Riesige Karreespecks und Wammerl

[Zeus]

Servus,
muss ich auch langsam loslegen.
Gestern war bei Donauland (Fleischbetrieb in Obertraubling) und habe zwei große Karrees (je 4kg) und einen Wammerl (3,7kg) gekauft.
Für alles habe 32 Euro bezahlt.
Heute in der Früh habe Fleisch mit Salzmischung eingerieben und in große Vakuumtüten (40x60cm) gepackt.
Karrees bleiben im Schuppen 3 Wochen und Wammerl nur eine Woche.
Danach Woche durchbrennen, trocknen und räuchern.

Für Karrees habe Gewürz –Salzmischung genommen – je kg Fleischgewicht:

NPS 50g
Zuckermischung 5g
Wacholder 4 Stück
Lorbeerblatt gerebelt 1g
Schwarzer Pfeffer grobgemahlen 4g
Knoblauch Granulat 1g
Koriander grobgemahlen 2g
Natriumascorbat 0,5g

Für Wammerl:

NPS 30g
Zuckermischung 5g
Schwarzer Pfeffer grobgemahlen 5g
Lorbeerblatt gerebelt 2g
Knoblauch frisch zerdrückt insgesamt 4 große Zehe
Natriumascorbat 0,5g

Grüß
Zeus

 

[Holsteiner]

Sehr schön, auch der Meister steigt wieder ins Geschehen ein.
Da setze ich mich doch gleich mal auf die Bank und beobachte das Ganze.
Noch ein wenig lernen, dann mische ich hier demnächst auch mit.

 

[Steak Master]

Die Karrees sind otimal durchwachsen. Genau mein Geschmack.

Ich bleib auch hier auf Beobachterstellung

Viel Erfolg für dein Vorhaben

 

[Kettenmanni 1963]

Der " Dorfschlachter " aus Neutraubling geht wieder ins Rennen.Schöne Stücke hast Du Dir besorgt Waldi.

 

[Friedi]

Schönes Fleisch Ich bin gespannt :happa:

 

[Zeus]

Servus,

zwei Wochen sind vergangen
Habe Wammerl aus Vakuumbeutel befreit, mit paar Schlingen versorgt und zum Durchbrennen im Schuppen für eine Woche gehängt.
Wammerl sieht ganz gut aus, hat kaum Lake gebildet.

Grüß
Zeus

 

[Holsteiner]

Ich sitze weiterhin auf der Bank und schaue zu.

 

[Friedi]

Muss demnächst auch unbedingt welche machen. Hab fast keine Vorräte mehr.

Sieht übrigens klasse aus

 

[Zeus]

Servus,

heute habe Wammerl 2 Stunden gewässert und im Keller zum trocknen und reifen aufgehängt.
Nächste Woche werde mit Räuchern anfangen, denke 3 Räuchergänge je um 12 -14 Stunden sollen vollkommen ausreichen.

Grüß
Zeus

 

[Friedi]

Schauen gut aus

Ich hab gestern meine OCs zum Durchbrennen aufgehängt. Muss demnächst mal nen Fred aufmachen

 

[Zeus]

Servus,

heute war Zeit die Karrees zum Durchbrennen schicken.
Leider draußen richtig sommerlich und habe im Schuppen +10°C.
Aber wurscht, ab Dienstag wird bisschen kühler, dann sollte passen.
Habe beide Karrees aus Vakuumbeutel ausgepackt und war überrascht – Fleisch hat kaum Lake gebildet.
Ich bin schon mehrmals davon überzeugt, dass Fleisch bei Donauland sehr gut ist.
Jet sollen die Karrees eine Woche im Schuppen bleiben.

Grüß
Zeus

 

[Beefträger]

Lecker !

Ich dreh noch ab bei den Bildern hier!

Wer überfällt noch Geldtransporter?
Einen Schweinetruck ausrauben, das bringt Glückseeligkeit!

Gutes gelingen!

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von meinen Karreespeks.
Heute habe beiden riesigen Burschen gewässert und im Keller zum trocknen und reifen aufgehängt.
Die brauchen jetzt nicht lange und werden nächste geräuchert.
Geplant sind 3 Räuchergänge je 12 Stunden.
Mal sehen wie es sich ergibt.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update. Anschnitt von Wammerl und Karreespeck.
Heute bin ich um 6 Uhr aufgestanden und solange noch Enkel schläft,
mache etwas.
Leider konnte gleich keine Bilder reinstellen, Frau hatte mich von Computer weggeschubst – ab in die Kirche.
Jetzt bin ich da und habe noch Zeit, dann muss noch Goggl grillen.
Mit Wammerl bin ich nicht ganz zufrieden zu dünn, sonnst alles passt einwandfrei.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

schöne Anschnittbilder

 

[Schnauzbiber]

Mit Wammerl bin ich nicht ganz zufrieden zu dünn, sonnst alles passt einwandfrei.

Ich würde auch den Dünnen nehmen!
Aber wie gewohnt bei dir, alles hat geklappt, alles im grüne Bereich.
Keine Probleme bei der Herstellung, deine Erfahrung und dein Wissen, welches du an uns weitergibst...
... Hut ab.

Auch wenn man mal (virtuell) nicht einer Meinung ist.

Ich sag einfach mal: Danke und laß es dir schmecken.

Gruß Rico

 

[Babba1406]

Wieder mal ein beeindruckendes Ergebnis - aber wem wunderts noch...
Wenn mein erster Versuch nur halb so gut hinhaut wär ich schon höchst zufrieden
Beste Grüße
Gottfried