Rifi vom Grill mit Honig -Balsamicosoße

[blue wasabi]

Unsere Nachbarn haben es mitgebracht und ich musste ran..

Rinderfilet mit Honig-Balsamicocremesoße und Zitronenzesten
an Herzoginkartoffeln. Klein aber fein. Und zu allem...
...ging auch noch mein Funk-Thermometer bei der
Grillerei kaputt.
Da aber 20 Jahre Beruf nicht spurlos an einem vorbeigehen,
hab ich es auch so hinbekommen. 65 Grad im Kern.
Das Fleisch hatte nach dem Kauf noch 2 Wochen gelegen und
einen schönen säuerlichen Touch.

 

[Köhler]

Wow, sieht Lecker aus. Die Herzoginkartoffeln sind ne Wucht

Gruß Olli

 

[Aetschi]

Morgen

das sieht wirklich nach einem guten Abendessen aus.

Gruß
Aetschi

 

[Peter]

Eine klasse Grillaktion

 

[Schmurgel]

Uiuiui, das sieht guuut aus. Das mit den Kartoffeln muss ich probieren.

 

[blue wasabi]

Probiert die Soße dazu aus. Die war in unserem Restaurant der Renner zu Rinderfilet mit Trüffelkruste (werd ich mit als nächstes einstellen). 2/3 Balsamicocreme- 1/3 Honig- Limettenabrieb (oder Zitrone, Limette ist besser), den Saft einer Limette (oder Zitrone) und frischen Thymian (die Blätter) 4-5 Stängel. Schön aufkochen lassen und 20 min. ziehen lassen. Nochmals aufwärmen und ab übers Fleisch!!!

 

[Gast-693UG8]

65 Grad im Kern.

Upps - das grenzt für mich an Misshandlung von einem guten Ausgangsprodukt - oder war jemand schwanger ?
Die Herzogin schauen gut aus und die Sosse klingt auch interessant - nix für ungut !

 

[krumpi01]

Sieht sehr lecker aus, 1 teller für mich bitte

 

[blue wasabi]

Was ist an den 65 Grad auszusetzen? Ich mach den Job schon seit 1992 und es hat sich immer als die Idealthemperatur herausgestellt. Und da das Endergebnis stimmt... bleibts dabei. Ausserdem muss man auch an die Normalbevölkerung denken

 

[Gast-693UG8]

Was ist an den 65 Grad auszusetzen?

Nichts - ausser dass 65°C KT einem Rinderfilet nicht gerecht werden.
Wenn Du Dich hier mal umschaust, zieht die "Normalbevölkerung" ein Filet
auf eine KT zwischen 52°C und 58°C.
Aber wie bereits erwähnt - das sollte keine Meckerei sein - jeder wie er mag.

 

[blue wasabi]

Ich habs auch nicht als Meckerei verstanden. Wie gesagt, jeder so wie er es mag. Ich musste auch schon ein 400g Kalbsfilet schön durchbraten und noch für eine min. in die Mikro... ja da kocht es innerlich ( nicht nur das Fleisch).
Unter Normalbevölkerung meinte ich auch die Gäste zu Haus. Ich persönlich mags auch einen ticken mehr in Richtung MR, aber ich bin ja schon froh, daß es Medium verzehrt wird. Schlimmer sind die Freunde, welche kein Blut sehen (wo auch immer Blut bei med. ist) können und dazu noch Ketchup kredenzt haben wollen. Ach jaaaa.... der Rotwein möge auch bitte schön Süß sein. weil so ein saures Gelumpe kannst Du allein trinken.

 

[blue wasabi]

- oder war jemand schwanger ?

In der Tat... Meine Frau.... Zwillinge

 

[sick]

@
Bei einem Rinderfilet ist die KT tatsächlich eher Nebensache.
Egal ob 52° oder 65° - Das Fleisch hat einen rosa Kern. Gut - bei 52° natürlich noch einen sehr rohen Kern.
Jeder so wie er es mag. Ich mag bei "richtigen" Steaks auch lieber das medium rare, aber bei Rinderfilet passt auch eine KT von um die 60° hervorragend.

Auf jeden Fall gefällt mir das Ergebnis, aber ich bin doch verwundert!
Wieso braucht man bei einer Berufserfahrung von ~20 Jahren überhaupt noch ein Thermometer?

Gruß und

 

[Malle0123]

Sieht alles Klasse aus, besonders die Herzoginnen.

Aber auch ich tendiere eher zu einer niedrigeren KT, habe meine Göga und meine Wuki's mittlerweile auch davon überzeugt.

Sieht aber alles sehr lecker aus und hätte den Teller auch gern gehabt

Gruß
Marcus

 

[smeagolomo]

Sch... sieht das lecker aus!!!

 

[blue wasabi]

@
mir das Ergebnis, aber ich bin doch verwundert!
Wieso braucht man bei einer Berufserfahrung von ~20 Jahren überhaupt noch ein Thermometer?

Gruß und

Das ist ganz einfach zu erklären... Früher haben die Henker, dem armen Kerl vor sich, die Rüben mit einem Beil runtergehauen. Elektriker den Strom, zum Teil, mit den Fingern gemessen. Große Baugruben von Hand ausgegraben und Autos von Hand gebaut.

Ein Steaks bleu, mr, m, mw, wd zu braten, ohne das Thermometer zu benutzen ist Ehrenache und sollte für einen Koch, Küchenchef eine Pflicht sein, nicht die Kür. Bei Roastbeefs im Ganzen sieht's da schon anders aus, weil das Fleisch größer ist und man es nicht jeden Tag im Ganzen brät. Trotzdem sollte das auch klappen.

Aber was hat das mit dem Henker und der Rübe zu tun...

Arbeitserleichterung. Das Fallbeil kam, und das Ergebnis war präziser und reproduzierbar. Selbst wenn der Henker total besoffen war, war das Ergebnis gleich.
Er musste den Typen nur in das Fallbeil bekommen und vorher das Messerchen hochziehen bis es einrastet.

Und so ist das in der Küche. Thermometer haben uns die Arbeit erleichtet. Wenn das Ergebnis programmierbar ist, nimmt das Arbeit ab und man hat Zeit für andere Sachen. Z.B. einem Lehrling, oder anderen Angestellten die Rüben runtergehauen, wenn mal wieder Scheisse gebaut wurde .

Und es ist ja auch schöner, mit den Gästen zu sitzen, als ständig rennen zu müssen. Piep Piep Piep, wir essen...
Ausserdem ist es ja auch Schweinecool mit dem Funkthermometer