Rind Hohe Rippe?

[Schwarzwild-el-80]

Moin Sportfreunde,

Mein MdV ist mit den Barbeque Begriffen nicht so vertraut. Gibt es für die Hohe Rippe noch andere Begriffe und Bezeichnungen?

Danke für Eure Hilfe.

 

[Brat-wurst]

Ohne Metzger zu sein, würde ich mal behaupten das hohe Rippe kein spezieller BBQ Begriff ist.

 

[Kugelgrill_57]

Hier kannst du ein Video dazu sehen >>>Hohe Rippe<<< evtl. hilft dir das weiter.

 

[Fleisch-Designer]

Das ist im Grunde genommen das Ribeye!
Der Abschnitt zwichen Hals und rücken "Roastbeef " ! Bei den deutschen jungbullen jedoch zu kurz greift! Deswegen hierzuland als Suppenfleisch bekannt!
Es könnte dir aber auch unter dem Namen Entrecote bekannt vor kommen!
Es ist der 8. - 12 . Rippen Knochen.

 

[Fleisch-Designer]

Ohne Metzger zu sein, würde ich mal behaupten das hohe Rippe kein spezieller BBQ Begriff ist.

Das zeigt mir das du dich nicht für die deutsche schnittführung interessierst!
Hier in Deutschland wird anders gelernt!
Deswegen gibt es immer mehr Probleme zwischen BBQ ern und Metzger! Das heißt,
BBQ = Amerika vs German Metzger!
Und wenn man Dan noch die französische hinzu bringt!!!
Dann ist das Chaos komplett!
Ich könnte nun noch in Brasilien weiter machen! Afrika und wer weiß wo!
Google doch mal nach ! Wie der Muskel im deutschen heißt! Dann könnte vielleicht vieles einfacher sein!

 

[docsnyder]

Die hohe Rippe wird auch Fehlrippe oder Zungenstück genannt. In Deutschland tatsächlich eher Suppenfleisch oder für Low & Slow zu gebrauchen. Das Stück ist sehr bindegewebslastig.
Die Hochrippe hingegen (das wäre im übrigen das ribeye/ entrecote) ist deutlich eher zu gebrauchen, da es wohl hier am häufigsten verwendet wird. Sollte aber auch mal mindestens doppelt so teuer sein wie der oben genannte "Namensvetter".

So sollte es sein, auch wenn wikipedia und teilweise oben andere Dinge geschrieben sind...

 

[Fleisch-Designer]

Ü

Die hohe Rippe wird auch Fehlrippe genannt. In Deutschland tatsächlich eher Suppenfleisch oder für Low & Slow zu gebrauchen. Das Stück ist sehr bindegewebslastig.
Die Hochrippe hingegen (das wäre im übrigen das ribeye/ entrecote) ist deutlich eher zu gebrauchen, da es wohl am häufigsten verheilt wird. Sollte aber auch mal mindestens doppelt so teuer sein wie der oben genannte "Namensvetter".

So sollte es sein, auch wenn wikipedia und teilweise oben andere Dinge geschrieben sind...

Ok! Tafelspitz ist in Deutschland auch nur als koch Fleisch bekannt!
Doch die richtige Reifung macht es aus!
Probiere mal Picahna aus!

 

[Fleisch-Designer]

Selbst im Bug, in der Schulter, gibt es Stücke, die sind fast so zart wie Filet!
Sie müssen nur den richtigen reifegrad erreichen. Ein in Deutschland unbekannter Muskel .

 

[Schwarzwild-el-80]

Dann ist Hohe Rippe und Entrecote das gleiche?

 

[grumic81]

Hallo.

nein, sind schon andere Stücke.
Du musst hohe Rippe und Hochrippe (Entrecote) unterscheiden.

Ich verwende hohe Rippe oft für fetteres Hack und Schmorgerichte und Hochrippe zum kurzbraten. Sollte aber einem Metzger durchaus bekannt sein. Hat nix mit BBQ Begriffen zu tun. Mir fällt allgemein auf das es zumindest bei uns immer weniger kompetente Metzger oder Metzgereien gibt.

Gruß Mike

 

[docsnyder]

Dann ist Hohe Rippe und Entrecote das gleiche?

Nein, siehe mein ersten Beitrag.

Selbst im Bug, in der Schulter, gibt es Stücke, die sind fast so zart wie Filet!
Sie müssen nur den richtigen reifegrad erreichen. Ein in Deutschland unbekannter Muskel .

Es gibt überall tolle Stücke. Den Reifegrad setze ich einfach mal, zumindest bei kurzbratstücken, voraus.

Der von dir zitierte unbekannte Muskel liefert hier im Forum über 300 Einträge. Zumindest das Teilstück, was ich meine, ist schon seit langem kein Geheimnis mehr. Das sehe ich unter anderem daran, das der Preis sich seit den letzten 3 Jahren fast verdoppelt hat. Auch fällt mir noch ein anderer Cut aus der Schulter ein; der kann auch gerne noch Geheimnis bleiben.

 

[Schwarzwild-el-80]

Nein, siehe mein ersten Beitrag.

Sorry, ich wusste nicht das bei hohe Rippe und Hochrippe schon Unterschiede sind. Ich glaub ich muss mal nach einer Übersicht der einzelnen Fleischpartien bei Onkel Gockel nachfragen.

 

[Schwarzwild-el-80]

Auch fällt mir noch ein anderer Cut aus der Schulter ein; der kann auch gerne noch Geheimnis bleiben.

Bin neugierig geworden. Verrätst du uns was du meinst.

 

[docsnyder]

Halt mal Ausschau nach dem metzgerstück (teres Major oder Petit Tender). Gab es erst letzte Woche.

Das andere Stück heißt flat Iron und wird aus dem Schaufelbraten zugeschnitten.

 

[taigawutz]

Dann ist Hohe Rippe und Entrecote das gleiche?

Nein

Hochrippe ist Entrecot.
Die Hohe Rippe sitzt vor der Hochrippe ...