Riesenroulade

[radlereasy]

Inspiriert von dem Forum soll es nun morgen zum Mittag eine Rinderroulade XXL aus der Kugel geben. Einen DO habe ich leider noch nicht.
Da ich keine passende Oberschale gefunden habe, versuche ich es mit einer Jungbullenbrust.

Hier ist er nun der Kandidat:

Von Fett und unschönen Anteilen befreit

Flach aufgeschnitten und mit dem Klopfer bearbeitet

Mit Senf bestrichen und mit Pfeffer und Salz gewürzt

Und nun ganz klassisch Zwiebeln, Speck und saure Gurken

Schön straff zusammengerollt und verschnürt

Nun gehts ab in die Kühlung, die Abschnitte sollen dann morgen noch als Grundlage für die Soße dienen

Ich werds dann morgen mit 130°C GT probieren, hoffe mal 4 Stunden reichen bis sie fertig ist. Welche KT soll ich anstreben ? 80°C ?

 

[Mad Mike]

Da Setz ich mich mal. Sieht interresant aus. Mit welchem Sportgerät wirst du die Roulade machen?

Gut Glut und

Gruss Mike

 

[radlereasy]

Hallo Mike,
ich versuche das ganze mal im OTP 57, Minionring ist gelegt und läuft seit 9 Uhr.http:///d/13/08/04/a3e9uba5.jpg

 

[radlereasy]

Ich werde dann heut Nachmittag berichten ob es gelungen ist.

 

[Mad Mike]

Servus!

Bin gespannt. Hab heut nacht ein PP aufm 57er Weber gehabt, heut früh aufgestanden und "Mist!" Ring ausgegangen. GT 38°C, KT 47°C. Dann um halb 7 schnell mein Smoker eingeheizt und jetz liegts da drin. GT 104°C, KT 74°C.

Wünsche noch viel Glück und

Gruss Mike

 

[Becki_XXL]

Sauber, mal was für den kleinen Hunger zwischendurch.

 

[krumpi01]

Bin mal gespannt, wie das gute Stück wird, sollte mein nächstes Projekt werden.
:anstoßen:

 

[radlereasy]

So, ich habe fertig!

Nun ein kurzer Überblick über den heutigen Vormittag.

Suppengrün und die Fleischabschnitte bilden zusammen mit Rinderfond die Grundlage für die spätere Soße

Der Minion-Ring wurde gezündet und lief konstant bei 150°C Deckelthermometer

Zwischenzeitlich dann schnell die heutige Beilage vorbereitet, Semmelknödel Thüringer Art.

Die sind ein Traum. Da könnt ich fast bei der richtigen Soße auf das Fleisch verzichten. Aber was schreib ich hier, ich bin ja in nem Grillforum

Also weiter gehts mit der Hauptspeise,

nach knapp 4 Stunden und bei einer KT von 82°C kam das gute Stück dann vom Grill

Wie das riecht, lecker ich glaub allein aus den Soßenzutaten hätte man schon was zaubern können

Bin nicht so der Freund vom pürieren, also alles durchs Sieb und anschließend noch mit ein wenig Senf und Soßenbinder gepimpt

Hier nun endlich der Anschnitt, ich glaub die Bilder sprechen für sich.

Also kurzes Fazit:
Geschmacklich absolut Top, jedoch wurde das Fleisch zum Ende der Rolle hin leider immer zäher. Am Anfang der Rolle war alles noch bestens, ich vermute, dass es am Minion-Ring lag. Vielleicht bekam die eine Seite der Rolle doch mehr Hitze?
Ich werd es auf jeden Fall wiederholen, werde auch noch einmal Jungbullen-Brust verwenden, jedoch werde ich mit der GT nach unten gehen und versuchen das ganze über 6 Stunden zu ziehen.

Gruß

 

[12oven]

Frei nach Crocodile Dundee: "DAS ist eine Roulade!"

Tipp für die Soße: Soßenbinder weglassen, dafür mit kalter Butter montieren, ggf. Sahne dazu (paßt bei Rind fast immer), notfalls noch ein Mehlteiglein oder ein Teiglein aus Kartoffelstärke dazu, falls die Bindung stärker gewünscht wird.

Gruß
12oven

 

[krumpi01]

Phantastisch geworden, muss das leider gnadenlos nachbasteln

 

[krumpi01]

Hatte letzte Woche hier in einem Thread (Rinderroulade XXL) die Frage gestellt, wer sich damit aus kennt, oder mir Tips geben kann. Du hast mir grad die beste Hilfe gegeben.





Gruß Heiko

 

[Brutzelmax]

Gut sieht das aus. Sowas habe ich auch noch nie gesehen.
Dein erstes Bild mit der gewickelten Roulade erinnert mich irgendwie an Bondage.
Was das wohl wieder über mich aussagt...

Wirklich eine gelungene Idee.

 

[spocky83]

Frei nach Crocodile Dundee: "DAS ist eine Roulade!"

Tipp für die Soße: Soßenbinder weglassen, dafür mit kalter Butter montieren, ggf. Sahne dazu (paßt bei Rind fast immer), notfalls noch ein Mehlteiglein oder ein Teiglein aus Kartoffelstärke dazu, falls die Bindung stärker gewünscht wird.

Gruß
12oven

Was auch geht ist die Sauce mit einem Teil des mitgekochten und dann passierten Wurzelgemüse eindicken, ist optisch für manche aber fragwürdig, ich finde es geschmacklich besser als eine montierte oder mit Stärke gebundene Sauce.