. Sonst bin ich bei "normalem" Händlverzehr ein Fan von BBC. Da kann der Vogel auch mal groß sein für den Kugelgrill.
 
Jetzt habe ich sooo viele tolle Tips von euch bekommen, dass ich mich gar nicht entscheiden kann.
Naja, hab ja noch 2 Wochen Zeit zum überlegen, welche Variante zum Zuge kommt.
Aber unabhängig von diesem Riesenviech werde ich im Laufe der Zeit ganz sicher alle vorgeschlagenen Rezepte ausprobieren.
Wenn ich mit der Aktion durch bin, werde ich hier mal ein paar Bilder mit 'nem kleinen Kommentar reinstellen.
Bis dahin - und nochmal vielen, vielen Dank für euren Input.

Viele Grüße vom Schelm
 
120 Grad werden passen.
Ist keine Raketewissehnschaft.
Die Zeit wird hinkommen.
Wie lange es genau dauert, kann ich dir nicht sagen.
So einen Jumbo hatte ich noch nicht am Smoker.
Wenn sich das Fleisch von den Beinen leicht lösen lässt, ist er fertig.
Abkühlen lassen und die Haut abziehen, klein hacken und nochmals anbraten.
Macht nochmals Geschmack an die Sache.
 
Hatte letztens nen Gockel mit ca. 3,5 kg auf nem Geflügelhalter im Napi bei ca. 150Grad. Zeit kann ich nur schätzen so 3-4 Std? Hatte das Thermometer drin.
@Peter Das sieht ja mal lecker aus :) Werd ich auch mal ausprobieren.
 
Soderle,
es ist vollbracht. :-)
Am Freitag Abend das fette Viech aufgetaut und am Samstag in 6 große Stücke zerlegt.
Fleisch mit Huwei (Die beste Flüssigmarinade der Welt) gerubt.
4 Gemüsezwiebel in Ringen
6 Möhren in Scheiben
3 Gemüsepaprika in Scheiben
100 gramm Frühstücksbacon
2 Bund Gemüsezwiebeln in ca. 4cm Stücken
1,2 Liter passierte Tomaten, Tomatenmark und 4 Teelöffel Chutney vom Lieblingschinesen zusammengerührt.
Speck im DO ausgelegt,
Zwiebelbett,
Möhrenscheiben,
Paprikascheiben,
Zwiebeln,
Frühlingszwiebel,
Fleisch geschichtet mit restlichen Zwiebelringen
darauf dann die passierten Tomaten gekippt.

Der DOpf war bummsvoll und ich war froh, dass der FT9 so einen hohen Deckel hat.
Dann für 3 Stunden auf den Gasi bei ca. 200°
Das Huhn hat sich perfekt pullen lassen, die Haut, soweit ich sie erwischt habe klein geschnitten und scharf angebraten.
Alles zurück in die Sauce, vermengt und auf dem Grill bei 100° bis zum eintreffen der Gäste ziehen lassen.
Ergebnis? Weltklasse! Es wurde reingehauen was ging. Wahlweise mit Reis in der Schale, oder im Steinofenbaguette.
Wir waren nur 8 Mann und 2 Mädels, da hat es dann um Mitternacht noch mal ordentlich Nachschlag gegeben.
Ich tippe mal so auf ca. 20 ordentliche Portionen.
Demnächst werde ich mich mal an eure tollen Rezepte machen.

Viele Grüße vom Schelm
 
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